התגבשות הדבש מתרחשת עקב תכולת גלוקוז גבוהה.אם המוצר הוא טבעי ואינו מכיל תוספים, אז על ידי נובמבר זה צריך לשנות את המבנה שלה - להיות צפופה מאוד.תהליך זה הוא טבעי, אבל לא עבור כל הזנים.צרכנים רבים מעדיפים את המוצר נוזלי, כפי שהוא נוח יותר לשימוש למטרות שונות.לכן, אנו ממליצים לברר מה דבש לא סוכריות ומדוע זה קורה.
מדוע כמה זנים להישאר נוזלי?
מונוסכרידים, שהם חלק מהדבש, הם הבסיס לערך התזונתי של מוצר זה.החלק שלהם הוא די גדול, כך דבש בהדרגה מתחיל להיות סוכר.אבל כמה זנים יכולים לשמור על המבנה המקורי שלהם במשך זמן רב, נשאר נוזלי ולא משנה הגוון הענוג שלהם נעים.אז למה הדבש לא מתעבה?ייתכנו כמה סיבות לכך.
- מונוסכרידים הם שילוב של שני סוכרים פשוטים - פרי וענבים.כאשר כמות הסוכר הראשון - פרוקטוז, מתחיל להשתלט, אז המוצר מאבד את יכולתו להתגבש.
כדי זנים עם תוכן גבוה של פרוקטוז הוא דבש מ Acacia פרחים - כדי לקבל במהירות צוף, כמה כוורנים להאכיל דבורים עם סירופ סוכר רגיל.הזנה מלאכותית כזו מובילה לכך שהרוק של החרק, בשילוב עם סוכר סלק, הופך למוצר באיכות ירודה.זה תחליף יכול לשמור על עקביות נוזלית במשך זמן רב.
- דבש כי כבר טיפול בחום, מאבד לא רק את הערך התזונתי שלה, אלא גם את היכולת להתגבש.מוצר יתר על המידה לעתים קרובות יש גוון כהה והוא אינו מסוגל לספק אפקט טיפולי.
- אחוז גבוה של מים אינו מאפשר סוכר להיות מצופה סוכר.זה בדרך כלל עקב אחסון לא תקין של המוצר כוורנות.כאשר טכנולוגיות מסוימות מופרות, הוא מתחיל לספוג לחות, רווי עם זה מאבד את היכולת לעבות.
אם צוף כבר פונו לאחרונה, אז זה יהיה בהכרח נוזל - התעוררות קבועה של המוצר יכול להשפיע על תהליך התגבשות.המוכרים לעתים קרובות למדי להשתמש בטכניקה זו כדי לשמר את המצגת של דבש.
- אם נמס צוף טבעי עם סירופ סוכר, הוא יהפוך לנוזל יותר.וזה עוד דרך המאפשרת ליישם את הסחורה שלהם יותר "אטרקטיבי".
עצה!בחר דבש בזהירות לזכור כי הנוזל אינו בהכרח איכות.מדולל או יתר על המידה המוצר מאבד לחלוטין את כל תכונות הריפוי שלה.
ציונים נוזליים
המהירות של תהליך התגבשות קשורה ישירות לסוג הדבש.מגוון יהיה תלוי הצמח, שממנו דבורים לחלץ אבקה.בכל מקרה, ההרכב יהיה מעורב, אבל תמיד את אחוז התוכן של נקטר מסוים ינצחו.זה תלוי בשמה, בתכונותיה ובמהירות השכיחות של המתיקות.
עכשיו כדאי לדבר על איזה סוג של דבש לא להתגבש, או ליתר דיוק, זה שונה מדי תהליך איטי הסוכר:
- linden;
- יוונית;ערמוני
- ;
- Acacia;
- מאי.
ליים
דבש ליים מתייחס זנים לבנים גרגר עדין.הוא כבר מזמן יכול לשמור על עקביות נוזלית שלו - על 3 חודשים.הוא צמיג ומתון צמיג.זה מן זה כי המהירות של השכיחות של המתיקות יהיה תלוי.
לאחר תהליך התגבשות, דבש ליים הופך כמו סמיך עבה.גבישים גדולים אינם נוצרים.לאחר זמן מה, אתה יכול להבחין ריבוד של המוצר לשני חומרים - השכבה העליונה תהיה נוזלית יותר, התחתון - עבה.אבל זה לעולם לא יהיה קשה.
