Pienu var pasargāt no bojājumiem tikai tādos apstākļos, kas kavē mikroorganismu dzīvotspēju. Piens ir ļoti aktīva pienskābes baktērija, sadalot piena cukuru un veidojot pienskābi. Piena pienskābes ietekmē piens olbaltumvielu sakrājas, to pārvērš rūgušajā pienā.Lai pasargātu pienu no skābuma, ir nepieciešams radīt apstākļus, kas ir nelabvēlīgi pienskābes baktēriju darbībai.
no piena dziedzeri dzīvnieku izlaisti sterilu pienu, bet laikā, slaukšana un uzglabājot to no apkārtējās vides saņemt dažādus mikroorganismus. Svaigā piena temperatūra ir optimāla mikroorganismu attīstībai.
baktēriju aktivitāti var īslaicīgi izlaisti, ja rūdīt tikai piens ražots līdz 8 grādiem, un saglabāt to šajā temperatūrā.Tomēr piena transportēšana un uzglabāšana šai temperatūrai, it īpaši vasarā, ir sarežģīta, tādēļ pienskābes baktērijas tiek iznīcinātas sildot.
Ir vairāki veidi, kā uzkarst. Kad pasterizēts piens tiek uzkarsēts līdz 63-85 grādiem. Reibumā šīs temperatūras veģetatīvās formas baktērijas iet bojā, un piena sastāvs ir nedaudz mainījies, bet fermenti zaudē aktivitāti. Pasterizēts piens, ja tā tiek uzglabāta cieši noslēgtā traukā, nevis kisnet, bet pēc kāda laika tas kļūst rūgta, jo pretrunas putrefying baktērijas sterilizācija nav mirst, viņi attīsta un noārdās proteīnus pienā.Šāda piena lietošana pārtikā nav ieteicama. Uzglabāt pasterizēto pienu tikai ledusskapī, uzglabāšanas laiks parasti ir 3-5 dienas.
Sterilizējot, pienu autoklavās silda līdz 100 grādiem. Reibumā šīs temperatūras un nogalināja sporām mikroorganismu, olbaltumvielām materiāli ievērojami atšķiras pienu, olbaltumvielu daļu izveltnē.Sterilizētu pienu slēgtos ierobežotos konteineros var glabāt diezgan ilgu laiku. Ilgstošai glabāšanai
kondensēts piens ar cukuru un žāvē stājas pulveris, lai dotu šādas metodes, attiecīgi, un kondensēts piens. Tos var uzglabāt ilgu laiku istabas temperatūrā.
Piens viegli absorbē svešas izcelsmes smaržas un garšas, tāpēc to vajadzētu uzglabāt tīrā traukā.Pienu nedrīkst turēt cieši blakus siļķei, petrolejai, skābo kāpostiem un citām smaržojošām vielām.
Labākā piena uzglabāšana var būt alumīnijs vai stikls.