Baltymai Norėdami nustatyti energijos pusiausvyrą, pirmiausia būtina nustatyti energijos vertės( kaloringumo), gauta iš maisto produktų ir energijos sąnaudas. Energetinė vertė maisto apskaičiuojamas taikant atitinkamus koeficientus, kurie nustatomi remiantis iš maistinių medžiagų organizmui deginti Nustatymas - baltymų, riebalų ir angliavandenių.

baltymai ( baltymai) yra susiję su daugeliu biologinių procesų, vykstančių žmogaus kūne. Baltymai yra pagrindinė kūno medžiaga ir sudaro 15-20% kūno svorio. Gamtoje yra daug įvairių baltymų.Tik žmogaus organizme yra apie 5 milijonus skirtingų baltymų.Apskritai kūno ląstelės yra pagamintos iš baltymų - protoplazmos, membranų, organoidų ir tarpsluoksninės medžiagos. Baltymų molekulės, turinčios skirtingą struktūrą, atlieka įvairias funkcijas organizme. Pavyzdžiui, jie atlieka svarbų vaidmenį formuojant humorinį imunitetą, geležies metabolizmą, aterogenezėje ir uždegimo procesuose.

Baltymas susideda iš anglies, deguonies, azoto ir vandenilio. Kai kuriuose baltymuose yra sieros ir fosforo.

baltymai laikomi biologiškai išsamiais, jei juose yra aminorūgščių komplektas, įskaitant ir nepakeičiamus. Tokie baltymai randami gyvūniniuose maisto produktuose ir tik tam tikruose maisto auginiuose, pvz., Sojoje, žirniuose, pupelėse. Jei mes priimame biologinę vertę pieno baltymų 100, biologinės vertės mėsą ir žuvį bus 95, ruginė duona - 75, ryžiai - 58, kvietinė duona - 50. Todėl, duonos pagerinti biologinę vertę įtraukta amino rūgštis lizinas.

Idealus baltymas, tiek kompozicijoje, tiek jame esančių aminorūgščių sudėtyje yra visa kiaušinio kiaušinėlis. Atsižvelgiant į tai, kiekvienos baltymo amino rūgšties procentinė dalis lyginama su atitinkama vištienos kiaušialąte. Jei aminorūgščių ir jo kiekio kiaušinių baltymų santykis buvo nustatytas mažesniame kiekyje, jis pirmiausia turi būti atkurtas.

Tinkama pusiausvyra baltymų organizme yra gerokai paveikta subalansuotos dietos. Dėl žmogaus kūno gyvenimo baltymų trūkumas maisto produktuose sunkiai veikia. Visų pirma, yra azoto balanso pažeidimas - yra baltymų, kurie vyrauja per jo sintezę, suskaidymas. Organizmas trūksta baltymų pradeda "valgyti" savo audinius, todėl neįvyko, jums reikia nuolat patekti į organizmą per maistą, reikalingą kiekį baltymų.

Nėščioms moterims( 5-9 mėn. Laikotarpiu) reikia vidutiniškai gauti 100 g baltymų, iš kurių 60 g gyvūninės kilmės. Slaugos moterims reikia vidutiniškai gauti 112 g baltymų, įskaitant 67 g gyvulinės kilmės.

Gyvūninės kilmės maistas yra pagrindinis biologiškai vertingų baltymų šaltinis.

Kūne baltymų trūkumas atsiranda, jei maiste trūksta baltymų absoliučiais kiekiais arba todėl, kad organizmo baltymų poreikiai yra pervertinti. Tai gali įvykti ligos atveju arba sunkiu fiziniu darbu. Kai

baltymų trūkumas organizme sumažėja atsparumas infekcijoms, sumažinant gamybos antikūnų, kurie suteikia imunitetą mikrobų organizmo lygį.Yra sutrikimas sintezės ir kitų apsauginių antimikrobinių veiksnių - lizocimo ir interferono. Yra uždegiminių procesų paūmėjimas, tk. Tokiomis sąlygomis patogenai pradeda veikti agresyviau. Nepageidaujamas poveikis yra baltymų trūkumas organizme dėl širdies ir kraujagyslių, kvėpavimo sistemos ir kitų sistemų veikimo. Kai baltymų trūkumas organizme pablogina apetitą, o tai, savo ruožtu, sumažina valgio baltymų kiekį ir užburtą ratą.

Naudojamos medžiagos:
Shilov V.N., Mits'yo V.P."Sveika mityba"