cēloņi zilā sejas un zaļāka ķiploku pie kodināšanas, sālīšanu, cepšanai, sauteing dārzeņus, sēnes. Vai zilā vai zaļā sīpols ir bīstams?
Saturs
- Kāpēc zilā sejas un pagriezās zaļās ķiploka marinēts tomāti, sēnes, gurķi cēloņi
- Kāpēc importētie Ķīnas ķiploki ir zilā un zaļā krāsā, kad marinēšanu, konservēšanu, sālīšanu: cēloņi
- Kāpēc ir zilā sejas un pagriezās zaļo ķiploku cepšanai, grauzdēšanas: cēloņi
- Kāpēc zilā sejas unzaļgani ķiploki uz produktiem, sālīti sālīti: iemesli
- Vai ir iespējams ēst zilus vai zaļganus ķiplokus?
- visu patiesību par ķiploku: Video
Ļoti bieži mēs saskaramies ar dīvainu parādību - ja ķiplokus procesā sālīšana, marinēšana, saglabāšana sāk kļūt zils vai zaļš.Tas pats notiek ar stagnējošu saglabāšanu - caur stiklu var redzēt zilganzaļās, peldošās ķiploka daiviņas. Daži mājsaimnieces dod priekšroku, lai atbrīvotos no "bojāti kannas", un daži piesardzīgi, ņemot paraugu ar dīvainu saglabāšanu.
Kā marinētiem vai sālītas sēnes, tad klātbūtne tiem zila vai zaļa ķiploku, viss nāk tikai vienu secinājumu - sēnes satur indi.
Šis raksts ir paredzēts, lai iznīcinātu visus mītus un izskaidrot iemeslu pigmentāciju ķiploku konservu vai konditorejai dažādus produktus laikā.
Kāpēc zilā sejas un kļuva zaļš ķiploku marinādē tomāti, sēnes, gurķi cēloņi
Kāpēc ir zaļā vai zilā krāsā ķiploku kodināšanas, kodināšana, konservēšanu dārzeņiem un sēnēm? Saglabājot ķiploku krāsas maiņas problēmu, tika pievērsta liela uzmanība un laiks. Zinātnieki ir veikuši vairākus eksperimentus un pētījumus, kas izskaidro šādu dīvainu fenomenu. Pētījuma laikā tika konstatēts, ka, pārkāpjot ķiploku integritāti tās sastāvdaļu, piemēram, ēterisko eļļu un fermentus, sāk reaģēt.
Tādējādi, viens no fermentu alinaz, veicina iznīcināšanu tādām vielām kā allilsulfid tsisteinsulfoksid( alliin).Tā rezultātā paplašināšanā alliin ēterisko eļļu arī sāk sairt par sulfātu un sulfīdu. No vienas šādu organisko savienojumu daļas veidojas tiols, amonjaks un piruvīnskābe. No otrās puses tiek piešķirti īpašie pigmenti, kas ir atbildīgi par tādu ķiploku neparastu un gaišu krāsu.
iemesli pigmentācija ķiploku Protams, daudzi no mums tad brīnīties, kāpēc krāsu izmaiņas ne vienmēr un ne visiem ķiploku. Atbilde ir vienkārša - krāsošanas iespējamību un intensitāti ietekmē augu augšanas, uzglabāšanas un gatavības nosacījumi. Turklāt pigmentācija notiek noteiktā temperatūrā un skābuma pakāpē.Tātad:
- Allīnu sadalīšanās var paātrināt, izmantojot augstas temperatūras - no 40 līdz 80 grādiem pēc Celsija.
- Zilganzaļš pigments nokļūst vāji skābā vidē aminoskābju klātbūtnē.
- Ķiploki, uzaudzis dienvidu platuma grādos satur lielāku daudzumu allilsulfida tsistensulfoksida nekā tas, kas tika kultivēta vairāk ziemeļu platuma grādos. Tāpēc "dienvidu" ķiploki krāsos daudz ātrāk un intensīvāk nekā ziemeļu ķiploki.
- Young, tikko novākti ķiploku arī nevar lepoties ar lielāko koncentrāciju alliin, jo tā pigmentācija būs ievērojami vājāks nekā dārzeņu apgulties. Ja ķiploku
- uzglabāt istabas temperatūrā( 20-25 grādi), tad alliin ar ķiploku uzkrāj mazāk nekā glabāšanai vēsā telpā( + 5.1 grādi).
