angliavandeniai
Angliavandeniai yra svarbiausi dietos komponentai. Jie skirstomi į monosacharidus( gliukozė, fruktozė, galaktozė), disacharidai( sacharozė, maltozė, laktozė) už virškinami polisacharidai( krakmolas, glikogenas) ir sunkiai virškinami polisacharidai( maistinių skaidulų).Monosacharidai ir disacharidai turi saldus skonį, todėl jie vadinami cukrumi. Jei sacharozės sąmata sąlyginės 100 taškų, tada palyginti su laktozės jis gaus 16 taškų, maltozės ir galaktozės - 32 Gliukozė - fruktozės ir 81 - 173 taškų.Disacharidai ir virškinami polisacharidai skaidomi žmogaus organizme, susidarant gliukozei ir fruktozei. Oksidacijos gliukozės lydi formavimo didelių sumų adenozino trifosfato( ATP), kuris yra unikalus tipo energijos šaltinis. Tik jo naudojimas užtikrina beveik visų fiziologinių funkcijų tęstinumą ir, svarbiausia, aukštesnę nervų veiklą.Neveiklumo metu gliukozės energija papildo beveik pusę kūno energijos sąnaudų.Tam tikromis sąlygomis dalis gliukozės, kartais reikšmingos, tampa kūno riebalais.
Kalorijų kasdienį racioną gyventojas prie angliavandenių sąskaita vidutiniškai planetoje yra 1680 kcal. Pramonin ÷ se šalyse tai sudar ÷ apie 50%, o besivystančiose šalyse - apie 75 žmonių energijos sąnaudas. Atitinkamai apie 52% ir 66% angliavandenių, suvartotų šiose šalyse, buvo grūdinės kultūros.
Šiuo metu pasaulyje labiausiai tradiciniai angliavandenių tiekėjai yra krakmolo produktai - miltai, grūdai ir bulvės. Sveiki žmonės, atsižvelgiant į amžių, pobūdis ir intensyvumas jų darbo dieną turėtų suvartoti 300-500 gramų angliavandenių.Sportininkai į intensyvių treniruočių ir varžybų dienos norma angliavandenių dienų gali padidėti iki 600-700 g, nors ši galia komponentas nėra laikoma būtina. Gana dažnai, o didesnės energijos sąnaudos yra beveik visada, paros racionas iš viso turi būti ne mažiau kaip 50 gramų monosacharidų ir disacharidų.Priešingu atveju organizme intensyvėja oksidaciniai procesai su antriniu nepageidaujamų ketoninių kūnų susidarymu. Be to, energijos poreikių pradeda vartoti raumenų ir kai kurių kitų baltymų organizmo, taip pat kaip amino rūgštys, gautos iš maisto dalį.Perteklius angliavandenių dietos, ypač virškinamas, sukelia didesnis kaip įprastą lygį gliukozės kiekį kraujyje.Ši būklė yra viena iš nutukimo priežasčių.Dietos turėtų būti apie 25 gramų suskaldyti angliavandenių, arba kaip anksčiau jie buvo vadinami, stambiųjų pašarų.