דבש נוזלי בחורף הוא בכלל לא אינדיקטור של רעננות שלה.כזה עקביות מזויף מוצר או מחוממת במיוחד כדי לתת לו מצגת אטרקטיבית יותר.כוורנים מנוסים מיד לזהות את מזויף על ידי המראה שלה להסביר מדוע הדבש הוא סוכריות וכיצד הוא משפיע על תכונותיו.
סיבות כדי התגבשות
כל הפתרונים רוויים, הכוללים מוצר טעים דבורים, מסוגל במשך זמן רב כל זמן במצב הומוגנית.עודף החומר, על פי חוקי הפיזיקה, נוטה להאיץ.כתוצאה מכך, מאזן המים משוחזר והפתרון הופך לרווי.
אם אנחנו מדברים על מותק, אז מתברר להיות גלוקוז נוסף, כמו החומר המסת פחות.והיא היא שגורמת להופעת פתיתים לבנים.
היחס בין גלוקוז ופרוקטוז תלוי בזמן שבו התגבשות הדבש מתרחשת.ככל התוכן של הראשון פחות של השני, מהר יותר זה יקרה.אם פרוקטוז שורר, אז מוצר טעים ובריא יעמוד נוזלי במשך זמן רב ולא יהפכו ללא סוכר.
הגורמים הבאים יכולים להשפיע על קצב התגבשות:
- טמפרטורת אחסון;
- טיפול מראש לפני האריזה;
- לחות אוויר;
- דרגת הבגרות.
הטמפרטורה החיובית ביותר שבה התגבשות הגלוקוז מתרחשת הוא 15 ° C.ב הערך שלה מתחת 4 0 0 0 ו מעל 27 0, תהליך זה מושעה עד תנאים נוחים יותר להתרחש.
אם מותק במהירות סוכריות, אז זה עשוי להצביע על תוכן גבוה של אבקה ושאר זיהומים מוצקים בו.התגבשות אפשרית בנוכחות מרכזים שסביבם גלוקוז מרוכז.מטוהרים במהלך העיבוד, המוצר נשאר נוזלי במשך זמן רב.
בשעה תכול מים גבוהים בדבש עקב חוסר הבשלות שלה או לספוג לחות עודפת מהאוויר, תהליך saccharification מאט.זה מוסבר על ידי העובדה כי כמות מולקולות מים חינם מגביר את מידת supersaturation של הפתרון עם סוכרים פוחתת.
עצה!כדי להבחין בין טבעי מולך המוצר יכול להיות על ידי עקביות שלה.לשפשף את זה בין האצבעות שלך - שקופיות מלאכותיות לתוך גוש, וההווה יהיה להמיס ולספוג לתוך העור.
כיצד הגיבוש משפיע על המאפיינים ועל חיי המדף?
אז, גילינו איך ומדוע הדבש הוא מצופה סוכר.וכיצד משפיע תהליך זה על תכונותיו?
המאפיינים הרפואיים שלה לאחר התגבשות לא לאבד דבש.זה עדיין שימושי כמו מעודן טרי.עם זאת, לא לאחסן אותו במשך זמן רב.ככל שהמוצר יהיה טרי יותר, כך הוא יביא תועלת רבה יותר.
במשך החיים השימושיים של מוצר טעים, מידת התגבשותו גם אינה מושפעת בשום אופן.נהפוך הוא, ככל שזה קשה יותר, כך זה פחות סביר כי זה יהיה תסיסה להתדרדר.דבש מתוק הוא פחות נוטה לזיהום וחשיפה לאור ולאוויר.
הבנק כולו בהדרגה! דבש אבן מוצק יכול להשתחרר, ויש חתיכות.כאשר מאוחסן, הוא פשוט עטוף משהו וניקה במקום קריר כהה.
האם יש צורך הדבש להתעבות?
בשאלה האם הדבש צריך להתגבש, אתה יכול לענות במילה אחת - תמיד!ללא קשר לסוג, תנאי אחסון וכל הגורמים האחרים, דבש טבעי זה יחליף במוקדם או במאוחר את המבנה שלו ויהיה מצופה סוכר.זה יכול לקרות שבוע אחרי האוסף, או אחרי כמה שנים.להישאר נוזלי לאחר 3 שנים של אחסון יכול להיות רק מוצר מלאכותי, ובכך איתות על הטבע שלה לא טבעי.
לפעמים רק לאחר זמן קצר מאוד, רכישה מתוקה הופכת גוש של שומן נמס בחומר הגרגרי דמוית.במקרה זה, שאלה לגיטימית לחלוטין מתעוררת: האם סוכר טרי, דבש קנה טרי, להיות סוכר?אם זה קרה, אז אל תדאג.ייתכן רכשת מגוון הבשלה מוקדם, או טמפרטורת האחסון היה נוח ביותר לתהליך זה.
מדוע טרי, נשפך לאחרונה דבש סוכר, אם כל התנאים של האחסון שלה נפגשו?הסיבה לכך עשויה להיות הגורמים הבאים:
נוכחות- בהרכב אבקה וזיהומים מכניים;
- מגוון עם תוכן גלוקוז גבוהה;
- הוספת מוצר ישן שכבר התעבה.
כדי לבנות מבנה גבישי, סוכרים זקוקים לנקודת תמיכה במרכז.הוא הופך חלקיקים מוצקים של אבקה וחומרים אחרים הלכודים בדבש במהלך שאיבה, כמו גם גבישים כבר יצרו של דבש ישן.
עצה!מבנה נוזלי של פינוק טעים יכול להישמר בעזרת כמה מניפולציות פשוטות.הדבש הוא בן 5 שבועות בטמפרטורת אפס.אז הצנצנת עם המוצר מועבר לאתר אחסון קבוע, שבו הטמפרטורה נשמרת בתוך 14 ° C.
לאחר זמן מה זה צריך לעבות?
מתי צריך להיות דבש להיות מצופה סוכר?אין תשובה מדויקת לשאלה זו.זה תלוי בגורמים רבים המשפיעים על מהלך תהליך התגבשות.זהו מגוון המוצרים ותנאי האחסון.
דבש מהיר גדל זנים - כוסמת, לפתית חמניות.סוכר הם נמצאים 2-3 שבועות.לאחר שאיבה.
עובדה מעניינת!אלוף לשימור לטווח ארוך בצורה נוזלית - דבש שיטה.זה יכול לשמור על נזילות שלה עד 2 שנים.זה מסביר את הפופולריות הגדולה שלה בקרב האוכלוסייה.
הציונים הבאים הם גם סוכר במהירות:
- linden
- כוסמת
- .
לאט לאט להתעבות ולא להתגבש במשך זמן רב:
אלה סוגים של דבש יכול לעמוד כל החורף, שמירה על המבנה שלהם עד אוסף הדבש הבא.למידע נוסף על זנים של המוצר, אשר נשארים נוזלים במשך זמן רב, כמו גם את הסיבות לכך, אתה יכול אם אתה קורא את המאמר: מה דבש לא מסוכך?
ראיון מעניין על אם דבש אמיתי הוא סוכר, אתה יכול לראות בסרטון זה: