Nitratų pavojus

Nitratai, arba, kitaip, azoto rūgšties druskos yra įprastas bet kokio gyvojo organizmo, tiek daržovių, tiek gyvulių azoto medžiagų keitimas. Todėl tokie maisto produktai, kurių sudėtyje nėra nitratų, nėra gamtoje. Net žmogaus organizme susidaro 100 mg ar daugiau nitratų per dieną ir skiriasi įvairiais medžiagų apykaitos procesais.

Nitratų pavojus yra tas, kad, suvartojus dideliais kiekiais, jie dažniausiai gali virškinimo trakte susigrąžinti nitritus, kurie yra labiau toksiški cheminiai junginiai. Nitritai, įleidžiami į kraują, gali sukelti methemoglobinemiją, t. Y.susisiekti su eritrocitų hemoglobinu. Be to, esant aminai, nitratai gali sudaryti N-nitrosaminus, kurie turi vadinamąjį kancerogeninį aktyvumą, i. E.gebėjimas sukelti vėžinių navikų vystymąsi. Po 4-6 valandų dideli nitratų dozės su geriamuoju vandeniu ar maisto produktais sukelia tokius simptomus kaip pykinimas, vėmimas, dusulys, viduriavimas, silpnumas, galvos svaigimas ir širdies plakimas. Pirmoji pagalba, apsinuodijusi nitratais, yra skrandžio plovimas, aktyvuotos medžio anglys, druskingo vidurių uždegimo, taip pat gryno oru vartojimas.

Suaugusiam asmeniui leistina paros dozė yra 325 mg per parą.Yra žinoma, kad geriamajame vandenyje leistinas nitratų kiekis yra 45 mg / l. Rekomenduojamas maisto kiekis, kuriame naudojamas geriamasis vanduo( arbata, pirmasis ir tretinis indai), yra apie 1,0-1,5 litro, daugiausiai 2,0 litro per dieną.Remiantis tuo, suaugęs su vandeniu gali suvartoti apie 68 mg nitratų.Todėl 257 mg nitratų lieka maisto produktų dalis. Tyrimai parodė, kad toksiškas nitratų poveikis maiste yra mažesnis nei geriamojo vandens kiekis, maždaug 1,25 karto( ty iš tikrųjų yra saugus).Per dieną su maisto produktais 320 mg nitratų patenka į žmogaus kūną, o augaliniai maisto produktai yra natūralių nitratų šaltiniai. Paprastai natrio nitratų kiekis gyvūninės kilmės produktuose( mėsa, pienas) yra labai mažas.

Naudotos medžiagos:
Shilov VN, Mits'yo VP"Sveikas maistas"