במאמר זה, נמשיך לחשוף את הסודות של ביצוע אחד הקינוחים הצרפתים הפופולריים ביותר.
תוכן
- איך לבשל בבית מקרון שוקולד:
- איך לאפות מנטה מקרון מתכון?
- קוקוס מקרון: מתכון
- עבור פטל מקרון מלית המתכון, קרמל, פיסטוק, לימון, דומדמניות, מסקרפונה
הידעת כי היום נחגג על מקרון 20 במרץ?סימן לסדר היום את "אמנויות קונדיטוריה פיקאסו" פייר הרמה - הנסיין מתמדת בכישורי קונדיטוריה בתעשייה זו.ובכן, מסייה פיר לנו רחוק, אבל כדי לנסות סוגים השונים הבישול שלהם מהקרון נמנע.לכן, אנו ממשיכים את הנושא של המאמר הקודם על macaroons.
איך לבשל בבית מקרון שוקולד: המצרכים במתכון
: קמח
- שקדים - חצי כוס אבקת סוכר
- - כוס
- סוכר - סעיף 5.l. חלבון
- - 2 יח '.
- קקאו - 3 כפות.l.קרם שוקולד
- - לפי הטעם.אתה יכול להשתמש בחלק אפשרות מוכנה - למשל, רב של האהוב שלך «נוטלה»
להכנה מקרון שוקולד מן הנמנע להשתמש בקרם נוטלה חשוב: חשוב מאוד להתעקש חלבונים עבור 28 שעות בטמפרטורת חדר.קבלת
: חלבוני ביצה
- ו סוכר פעימה עם מיקסר עד מקציף.שים לב קצף צריך להיות עבה.
קצף izgotvleniya מקרון צריך להיות קמח Connect - צפופה עם אבקת לנפות אותם.קמח
עם אבקה עבור מקרון מוקרן - לנפות קקאו שווה , אחר יכול להיוצר מקרון גושים רצויים.מנפי
עבור מקרון שוקולד וקקאו - עכשיו זה היה בתורו התוצרת makaronazh - לשלב את הקמח ואת האבקה עם חלבונים מוקצפים.
Makaronazh חשוב: הקפידו לערבב הכל ביסודיות!כל
- יש צורך לעבור ב שקית זילוף .אם אתה ממנה לא היה בהישג יד, אפשר להשתמש בשקית ניילון.אל תשכחו פשוט לחתוך את הפינה של החבילה הזו.
במקום שקית זילוף שאתה יכול במהלך בישול שקית פלסטיק מקרון שימוש - מכסה את תבנית האפייה עם אפיית קלף.על זה ועל לסחוט את הבצק. טופס המעגלים.ניתן להקצות להם מקום מראש.
אז מקרון בעתיד על מחבת - צריך להיראות תן תבנית אפייה עם תוכן עבור 20 דקות - הבצק חייב להיות מכוסה קרום בטמפרטורת החדר.רק אז אפשר לשלוח 13-20 דקות בתוך שחומם מראש ל בממוצע בתנור 180 מעלות.
מקרון הבצק צריך להתעקש - לאחר ביסקוויטים propekutsya, צריך אחד מהם למרוח קרם שוקולד , ו השני - כדי לכסות .
כך מראה שוקולד מקרון איך לאפות מנטה מקרון?המצרכים
: קמח
- שקדים - כוס וחצי.או 125 גרם של שקדים בהעדר קמח על יד
- סוכר - '60 אבקת סוכר
- - 225 של
- לצבוע ירוק - רק כמה טיפות של חלבונים ביצה
- - 120 G או, במילים אחרות,חלבונים מ 3 ביצים
חשוב: אל תיקח ביצים טריות עבור מקרון.למרבה הפלא, אבל מתאים מוצרים שכותרתו C-0. שוקולד לבן
- - 100 גר 'שמנת
- - 40 מ"ל.דרושה הוא מוצר שומן - לפחות 30% סירופ שומן
- מנטה - 2 כפית. .
ללא סירופ מנטה בייצור מקרון נענע לא לעשות מקרון נענע בישול צריך כל כך:
- מערבבים את הקמח עם הסוכר.
- שם חלבוני ב לקערת המיקסר. לטאטא אותם עד פסגות רכות .כדי לעשות זאת, אתה צריך להקים במהירות גבוהה.
זה תהליך, אבל הפעם לאט להוסיף סוכר ללא סירופ מנטה בייצור מקרון נענע לא לעשות - המשך .מינון יספיק כמו כפית.מקציף עד אז, עד פסגות קשות .
חשוב: בדוק את הנכונות של חלבונים יכולות להיות כדלקמן: - להקליד אותם כפית ולהפוך.מבושל למצב הרצוי לא ליפול חלבונים.עכשיו הגיע תורו
- makaronazha.חלבוני מעורבבים עם קמח שניות 30. קערה זו לסובב נגד כיוון השעון, ואת התנועה השכם היא מלמטה למעלה.
