של עונת פטריות עבור מארחת טובה - מדוברת בהזדמנות לא רק להאכיל את המגוון הביתי של מעדנים עם מלית פטריות, אלא גם להכין את הפטריות לחורף לפנק אנשים יקרים אפילו בזמנים קרים.פטריות לא יכולות רק לטגן תפוחי אדמה או לגרום להם למלא עבור פשטידות, כפי שהם יכולים להיות לייבוש, חמוץ, חמוץ.העיקר הוא לקחת פטריות לחורף בדרך חמורה לא פחות מאשר להתגלגל ירקות.שיטות
preform פטריות:
- הקפאת ייבוש
- המלחה
- הקפאת אחסון פטריות שימור
דרך אחת לתקופה ארוכה - להקפיא אותם.פטריות קפואות כמעט לחלוטין לשמור על תכונות שימושיות שלהם ואת תכונות הטעם.
יש קשר ישיר בין חיי המדף לבין טמפרטורת ההקפאה.אם הפטריות היו קפואות בטמפרטורה של -18 מעלות, אז הם יכולים להיות מאוחסנים רק במשך שישה חודשים.אם הכפור קרה ב -28 מעלות, תקופת האחסון עולה לשנה.
עיבוד של פטריות לפני הקפאה היא חובה.עבור הליך זה, פטריות לבן הם המתאימים ביותר.הם צריכים להיות ניקה ושטף.סוגים מסוימים של פטריות חייב להיות מבושל או ספוג עם שינוי של מים.רק אז הפטריות ניתן לארוז בשקית ניילון ומכניסים למקפיא, הוא מתאים לא רק פטריות שלמות, אלא גם לחתוך.
פטריות ייבוש
הדרך הקלה ביותר לאחסן פטריות לפני החורף היא לייבש אותם.בשיטה זו, פטריות לא רק לשמור על תכונות תזונתיים שימושיים.חלק מן המינים אפילו לשפר את הטעם, זה קורה, למשל, עם פטריות לבנות.
חנות פטריות מיובשות הן מאוד פשוט, ואינה בהכרח לייבש אותם בחוץ, בכושר תנורים, תנורים, תנורי מיקרוגל, אתה יכול לתלות מעל הכיריים.
המלחה
אין ספק, פטריות מלוחים ניסו הכל.אחרי הכל, המלחה היא השיטה הפופולרית ביותר של קציר פטריות לחורף.פטריות מלוחים, כמו אלה יבשים, ניתן להוסיף בחורף למרק, או לכבות עם ירקות.
המלחת פטריות קלות מדי, אבל קודם אתה צריך לטפל כמו שצריך: למיין, נקי, לספוג את זה - אז הם יהיו שימושיים ולא לרכוש מאז מריירות הטעם.יש הרבה מתכונים מלוחים.ואדונים מנוסים תמיד יש מתכון משלהם, הפרט.בסיס המלחה יכול להיות חם או קר או יבש.
שימור
מזון משומר פטריות הוא לא פחות פופולרי.אבל כאן הם פטריות צעירים יותר וגמישים יותר: שמנוני, פטריות דבש, boletus, chanterelles.
יש צורך להתחיל שימורים, כמובן, מתוך מבחר של פטריות: תולעת - לזרוק, יתר על המידה - לדחות עבור יישום אחר, מתאים - לעזוב לעיבוד נוסף.ואת הטיפול יהיה פשוט: פטריות ינקה, לחתוך את השורשים, להרתיח ולספוג.פטריות מסוימות ניתן לשמור לחלוטין, וכמה יצטרכו להפריד את הכובע מן גזע או לחתוך אותו לחלוטין.
להביא הביתה פטריות טריות, עדיף לטבול אותם חומצת לימון עם תוספת של מלח, כך שהם לא מאבדים צבע, לא להחשיך.המתכונים שימורים הם גם נהדר, אבל הם בסופו של דבר עם שלב של פחיות מכסת.