Makaronai Makaronai, griežtai kalbant, yra sausi konservai, duona, arba virti maisto. Jie pagaminti iš kviečių miltų ir yra ilgalaikiai saugojimo produktai. Jų pagrindiniai privalumai yra jų didelė maistinė vertė( jie pagaminti iš aukštos kokybės miltų) ir didelis stabilumas, kurį jie rodo saugojimo ir transportavimo metu. Makaronai suteikia galimybę be specialios problemos ir per trumpą laiką paruošti platų patiekalų ir šalutinių patiekalų asortimentą.Makaronų produktų rūšys skiriasi įvairiais būdais. Tai miltai, iš kurių jie yra gauti, ir įvairių priedų rūšys, taip pat jų forma ir ilgis. Jie yra vamzdinis( makaronai ir plunksnų), siūlinis( vermišeliai), kaspinas( makaronai), be to, jie yra trumpi ir ilgi. Pagrindinė žaliavinė medžiaga, naudojama makaronų gamybai, yra miltai ir vanduo. Kai kurių rūšių pristatė skirtingų skonių ir sutelkiant priedai: pvz, kiaušinių ir pieno, visi baltymų papildus, vitaminų, džiovintų daržovių, vaisių pastas ir dažų rūšių.
naudojamas makaronų miltų ir miltų aukštos pirmą klasę, gaunamas iš kietųjų kviečių su aukštos stiklakūnyje, kuri turi didelį kiekį baltymų ir suteikia gerą glitimo gamybai. Miltai generuoja iš kietųjų kviečių pasižymi krupitchatoy struktūrą ir susideda iš didelio, vienodai dalelių dydį endosperme, kuris gali turėti geltonos-rudos spalvos( NĮĮ) ir šviesiai rudos( polukrupka).Jame yra 15-16% elastingo, gerai ištempto glitimo.Šio tipo miltai, dėl didelių dalelių, turi palyginti mažą vandens absorbavimo pajėgumą, nepaisant to, kad jame yra didelis baltymų kiekis.
makaronų miltai, kuris yra pagamintas iš kietųjų kviečių, pasižymi gana aukštu tirpiųjų medžiagų ir pluošto. Makaronai, pagaminti iš tokių miltų, turi stiklinę konsistenciją ir nėra lipni išvirtos formos. Kartais makaronai gaminami iš minkštos ultra-steklovidnogo kviečių įvairovės. Tokie produktai turi baltos spalvos ir lipnias savybes, o virimo procese susidaro drumstas sultinys. Minkštųjų kviečių krakmolas pasižymi dideliu granulių dydžiu ir didesne krakmolo pasta klampumo.
Naudotos medžiagos:
Shilov VN, Mits'yo VP"Sveikas maistas"