Makaronazh - להוסיף צבע ושוב בזהירות לערבב הכל .היזהרו במצב נוזלי רכישת תערובת .אבל עם חלבונים קמח בו זמנית צריך להתחבר היטב.חשוב
: כדי לבדוק את מצב הבדיקה, לקחת חלק קטן ממנו ולשים אותו בנפרד.תסתכל על הבצק - אידיאלי צריכים להיות מן הכף יש להדק במהירות.עכשיו
- בכושר תערובת בתוך שקית זילוף וסוחט אותו ביסקוויטי הטופס על קלף האפייה הניח.השאירו להחדיר ביסקוויטים כדי ליצור קרום.במהלך
- 11-12 לאפות דקה ב מעלות 150-155 שלהם.
- עד שהבצק מתקרר, ליהנות מילוי. עבורה לקצוץ את השוקולד, ולמלא אותו עם שמנת, הביא עד לנקודת הרתיחה.קרם
- Mix ושוקולד לפרק האחרון.
- יוצקים סירופ מנטה ושוב לערבב את כל .
- מקום המכל עם מלית במקרר.
- נשאר עוגיות דבק רק באמצעות מילוי להסתיר אותו במקרר למשך הלילה.
חשוב: לפני ההגשה מקרון בואו לספוג בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות.
מנטה מקרון קוקוס מקרון: מתכון
עבור צורך קוקוס מקרון בצק:
- חלבוני , יום כיום - 100 גרם הסוכר
- בצורת כדורים - 50 גרמו שקדי הקמח
- - '50 קמח
- קוקוס - 50מר
- מלח - לצבוט אבקת סוכר
- - 200 גרם
חשוב: אבקת סוכר חייב בהכרח להיות באיכות גבוהה.אחרת תוכן עמילן גבוה יהרוס את המיזם כולו.קמח קוקוס
- כי הוא הכרחי עבור - קוקוס מקרון כפי שקורה עם המתכון הקודם, מופרד חלמוני חלבונים צריך להתעקש הלילה.
- מחממים תנור ל 300 מעלות.
- בתוך 30 שניות שקדים לערבב בבלנדר קמח קוקוס, אבקת סוכר. ואז אתה יכול להוסיף צבע בצורת חלקיקים.מיקסר
- להקציף עד חלבונים פזרו רך פסגות מלח.
חשוב: אל תסתמך רק על גודל של ביצים.3 ביצים שונות יכולות לתת כמות של חלבון שונה גרם.יותר מדי ביצים תיתנה את תערובת הנוזלים קטנות מדי - עבה.
- עכשיו אתה יכול להוסיף סוכר . לשפוך אותו במנות קטנות, ממשיך להקציף את החלבונים עד פסגות יציבות.
- הפוך makaronazh - 12-15 תנועות מהירות עם כפית בתוך מעגל.ואז לעשות יותר כמה תנועות איטיות.
- מלאו שקית במשקל עבור קונדיטוריה ואפייה extrude בצק על נייר קלף אפייה הניחו.זה היה בשלב הזה וצריך מפזר מוצרי קוקוס , אם יש רצון כזה - זה בהחלט שומר על המבחן לא לקיפאון.
- ואז לתת לחלוט ריק - ואופים 10-12 דקות.קמח קוקוס
- כי הוא הכרחי עבור פטל מקרון סתימות קוקוס מקרון מתכון, קרמל, פיסטוק, לימון, דומדמניות, מסקרפונה
כזכור מהמאמר הקודם, מקצוע מקרון אפייה מעדיפים לצבוע את מוצריהם בקנה אחד עם הטעם.הבה נראה מה תוספות אתה יכול לעשות בבית בקלות.
אז, מילוי פטל ורוד כוללת הרכב שלה:
- מחית פטל מחית - 300 גרם סוכר
- - 100 גרם ג'לטין
- - כפית של עמילן
- - כף
חשוב: עמילן עבור תוצאות טובות יותרלקחת "עם מגלשה."בישול
כך:
- לטין ומכסים במים. מים לקחת קצת.השאירו לה להתנפח רסק
- , מעורבת עם סוכר ועמילן , לנסות להביא למצב כזה שזה קרוב לרתיחה, אבל לא להרתיח.בגין ערבוב
- פירה עד, עד שהוא הופך
- עבה מחית להוסיף ג'לי נפוחות , לכסות את המיכל עם סרט של אותו שים
- מלית עבור
במקרר מקרון חשוב: כדי לעמוד במקרר צריך את זה לפחות 12 שעות.מקרון ורוד עדין
עם מילוי פטל עבור מניות מלית פיסטוק ירוקות עד: שוקו
- - 200 גר 'שמנת
- שמן - 100 מיליליטר.ממרח פיסטוק
- - '15
כן מלית כמו:
- לרסק את השוקולד לחתיכות קטנות
- יביא קרם למצב לרתיחה
- יוצק אותם לחתיכות של שוקולד
- מערבבי הכל
החשוב: מאסתי צריך לקבל אחיד וחלקה.
