Mycotoxins

Mycotoxins yra mikogrubiniai toksinai( pelėsių grybai), kurie turi toksinį poveikį net labai mažomis dozėmis. Dėl šios priežasties jie buvo rasta maisto produktuose santykinai neseniai, o tai padėjo suprasti labai jautrias priemones ir analizės metodus. Daugeliu atvejų grybus, kurie sudaro mikotoksinus, veikia tik augaliniai produktai. Optimalios šių formų formavimo sąlygos yra šiek tiek padidintos temperatūros( apie 30 ° C), kartu su dideliu drėgnumu( apie 85%).

Dėl šios priežasties, jei produktas yra pelėsis, net jei laikomasi saugojimo taisyklių, rekomenduojama visiškai išmesti gaminį ir nevalyti jo nuo pelėsio. Nors pelėsis vystosi ant paviršiaus, bet jo gaminami toksinai gali giliai įsiskverbti į gaminį, o jos išvaizda ir nuoseklumas nepasikeičia.

Apsvarstykite vietas, kuriose labiausiai paplitę mikotoksinai.

Aflotoksinas yra vienas iš pavojingiausių mikotoksinų.Jis turi kancerogeninį( neoplastinį) poveikį.Aflotoksinų prigimtis yra gana daug, bet tik daugiau nei penki pagrindiniai jų atstovai, žymimi lotynų abėcėlės B1, B2, C1, C2, M1 raidėmis. Dažniausiai aflitoksinai randami maisto produktuose, pvz., Žemės riešutuose ir kukurūzuose. Dėl šviežios kukurūzų, dėl didelio natūralaus drėgnio, sukurtos palankios sąlygos plėtoti gliukozę, kuri gamina aflitoksinus.

Patulinas yra antrasis dažniausiai naudojamas mikotoksinas.Ši medžiaga taip pat turi kancerogeninį poveikį.Daugeliu atvejų tai vyksta obuolių, šaltalankių, taip pat kitų vaisių, vaisių, daržovių, uogų ar sulčių, obuolių, užaugintų iš pelėsinių vaisių ir uogų.

Kitame pavojingame mikotoksiname - zeralenone yra rastas kukurūzų kobus.

Gyvūnų produktuose mikotoksinai praktiškai nerandami. Gal jų galima rasti tik piene. Ir tada tai atsitinka tik karvių pašarų su įmirkytiems pašarams atvejams.

Mikotoksinų išvaizda namuose gali būti dėl netinkamo įvairių vaisių ir uogų kompotų ir džemų, kurie buvo formuojami, paruošimo ar laikymo. Jei gaminio paviršius gali būti pilnai padengtas pelėsiais, rekomenduojama šį produktą netinkamai išmesti. Jo naudojimas dėl klaidingos "ekonomikos" priežasčių gali sukelti rimtą sveikatos sutrikimą.Formos toksinai gali labai giliai įsiskverbti į produktą, tačiau neįmanoma nustatyti jų skverbimosi laipsnio dėl jų bespalvumo. Remdamiesi tais pačiais svarstymais, galite rekomenduoti nevalgyti net iš dalies sugadintų supuvusių obuolių ir uogų.

Naudojamos medžiagos:
Shilov VN, Mits'yo VP"Sveika mityba"