Kodėl česnakai mėlyni ir pasidaro žalūs, marinuoti pomidorai, grybai, skardinės su marinuotais ir konservuotais agurkais, kepimo, kepimo, marinato, marinuoti agurkai, produktai, sūdymas: priežastys

priežastys mėlynos veido ir ekologiško česnako ne beicavimo, sūdymas, kepti, sautéing daržoves, grybus. Ar mėlyna ar žalia svogūnai yra pavojingi?

Labai dažnai mes susiduriame su keistu reiškiniu - kai česnakai yra iš sūdymas, marinavimas procese, apsauga pradeda mėlynuoti arba žalia. Tas pats pasitaiko ir nestabiliai - per stiklą matosi mėlyna žalia, plaukiojančios česnako gvazdikėliai. Kai namų šeimininkės nori atsikratyti "sugadintų skardines", o kai atsargiai vartoti mėginį su nepažįstamu išsaugojimo.

Kaip marinuoti arba sūdyti grybai, tuomet juos buvimas mėlynos arba žalios česnako, visi ateis tik vieną išvadą - grybai yra nuodų.

Šis straipsnis yra skirtas sunaikinti visus mitus ir paaiškinti dėl česnakų pigmentacijos priežastis konservų ar ėsdinimo skirtingus produktus metu.

Kodėl mėlyna į veidą ir tapo žalia česnakai marinuoti pomidorai, grybai, agurkai Sukelia

Kodėl žalia arba mėlyna spalva česnako ėsdinimo, beicavimo, Canning daržovėmis ir grybais?

Problema keisti česnako spalvą išsaugojimo metu buvo skiriama daug dėmesio ir laiko. Mokslininkai atliko keletą eksperimentų ir tyrimų, kurie paaiškina tokį keistą reiškinį.Tyrimo metu buvo nustatyta, kad pažeidžiant česnakiniu vientisumą jos komponentų, pavyzdžiui, eterinių aliejų ir fermentų, kurie pradeda reaguoti.

Taigi, vienas iš fermentų alinaz, prisideda prie tokių medžiagų, kaip allilsulfid tsisteinsulfoksid( alliin) sunaikinimą.Kaip iš alliin eterinių aliejų plėtros rezultatas taip pat pradeda irti į sulfatų ir sulfidų.Iš vienos tokių organinių junginių dalies susidaro tiolis, amoniakas ir piruvinės rūgštis. Iš antrosios dalies skiriami specialūs pigmentai, kurie yra atsakingi už tokią nesuskaičiuojamą, ryškią česnako spalvą.

priežasčių pigmentacija česnakai

Žinoma, daugelis iš mūsų tada bus įdomu, kodėl spalva pasikeičia ne visada ir ne visiems česnako. Atsakymas yra paprastas - tikimybė ir intensyvumas dažymo įtakos augimo sąlygas, saugojimo ir brandos daržovių augalų lygį.Be to, pigmentacija vyksta greičiau esant tam tikroms temperatūroms ir rūgštingumui. Taigi:

• Alliinio skilimas gali paspartėti, naudojant aukštą temperatūrą - nuo 40 iki 80 laipsnių Celsijaus.
• Mėlynas žalias pigmentas išsiskiria silpnai rūgštinėje terpėje esant amino rūgštims.
• Česnakai, išvedė pietinėse platumose yra didesnę sumą allilsulfida tsistensulfoksida nei tas, kuris buvo auginama daugiau šiaurinėse platumose. Todėl "pietinis" česnakas spalvos daug greičiau ir intensyviau nei "šiaurinis" česnakas.
• Jaunas, ką tik nurinkti česnako taip pat negali pasigirti turintys didžiausią koncentraciją alliin, nes jos pigmentacija bus gerokai silpnesnis nei daržovių atsigulti. Jei česnakai
• Laikyti kambario temperatūroje( 20-25 laipsnių), į česnako alliin kaups mažiau nei laikymo vėsioje patalpoje( + 5,1 °).
• Perkraustymo česnakus nuo šalčio į šiltą, tokiu būdu galite sumažinti alliin koncentracija jame.