- עכשיו אתה יכול לכלול פיסטוק להדביק
- שוב לערבב כל כיסוי
- בניילון ומניחים במקרר לפחות מילוי לימון המצרכים
מקרון פיסטוק ירוק בהיר 10 שעות
: מיץ לימון - - 80 מ"ל.
- Zest - מן התערובת ביצה לימון אחד
- - 115 גרם סוכר
- - 120 גרם חמאה
- - 125 גרם
Started:
- מיד לערבב מיץ , גרידת, סוכר, ביצים
- שים את המוצר הזה על מרתיחים מים באמבטיה
- זה עוד לבוא עיבוי
חשוב: זמן הבישול הממוצע הוא 15 עד 30 דקות.preform
- מגניב ולהוסיף לו חמאה.שים לב השמן חייב להיות בטמפרטורה קרה בחדר.להקציף
- preform
- כיסוי זה בניילון ואז שעות להחזיק בקירור 12 מקרון שמש
לימון עבור תוספות קרמל דורשים:
- קרם - 130 גרם חמאה
- - 200 גרם סוכר
- - 280gאז
:
- סוכר הפרד לשלושה חלקים שווים
- שים קיבולת מעל אש בינונית, מקום אחד בחלק הראשון של
- שלה ברגע שהיא נמסה, מוסיפים את
- השני באופן דומה עם TRetey
- אנא קראו בעיון את התערובת - זה צריך לקנות
- גוון ענברי זה היה
- קרם בתורו הפוך אש פחות ו ומערבבים קרמל העתיד ללא הפסקה
- בזמן כאשר הטמפרטורה מגיעה 180 מעלות, לכבות אש
- עכשיו להוסיף חמאה לחכות עד שהוא נמס
חשוב: לאחר מכן חייב לתת מילוי ריק כדי לקרר.
מפתה קרמל מקרון מסקרפונה מילוי הצורך:
- למעשה, מסקרפונה - 100 גר 'שוקולד
- , נמס בעבר - 50 גרם אבקת סוכר
- - 2 כפות.l.אתה יכול ", אשר הופנית»
כן מלית קלה כמו נוצה - פשוט לערבב את כל המרכיבים!מקרון
הטעים מלא על הבסיס הצורך למילוי מסקרפונה דומדמניות : פרותי יער דומדמניות השחור
- - 250 גרם קאסיס
- קרם דה - 40 מיליליטר.זוהי תמיסת פירות יער אלה.ברנדי חדור, הלחין גם הופך את סירופ סוכר.
- חשוב: אם אינך יודע היכן לקנות המרכיב הזה - אל ייאוש.קרם דה קסיס ניתן למצוא שם, שבו אתה יכול לקנות כל מיני חומרי מילוי לקוקטיילים.
- לטין - 2 של
- מים - 35 מ"ל.
- סוכר - '15 רצוי לבחור מיץ לימון וסוכר
- קטן - 10 מ"ל.
- חמאה - 100 גר 'שוקולד מריר
- - 125 גרם ואחד המכיל 70% קקאו
הנה קרם דה קסיס, המהווה חלק של מלית דומדמניות עבור בישול מקרון :
- בתור התחלה להביא כדי מים רותחים בתוספת
- סוכר אותה לאחר שהמים מגיע מן האש, זה שווה להוסיף בגרגרים
- לה לכסות אותם עם מכסה לעזוב כדי להשרות לילה
חשוב: לאחר עירוי של פירות יער לקפל במסננתחכו עד נוזלי stechot.בריס יכול להיות יחד עם שמנת לשים בתוך מהקרון.
דומדמניות בינתיים- מגיע למצב הרצוי, צריך לעבוד על קרם .בעיקר למקם את הג'לטין במים poprohladnee.השאירו לה להתנפח.
- חלק חלק מאותם פירות יער , שלא להתעקש, לטחון כדי פירה. להוסיף במים פירות יער אלה במצב כתוש, קאסיס קרם דה , מיץ לימון, פירות יער דומדמניות Crush סוכר
בבלנדר למשך המתן מקרון - עד הכל מתרכז
- שולבו ג'לטין .תן לזה להתמוסס
- עכשיו אנחנו צריכים לטפל
- שוקולד באמבט מים מוסיפים שוקולד לתוך תערובת פירות יער, וזה כל להתחיל להכות בלנדר .לאורך הדרך, נכלל
- שמן שמילוי המקרר יכול להישמר רק שעת או שניים
ארומטי מקרון עם דומדמניות האבקה טוענת כי עלויות לך רק פעם אחת בהצלחה באופן אישי לעשות מקרון - ולשכוח מעדן זה אתה לא יהיה מסוגל!הרבה וריאציות של סתימות לאשר בכל פעם כדי לרצות את עצמך ואהוב עם קינוחים טעימים חדשים לתה.אל תשכחו להגיש מקרון פשוט יפה - ותה שלך יהיה כל ומצפים.