Dietos savybės - baltymai
Stebėdami vegetarišką mitybą, būtina išvengti baltymų trūkumo organizme. Norėdami tai padaryti, į dienos dietą turite įtraukti bent 100-150 gramų riešutų, ankštinių ar sėklų branduolių.Jei jų nėra, išimties tvarka juos galima pakeisti pieno arba pieno produktų vartojimu, išskyrus aliejų.Tačiau reikia prisiminti, kad šis pakeitimas yra laikina priemonė, kuri taikoma išimtiniais atvejais, nes suaugusio pieno gaminys yra nenatūralus produktas. Kai kurie šiuolaikiniai mokslininkai yra vegetarizmo priešininkai, manydami, kad aprūpinti žmogaus kūną 20 būtinų amino rūgščių, dalyvaujančių sintezėje savo baltymų, gali būti tik gyvūniniai baltymai. Jogos rėmėjai mano, kad šis teiginys yra klaidingas, teigdamas, kad subalansuota augalinių maisto produktų maistinė medžiaga suteikia organizmui reikalingą kiekį visų 20 esminių amino rūgščių.Šios amino rūgštys randamos riešutuose, sėklose ir ankštiniuose. Kiti svarbūs maisto komponentai, tokie kaip angliavandeniai, riebalai, mineralinės druskos, mikroelementai, vitaminai ir tt augaliniuose maisto produktuose yra optimalesnėse proporcijose ir kiekiuose nei gyvūno. Nesočiosios riebiosios rūgštys, būtinos normaliam kūno funkcionavimui, daugiausia yra augalinės kilmės aliejuje( riešutų, saulėgrąžų, taip pat iš įvairių grūdų, ankštinių).
Vegetariniai oponentai teigia, kad augaliniai maisto produktai turi mažiau baltymų nei gyvūniniai produktai. Kai kurie augalinės kilmės produktai, pavyzdžiui, riešutai, sėklos ir ankštiniai augalai, turi tokį patį kiekį baltymų, kaip mėsa, o baltymų kiekis sojos pupelėse yra dvigubai didesnis. Subalansuota augalinių maisto produktų mityba visiškai atitinka žmogaus organizmo baltymų poreikius. Pasak Tarptautinės komiteto baltymų reikia PSO( 1974), kasdien suvartojamų baltymų 0,55 g 1 kg kūno svorio tema baltymų naudingumą( kaip riešutai, sėklos ir ankštiniai yra pilnas baltymų), jeigu energijos poreikiai yra visiškai žmogausyra patenkinti angliavandenių ir riebalų sąskaita.
Energijos poreikis baltymams nėra sunku patenkinti, kai naudojama grūdų, daržovių ir vaisių.Pavyzdžiui, aukščiau aprašytas dieta yra 42 g baltymų, 57 g riebalų, 535 g angliavandenių, ir jos kalorijų yra 2055 kcal, atitinkantis PSO reikalavimus.
Naudotos medžiagos:
Shilov VN, Mits'yo VP"Sveikas maistas"