nitrato kiekis įvairių augalų

Kaip pažymėta pirmiau, nitratai yra normalus produktas azoto metabolizmo augalų.Maksimalus jų kiekis pastebimas didžiausio brandinimo laikotarpiu. Daugeliu atvejų jie pasirodo prieš prasidedant derliaus nuėmimui. Tai rodo, kad neprinokę daržovės( cukinijos, baklažanai) ir bulvės, taip pat ankstyva daržovės gali būti daugiau nitratų nei produktų, kurie pasiekė normalų derlių brandą.Taip pat

nitratų koncentracijos daržovėse, gali smarkiai išaugs į netinkamo naudojimo azoto trąšų, tiek mineralinės ir organinės( pavyzdžiui, kai jums padaryti juos prieš derliaus).

Įvairūs augalai turi savo individualias nitratų kaupimosi ypatybes. Taip pat yra "diskai" nitratų, įskaitant žalios lapinės daržovės - salotos, rabarbarai, petražolės, špinatai, rūgštynės. Jie turi galimybę kauptis iki 200-300 mg nitratų.Runkelių gali kauptis didžiausią leidžiamą koncentraciją nitratų - 140 mg%, ir keli veislių ir dar daugiau. Kitos daržovės yra žymiai mažesnį kiekį nitratų( mg%) bulvių - 25, anksti morkų - 40, vėlyvoji - 25, cukinijų - 40, agurkai - 15, kopūstai anksčiau - 90, vėlyvoji - iki50. Vaisiai, uogos ir melionai yra labai nedaug nitratų( mažiau nei 10 mg%).

Augaluose nitratai taip pat yra nevienodai paskirstyti. Pavyzdžiui, kopūstose dauguma nitratų kaupiasi kumpyje. Agurkai ir ridikai rodo didesnį nitratų kiekį jų paviršiuje, o morkos - priešingai. Vaisių ir bulvių plovimas ir valymas vidutiniškai sumažina 10-15% nitratų.Vis dar daugiau iš jų sunaikinta per šilumos virimo būdu, ypač, kai virimo prarastas 40( runkelių), kad 70%( kopūstų, morkos) arba 80%( bulvių) nitrato metu.

Daržovių sandėliavimas keletą mėnesių sumažina nitratų kiekį 30-50%.Taip yra dėl to, kad cheminiu požiūriu nitratai yra gana aktyvūs junginiai.

Naudojamos medžiagos:
Shilov VN, Mits'yo VP"Sveikas maistas"