תוכן חנקה ב

צמחים שונים כאמור לעיל, חנקות הם מוצר נורמלי של חילוף החומרים של חנקן בצמחים.התוכן המרבי שלהם הוא ציין במהלך תקופה של התבגרות מקסימלית של צמחים.ברוב המקרים, הם מופיעים לפני הקציר מתחיל.מכאן נובע כי ירקות בוסר( סקווש, חצילים) ותפוחי אדמה, כמו גם ירקות מבשילים מוקדם, יותר חנקות ניתן להכיל מאשר במוצרים שהגיעו לפדיון הקציר הרגיל.

כמו כן, רמת תכולת החנקה בירקות יכולה לעלות בחדות במקרה של יישום לא נכון של דשנים חנקניים, מינרליים ואורגניים( לדוגמה, כאשר הם מיושמים זמן קצר לפני הקציר).

צמחים שונים יש תכונות הפרט שלהם של הצטברות של חנקות.יש גם "חנויות" של חנקות, הכוללות ירקות עלים ירוקים - חסה, ריבס, פטרוזיליה, תרד, חומץ.יש להם את היכולת לצבור עד 200-300 מ"ג של חנקות.סלק יכול לצבור כשלעצמו את הריכוז המרבי מותר של חנקות - עד 140 מ"ג%, וכמה זנים ועוד.ירקות אחרים מכילים פחות ניטרטים פחות( מ"ג): תפוחי אדמה - עד 25, גזר מוקדם - עד 40, עד 25, קישואים - עד 40, מלפפונים - עד 15, כרוב לבן מוקדם - עד 90,50. כמות קטנה מאוד של חנקות( פחות מ -10 מ"ג%) נמצא בפירות, פירות יער ומלונים.

בצמחים, חנקות גם מופצים באופן לא אחיד.לדוגמה, בכרוב, רוב החנקות מצטברות בגדם.מלפפונים צנוניות להראות תוכן גבוה יותר של חנקות בשכבות השטח שלהם, גזר - להיפך.כביסה וניקוי ירקות ותפוחי אדמה בממוצע מוביל לאובדן של ניטראט 10-15%.עוד יותר נהרס במהלך בישול תרמי, במיוחד בעת הבישול, כאשר הוא איבד מ 40( סלק) עד 70%( כרוב, גזר) או 80%( תפוחי אדמה) של חנקות.

אחסון של ירקות גם מקטין את התוכן של חנקות במשך מספר חודשים על ידי 30-50%.זאת בשל העובדה כי חנקות הם חומרים פעילים למדי במובן הכימי.

חומרים בשימוש:
Shilov VN, Mits'yo סמנכ"ל"מזון בריא"