vitaminai( B grupė)
vitaminas B2. Riboflavinas, kaip ir vitaminas B1, padeda organizmui metabolizuoti angliavandenius. Jis taip pat dalyvauja baltymų ir riebalų metabolizme. Vitaminas B2 būtinas tinkamam veikimui trijų kitų vitaminų - B6, folio rūgšties, niacino ir, kurie dalyvauja procesuose, pavyzdžiui, raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą ir organizmo audiniuose statybos, ypač odos ir į akis. Trūksta riboflavinas sukelia simptomų, tokių kaip sausas, "žvynuotas" veido odos, plyšių burnos kampuose ir uždegimo atsiradimo burnos ertmės. Rekomenduojama paros suvartoja 1,5-1,7 mg riboflavinas riboflavinas. .
yra susijęs su vandens tirpių vitaminų ir todėl prarado maisto perdirbimo metu. Ją kaitinant, yra sunaikinti greitai šarminiais tirpalais, kuris yra stiprus argumentas prieš sodos vandenyje trynimui žiupsneliu to, bet eksponuoja stabilumą rūgštinėmis sprendimus, arba sauso terminio apdorojimo. Didžiausias pavojus riboflavinui yra lengvas arba greičiausiai saulės ultravioletinis spindulys, kuris jį visiškai naikina. Grūdinių kultūrų metu didžioji dalis riboflavino pašalinama šlifavimo metu.Šlifavimo ryžiai taip pat veda prie jo nuostolių, todėl geriau runkelius. Turtingas šaltiniai riboflavino yra mėsos, kepenų, kiaušinių, pieno, jogurto, sūrio, ir tamsiai žalios spalvos daržovės, pavyzdžiui, špinatai ir brokoliai.
Vitaminas B3. Niacinas veikia kaip viena iš energijos atsako komponentų mitochondrijose. Niacino trūkumas pasitaiko labai retais atvejais, dažniausiai vartojant alkoholiką.Niacino paros dozė yra 13-19 mg.
Vitaminas B6. Piridoksinas yra vienas iš svarbiausių baltymų sintezės komponentų.Jis taip pat paverčia glikogeną į gliukozę, tiesiogiai darbo metu naudojamas raumenims. Be to jos buvimas yra būtina tam tikrų amino rūgštimis tam tikrų hormonų transformacijos statybos Kitas( iš kurių vienas sintetinti niacino iš triptofano).Piridoksinas dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių formavime ir nervų audinių konstrukcijoje. Ji taip pat dalyvauja kai kurių riebalų metabolizme.
Kai vitamino B6 trūkumas gali būti stebimas burnos gleivinės uždegimas, sloga, nervingumas ir traukuliai. Atskirai, iš piridoksino trūkumas yra ne įprasta, ji pastebėjo tik visiškai sugedus B grupės vitaminų organizme atveju. Pernelyg didelis kiekis piridoksino yra labai toksiškas ir gali sukelti laikiną ar negrįžtamą nervų audinių pažeidimą.Tačiau vitamino B6 perteklius gali susidaryti tik ilgai vartojant per didelę dozę.Piridoksino yra prarastas gaminimo metu: 70-75 proc - kepimo, 90% - į konservų, 15% - dėl įšaldymo vaisius.
Pantoteno rūgštis. yra esminis acetil-coA pirmtakas, kuris savo ruožtu yra pagrindinis Krebso ciklo kuras. Jis randamas įvairiuose maisto produktuose, o jo trūkumas organizme beveik niekada nerastas.
Biotinas. atlikti daug skirtingų funkcijų, iš kurių vienas yra oksaloacetatą formavimas, pagrindinis substratas Krebso ciklo metu. Biotinas randamas žemės riešutuose, šokoladuose ir kiaušiniuose.
Folio rūgštis. yra vienas iš būtinų aminorūgščių ir purino sintezės komponentų.Jo trūkumas gali turėti neigiamos įtakos DNR formavimui. Per dieną rekomenduojama vartoti 400 mikrogramų folio rūgšties.
vitaminas B12. cianokobalamino yra esminė dalyvauja normalus procesas virškinimą, baltymų sintezę ir metabolizmą angliavandenių ir riebalų.Tai taip pat turi teigiamą poveikį nervų sistemos būsenai. Jis apsaugo nervines skaidulas nuo pažeidimų ir išlaiko savo gebėjimą daugintis, apsaugo nuo mažakraujystės ir suteikia normalų augimą ir vystymąsi, organizmo, kaip visumos. Vitamino B12 trūkumą ypač jaučia vegetarai ir vyresnio amžiaus žmonės. Per dieną rekomenduojama vartoti 6 μg vitamino B12.
Be atvejis iš cianokobalamino organizme švino anomalijos variklinių koordinavimo( svirduliuoti eisena), atminties sutrikimas stokos, yra haliucinacijos, regos sutrikimai, anemija ir virškinimo sutrikimų.
Naudotos medžiagos:
Shilov VN, Mits'yo VP"Sveikas maistas"