יוונית
לפי שם קל לקבוע את המולדת של המוצר הזה כוורנות.יוון עם הטבע הטהור שלה אקולוגיה נקי נתן ציון ייחודי של דבש, אשר נחשב הנקי.זה מוצר תיירים לעתים קרובות להביא במתנה את יקיריהם.מהי הסיבה לאיכות הגבוהה של מגוון זה?קודם כל, העובדה כי היא לא נאספה פרחים, אלא חרקים כי להאכיל על מיץ של צמחים שונים.
- הדבש המפורסם או דבש אורן, אם זה היה טהור לחלוטין ולא מכילים זיהומים, זה מעולם לא היה סוכר בכלל.אבל למרבה הצער, זה בלתי אפשרי להשיג מוצר כזה, כי בדרך של דבורים יש תמיד צמחים פורחים למשוך את הצוף הריחני שלהם.לכן המתיקות שבה עדיין מתמקמת, אבל לאט מאוד.
- דבש טימין מתקבל תפרחת של קורנית.רק שישה חודשים לאחר שאיבתה, ניתן לראות את תחילת תהליך ההתגבשות.במצב הנוזל, הוא יישאר כשנה וחצי.
אוסף הדבש היווני מתרחש עד סוף הסתיו, ובתנאי מזג אוויר נוחים ובחורף.לכן הוא לא מצליח להתכווץ עד נובמבר, אשר קורה לעיתים קרובות עם מוצרים דבורים נשפך החוצה בתנאי האקלים של רוסיה.
ערמון
דבש ערמונים שונה בגוון כהה ויש לו מבנה צמיג.ההתגבשות נמשכת כשנה וחצי.במהלך תהליך זה הדבש הופך להיות כמו ג 'לי חום, ו impregnations גבישי קטן דומים גרגירים gelatinous.גבישים אלה יגברו בסופו של דבר.לפעמים ריבוד המוצר עשוי להתרחש, אבל זה לא ישפיע על איכותו.פרטים על המאפיינים של מגוון זה ניתן למצוא מתוך המאמר: דבש, שנקטפו ערמון, מטפל לא יותר מאשר שאמאן מימי הביניים.
מאי
סוג זה של נקטר נשפך החוצה באביב ובתחילת הקיץ.דבורים אבקה להתחיל לאסוף בחודשים מרץ ואפריל, ביקור צמחים הראשונים, צמחים דבש, ביניהם: תפוח, דובדבן, ציפור דובדבן שושן של העמק.
, המגוון הזה מאופיין בתכולה גבוהה של פרוקטוז, האחראית ליכולתו לשמור על עקביות נוזלית לאורך זמן.מאי מותק גבוה מאוד קלוריות, נספג במהירות, מבלי להפר את הפונקציות של הלבלב.
עצה!מגוון מאי מומלץ לאנשים עם סוכרת.
לרכוש את זה הכי טוב בסתיו, כאשר תהליך התגבשות כבר החלה.אז תוכלו להגן על עצמך מפני רכישת זיוף, אחרי הכל, דבש מאי הוא מזויף לעתים קרובות, נותן אותו כמוצר טבעי.
Acacia
נקטר אקציה ריחני מתייחס, כמו היווני, כדי זנים לבנים גרגר עדין.למה זה דבש לא להתגבש במשך זמן רב?תכונה זו היא בשל התוכן הגבוה של נוזלים, כמו גם פרוקטוז( 40%) ו גלוקוז( 35%).מיד לאחר שאיבה זה דומה סירופ נשאר טופס זה במשך כשנתיים.תהליך הסוכר עושה את זה מספיק קל.
חשוב!עקביות הדבש אינה סימן לאיכותה ואי אפשר לבסס זאת ללא אימות מיוחד.
בטבע, יש מגוון של זנים - חלקם יכולים להישאר נוזלים במשך זמן רב, אחרים מתגבשים במהירות.אולי, הקריטריון העיקרי בבחירה עשוי להיות העונה שבה אתה קונה דבש.זכור כי בחורף בחודש האביב הראשון, מוצר טבעי לא יכול להיות מבנה נוזלי אחיד.תהליך ההתגבשות צריך להיראות לפחות במידה מועטה.שימו לב לתחתית הספינה, זה המקום שבו ההפקדה הראשונה צריכה להופיע.