ניטרטים הסכנה

חנקות, או מלחים אחר של חומצה חנקתית, הם המטבוליט נורמלי של חומרים חנקניים של כל אורגניזם חי, שניהם צמחים ובעלי חיים.לכן, מזונות כאלה, אשר בהרכב שלהם אינם מכילים כל חנקות, לא נמצאים בטבע.אפילו בגוף האדם, 100 מ"ג או יותר של חנקות נוצרות ומשמשות בתהליכים מטבוליים שונים ביום אחד.סכנת ניטרטים

היא כי עם השימוש שלהם בכמויות גבוהות, הם לעתים קרובות מסוגלים לשחזר במערכת העיכול כדי ניטריטים, אשר הנם תרכובות כימיות רעילות יותר.Nitrites על הכניסה לדם יכול לגרום methemoglobinemia, כלומר.כדי ליצור קשר עם המוגלובין של אריתרוציטים.חוץ מזה, בנוכחות ניטרטים אמין עלול להיווצר N-nitrosamines, בעלי פעילות מסרטנת שנקרא, דהיינוהיכולת לגרום להתפתחות של גידולים סרטניים.מינונים גבוהים של חנקות ממי שתייה או מזון לאחר 4-6 שעות גורמת להופעת תסמינים כגון בחילות, הקאות, קוצר נשימה, שלשולים, חולשה, סחרחורת, דפיקות לב.עזרה ראשונה עבור חנק הרעלה היא שטיפת קיבה בשפע, פחם פעיל, משלשלים מלוחים, כמו גם את זרימת האוויר צח.

במקרה של מבוגר, המינון היומי המותר של חנקות הוא 325 מ"ג ליום.זה ידוע כי במי השתייה רמת מותרת של חנקות הוא 45 מ"ג / ליטר.כמות המזון המומלצת, המשתמשת במי השתייה( תה, מנות ראשונות ושלישיות), הינה כ 1.0-1.5 ליטר, מקסימום 2.0 ליטר ליום.בהתבסס על זה, מבוגר עם מים יכולים לצרוך על 68 מ"ג של חנקתי.כתוצאה מכך, 257 מ"ג של חנקות להישאר על חלקם של מוצרי מזון.מחקרים הראו כי ההשפעה הרעילה של חנקות במוצרי מזון היא פחות בולטת מאשר מי שתייה, וכ 1.25 פעמים( כלומר, זה בעצם בטוח).ביום עם מוצרי מזון, 320 מ"ג של חנקות להיכנס לגוף האדם, ורק מוצרי מזון ירקות הם מקורות של חנקות טבעיות.התוכן של חנקות במוצרים ממוצא מן החי( בשר, חלב), ככלל, הוא קטן מאוד.

חומרים משומשים:
Shilov VN, Mits'yo סמנכ"ל"מזון בריא"