makaronų kai virimo makaronų turi naudoti mažiau nei pusė nuo vandens kiekio, kuris gali absorbuoti baltyminės medžiagos ir krakmolo miltų.Makaronų makaronai būdingi tokiomis savybėmis kaip fermentacijos proceso nebuvimas ir praktiškai sustabdyta proteolizė.Be to, jo gamyboje nenaudojami dirbtiniai dezintegrantai. Makaronų makaronai išsiskiria tuo, kad nėra surištos struktūros ir yra trifazių dispersinių sistemų.Tiesą sakant, tai yra įvairių dydžių gabalėlių mišinys. Tokia sistema sugeba kompaktiškiau ir sukietėja.

Tešlos sandarinimas sukelia specialų apdirbimą.Didžiąją dalį yra įprasta sumaišyti vandenyje 56 ° C temperatūroje. Su šiuo tolygiau minkymo yra patinimas miltų komponentų, neturi atsirasti glitimo formavimas, taip pat baltymų lankstymo. Gautas tešla yra veikiamas siurbti gydymą po presavimo, kuris yra atliekamas naudojant matricas su įvairių formų, apibrėžiant tonusą ir tipo makaronų.Spaudimo parametrai temperatūra glitimo baltymai( esant aukštesnei temperatūrai) veda prie koaguliacijos, taip pat oksidacijos fermento. Po to, nevirti tešlos yra džiovinamas pučia orą ir tada, po to, kai pjovimo ir išdėstymas yra siunčiamas į galutinį džiovinimo proceso, kuriame vanduo yra prarastas, terminio baltymų denatūravimas įvyksta, daliniu skaidymu baltymų ir krakmolo geliacijos. Be to, džiovinimo procesas taip pat sukelia dalinę nesočiųjų riebalų rūgščių oksidaciją.Lipidų oksidacija lydima karotenoidų sunaikinimo, dėl ko makaronai praranda geltoną spalvą.Tamsios spalvos tešlos formavimas atliekamas specialaus tirozinazės fermento sąskaita.

cheminė sudėtis makaronų( 100 g):

• aukščiausios makaronų: Vanduo - 13 g baltymų - 10,4 g, riebalų - 1,1 g, angliavandenių - 69,8 g, kalorijų - 337;
• makaronų I klasė: Vanduo - 13 g, baltymų - 10,7 g, riebalų - 1,3 g, angliavandeniai - 68,6, kalorijų - 335;
• makaronai premium, kiaušinis: vandens - 13 g, baltymų - 11,3 g, riebalų - 2,1 g, angliavandenių - 68.1, kalorijas - 345.

naudojamos medžiagos:
Tramvajų g N., Mitso Be. P"Sveikas maistas"