פחמימות( I)

פחמימות ( או סכרידים) הן אחת הקבוצות העיקריות של תרכובות אורגניות של הגוף.פחמימות הן המוצרים העיקריים של הפוטוסינתזה, כמו גם את חומרי המוצא עבור ביוסינתזה של חומרים אחרים בצמחים, כגון חומצות אורגניות וחומצות אמינו.פחמימות כלולות בתאים של כל אורגניזמים חיים אחרים.תוכן הפחמימות בתא החיה משתנה בין 1-2% למסה של החומר היבש, ובצמח כמות זו יכולה להגיע לפעמים ל-85-90%.

פחמימות כוללות פחמן, מימן וחמצן, וברוב הפחמימות יחס המימן והחמצן זהה ליחס שלהם במים.מכאן השם "פחמימות".נציגי פחמימות הם תרכובות כגון גלוקוז( C6H12O6) או סוכרוז( C12H22O11).בנגזרות של פחמימות יכול להכיל גם אלמנטים אחרים.כל סוגי הפחמימות מחולקים למונוסכרידים( פשוטים) ופוליסכרידים( מורכבים).

מתן תא אנרגיה, ביוסינתזה של חומרים אורגניים רבים, כמו גם נטרול והפרשה של חומרים רעילים החודר מבחוץ או שנוצר בתהליך של חילוף החומרים, לדוגמה, שבירה של חלבונים, - כל התהליכים האלה קשורים ההמרה של מונוסכרידים הכוללים גלוקוז,שהוא מקור אנרגיה אוניברסלי.השילוב של שניים או יותר מונוסכרידים( כגון גלוקוז, גלקטוז, מנוז, ערבינוס או קסילוז) מוביל להיווצרות של di- סוכרים.לכן, שתי מולקולות של monosaccharides יוצרים מולקולה של disaccharide, מתחברים אחד עם השני עם שחרורו של מולקולת מים.סוכר( קני סוכר), מלטוז( סוכר סוכר), לקטוז( סוכר חלב) הם נציגים טיפוסיים של disazarides. Disaccharides ו monosaccharides הם די דומים בתכונות.שניהם מומסים היטב במים יש טעם מתוק.סוכרים כוללים חומרים כגון עמילן, גליקוגן, תאית, chitin, callosa ועוד.

התפקיד העיקרי של פחמימות בתזונה קשורה לתפקוד האנרגיה שלהם.במהלך המחשוף האנזימטי שלהם חמצון, האנרגיה המשמשים את התאים הוא שוחרר.בעיקר, סוכרים לשמש מוצרים חילוף בקלות מקורות אנרגיה מגויסים( כגון, עמילן וגליקוגן).הם משמשים גם כחומר בנייה( תאית ו chitin).השימוש בפוליסכרידים כחומרי מילואים נוח למגוון סיבות הקשורות למאפייניהם.לדוגמא, הם אינם נמסים במים, ובכך לא מספקים לתא או השפעה אוסמוטי או כימית, כי הוא גורם מאוד חשוב כאשר אחסונם תא חי במשך זמן רב.מצב מוצק, מיובש של סוכרים מגדילה את המסה שמיש של מוצרי המניות על ידי שמירת נפח שלהם.גם מסיבה זו, הרבה פחות סביר להשתמש במוצרים אלה עם חיידקים פתוגניים ומיקרואורגניזמים אחרים כי לספוג חומרים לאורך משטח הגוף, ולא יכול לבלוע אותם.אבל אם יתעורר בכך צורך, סוכרים חילוף מומרים בקלות לסוכרים פשוטים באמצעות תהליך כגון הידרוליזה. .. יותר חומרים

בשימוש:
Shilov, VN, סמנכ"ל Mitso"מזון בריא"