- Moving ķiplokus no aukstuma, lai sasildītos, tādējādi var samazināt koncentrāciju alliin tajā.
citiem vārdiem, nav kaitīgas vielas tiek izmantotas audzēšanai un mēslošanai vai augu indēm, iespējams, šī ir sēņu laikā, ķiploku neietekmē krāsu uzglabāšanas laikā.Kāpēc
importēta Ķīnas ķiploki ir zilā un zaļā krāsā, kad marinēšanu, konservēšanu, sālīšanu: cēloņi cēloņi
pigmentācija Ķīnas ķiploku saglabāšanas - Atbildot uz šo jautājumu, ir jāatgriežas iepriekšējo punktu zinātnieku secinājumos. Par ķiploku krāsošanos zilu vai zaļu kodināšanas, kodināšanai dārzeņi, neietekmē ne viņa pakāpi vai saturu dažādiem mikroelementiem tajā vai uz zemes, kurā tas tika audzēts.
- Attiecībā uz Ķīnas ķiploku, tad ir nepieciešams pievērst uzmanību tikai uz vietu valsts ražotāja šāda veida ķiploku. Fakts ir tāds, ka Ķīna atrodas daudz mūsu dzimtenes dienvidos. Tāpēc ķiplokiem šīs valsts apgabalos ir laiks sasniedz maksimumu. Līdz Ķīnas ķiploku nogatavošanās brīdim alīīna koncentrācija tajā sasniedz maksimumu. Tas ir tas fakts, kas izskaidro Ķīnas ķiploku 100 procentu krāsojumu mūsu dārzeņu sajaukšanas procesā.
Kāpēc zilā sejas un pagriezās zaļo ķiploku cepšanai, apdedzināšanas: cēloņi izraisa
pigmentācijas ķiploku cepšanai, cepamo - laikā cepšanai vai cepšanai gadījumā ķiploku izraisīja tikai divi faktori, kas var izraisīt tās pigmentāciju. Pirmais faktors ir
- iejaukšanos chesnoka- parasti izmanto ēdienus ķiploku nefrakcionētus vai saspiesti ar a, un bojāt tas neatgriezeniski apvalks rada sadalīšanās alliin.
- Otrs faktors ir augsta temperatūra, kas valda uz pannas vai pannas - piemēram, temperatūra ir nosacījums ātrai pielīdzināšanai allilsulfida tsisteinsulfoksida.
Kāpēc zilā sejas un pagriezās zaļo ķiplokus par produktiem ar tauku sauso sālīšanu: Izraisa
- Bieži procesā sālīšanas tauku mājsaimnieces ir skatīties, kā ķiploki tiek izmantots kā neatņemama sastāvdaļa sāk griezties zaļš.Visbiežāk šo fenomenu var izskaidrot ar diviem iemesliem - sāls bekona uzglabāšanas apstākļiem un ķiploku audu bojājumiem. Lai novērstu pēdējo pigmentāciju, ir vēlams izmantot lielās šķēles un uzglabāt sālītus taukus ledusskapī.
- Varat arī novērot izmaiņas ķiploku krāsā, pievienojot to karstiem ēdieniem.Šādos gadījumos pigmentācija dārzeņu stādus, var pamatot ar temperatūras režīmu, pārkāpjot integritāti un laika faktors. Jo ilgāk, sasmalcina vai izspiež caur preses ķiploku būs plītiņas, jo lielāka iespējamība tā pigmentācija.
Vai ir iespējams ēst zilus vai zaļganus ķiplokus?
Vai zaļie vai zilie ķiploki ir netīri? Neviens no dienvidu valstīm, kurās ķiploku izmanto diezgan plaši, neviens pievērš uzmanību tās pigmentāciju.Šis process tiek uzskatīts par normu. Tāpēc mums nevajadzētu uztraukties. Zaļie, zaļie un zaļie ķiploki traukos, konservēs un sālījumā nav kaut kas indīgs vai bīstams. Tāpēc nebaidieties sev ar dažādiem izdomājumiem, bet izbaudiet savu iecienīto ēdienu!