tariant, nėra kenksmingų medžiagų yra naudojami auginimo ir tręšimo daržovių ar nuodų tariamai esančių grybų metu, česnakai neturi įtakos spalvą saugojimo metu. Kodėl

importuojami Kinijos česnakai yra mėlynas ir žalias, kai beicavimo, konservų, sūdymas: Sukelia Sukelia

pigmentacija Kinijos česnakai apsaugos

• Atsakant į šį klausimą, būtina grįžti prie ankstesnėje pastraipoje pateiktų mokslininkų išvadų.Apie česnakų dažymo mėlynos arba žalios beicavimo, beicavimo daržovių, neturi įtakos nei jo kokybės ar turinio įvairių mikroelementų kad ji arba žemės, kurioje jis buvo auginami.
• Kaip Kinijos česnako, tai yra reikia atkreipti dėmesį tik į iš šio česnako tipo gamintojo šalies vietoje. Tai yra tai, kad Kinija yra daug pietų nuo mūsų tėvynės.Štai kodėl česnakai šios valstybės laukuose turi laiko brandinti iki didžiausio. Iki brandinto kiniškojo česnako laiko, aliino koncentracija joje siekia maksimalų.Būtent šis faktas paaiškina 100 proc. Dažymą iš Kinijos česnako, kad mūsų daržovių žėrintis ar traškuotos.

Kodėl mėlyna į veidą ir pasuko žalius česnakus kepti, skrudinimo: priežastys Priežastys

pigmentacijos česnako kepimui, kepimo

• Per kepimui arba kepimo į česnakų sukėlė tik du veiksnius, kurie gali išprovokuoti jos pigmentacija. Pirmasis veiksnys yra
• klastojimo chesnoka- paprastai naudojami indai česnakai susmulkinti arba prispausti a, ir sugadinti jį galutinai lukštais veda į alliin skilimo.
• Antrasis veiksnys yra aukšta temperatūra, kad vyrauja keptuvėje arba keptuvėje - pavyzdžiui temperatūra yra taip pat sąlyga greito suderinti allilsulfida tsisteinsulfoksida.

Kodėl mėlyna į veidą ir pasuko žaliosios česnaką ant produktų su riebalų sūdymo: Sukelia

• Dažnai į sūdymo riebalų namų šeimininkės turi žiūrėti, kaip česnakai yra naudojamas kaip nepakeičiama medžiaga pradeda žalias procesą.Dažniausiai šis reiškinys gali būti paaiškinama dviem veiksniais - saugojimo sąlygų pasūdytame šonine ir česnakų audinių pažeidimą.Norėdami išvengti pigmentacijos pastarosios, pageidautina naudoti didelius skiltelės pasūdytame šonine ir laikyti šaldytuve.
• Taip pat galite stebėti česnako spalvos pasikeitimą, pridedant jį prie karštų patiekalų.Tokiais atvejais iš daržovių augalų pigmentacija gali būti pateisinama temperatūros režimo, pažeidžia sąžiningumo ir laiko veiksnys. Kuo ilgiau, pjaustytų arba suspaudus per spaudos česnako bus viryklės, tuo didesnis jos pigmentacija tikimybę.

Ar galima valgyti mėlyną ar žalsvį česnaką?

Ar žali ar mėlyni česnakai yra purvini?

Nė vienas iš pietinių šalių, kuriose česnakai naudojami gana plačiai, niekas kreipia dėmesį į savo pigmentacija.Šis procesas laikomas norma. Todėl mes neturėtume nerimauti. Nei mėlyna, žalia ir žalia česnakų patiekalai, konservai ir agurkai nėra kažkas nuodingų ar pavojingų.Taigi nesijaudinkite su įvairiomis fantazijomis, bet mėgaukitės mėgstamiausiu patiekaliu!

Visa tiesa apie česnaką: Video