Kas ir konsole? Bouillon consommé recepte klasika, no vistas, teļa gaļas, liellopa gaļas

Šajā rakstā jūs uzzināt, ko buljons, kā gatavot un ko ēst.

vārdu "buljona" franču valodā.Un nozīmēja to klasiskās franču virtuves - jāprecizē vistas vai liellopu gaļas buljona.

modernā pasaule virtuve ir ēdiens nedaudz pārveidota, un tagad šī - spēcīgs, ļoti sāļš buljons ar gaļu, dārzeņiem, un pat augļiem, jāprecizē olu proteīnu.

Tomēr tikai gaļas buljons būs reālu buljons , un šeit, piemēram, uz dārzeņu buljona sauks Loret , balstīti vēzi - Navarino, pievienojot siera - parmezāna .

konsomē, recepte classic

buljons classic

klasisks recepte buljona gatavojot jauno no liesas liellopu gaļas vai vistas .

iegūt buljons skaidru jāzina dažus noslēpumus :

1. Lai atvieglotu buljonu lieto vilcināšanās : no zemes, liesa gaļa un olu baltumus, no sarīvē uz burkānu rīve ar olbaltumvielām, no vienas olu baltumus, no kauliem mājputnu un medījumu, unCaviar ar saputotu baltumu.
2. QuickDraw no gaļas. Gaļa bez taukiem tiek nodota gaļas mašīnā, kas atšķaidīts ar ūdeni 1: 1, pievieno sāli, turot aukstumā 1-2 stundas, tad olu baltumus pievienots un viss ir sajaukts, un pēc tam visi pievieno buljonu.
3. QuickDraw no burkāniem. Lai atvieglotu 1 L buljons nepieciešams 100g rīvētu burkānu sajauc ar proteīniem 1-2 olas. Guy ir gatavs. Par
4. konsomē atbilst visiem kauliem, izņemot mugurkaula kauliem. Tie ir muguras smadzenes, kas ir slikti skaidrojums. Lai
5. buljons bija skaidrs, un, pat kaulēties, skaistu brūnu krāsu, jums ir nepieciešams, burkānu, pētersīļa sakni un selerijas, sīpoli cep cepeškrāsnī, līdz brūns un pievienot buljonu. Lai atvieglotu
6. buljonu, tas tiek atdzesēts līdz temperatūrai 50-60 ° C, un pievieno cilpas vārīti pār zemu siltumu līdz tas samazinās līdz apakšā, tad filtrē.
7. gaišāku buljonu, tādējādi mēs piepilda to ar noderīgu komponentiem, kas ir šo produktu.
8. Daudzās receptes sagatavošanai buljons nepieciešams pušķis garni .Šajā pušķis ietver šādus augus: 2 zariņi timiāna, 2 lauru lapas, 5 pētersīļu kātu, dažas bazilika lapas, 1 stublājs selerijas. Klasisks

liellopa buljona

Klasisks liellopa buljona

Recepte :

Par buljons nepieciešams :

• 2,0-2,5 litri ūdens
• 0,5 kg liellopu gaļas ar kaulu
• 2 seleriju burkānu
• 1 vidēja 2 lieli
• sīpolu spuldzes
• 1 sakņu pētersīļu
• 2-3 Art. Karote jebkuru augu eļļu

par vilcināšanos nepieciešams :

• 300-400 g liellopu gaļas
• 2-3 izejvielas olu baltumus

1. buljons panna 4-6 cilvēkiem, ieliet to 2.0-2.5 litri ūdens, tiek izlaists šeit ir liellopu kaulu un nodot sautējums.
2. Kamēr buljons sāk vārīties, ieslēgt augstas siltuma, un, kad tas sāk vārīties, noņemt putas un samazināt siltuma zemu degšanas.
3. Rupji sagriež seleriju kātus, vidējais burkānu, sīpolu, pētersīļa sakni un cep visu pāris ēdamkarotes augu eļļas, līdz dārzeņi ir zelta. Iemest
4. dārzeņus pannā, lai karbonāde gaļu, sāli un vāra 2 stundas, tad izslēdziet un dot stends.
5. Pēc 0,5-1 stundām noņemt taukus no augšas buljonu, kas ir, lai aizstāvētu un vāra pusstundu vairāk.
6. Izņem no krāsns krājumu, mest viņu no dārzeņiem un kaulu, un buljons pats filtrē.
7. tagad atvieglot buljonu, pievienojot Frēzēto neapstrādātu liellopu un neapstrādātu proteīnu no olām, gatavot uz dažām minūtēm līdz vārīti pildījumu.
8. iegūt no buljona ar kapātiem pagatavotas proteīniem, mums nav nepieciešams, bet tas pildījums var pievienot biezputru vai olu kulteni.
9. Buljons mēs filtrē caur marli, salocīt vairākās kārtās, izrādās caurspīdīga, zelta, pievienot tai sasmalcinātiem pētersīļiem un dillēm, var pasniegt ar kotletes.

vistas buljons ar piedevām rotāt buljons

ļoti daudz. Viņi pat sadalīta grupās. Ar

pirmā grupa ietver sānu ēdienus, kas tiek pasniegti buljons atsevišķi uz šķīvja. Tās ir mazas kūkas, pīrāgi, pīrāgs, kūkas izgatavoti ar rauga, kārtainās mīklas ar dažādiem pildījumiem, profiteroles Choux mīklas, krekeri un grauzdiņiem klaips. Dekorē

lai buljons - pīrāgu ceptas

rotāt buljons par otrajā grupā ietilpst: gaļas, jūras veltes un zivis, vārītas olas, atsevišķi vārīti dārzeņi, miltu produktiem un graudaugi.

Serve garnīrs dziļā plate ar buljonu.

buljons ar izrotāt - olu "ar soma»

buljons Vistas izrotāt veltes

recepšu :

Par buljona vistu nepieciešams :

• 1 kg vistas kauliem ar gaļu
• vienu vistas kājas
• 2L
• ūdens 1 saknes pastinakupētersīļus un 1 sīpolu sīpola
• vidējais lielums
• 1 vidēja lieluma burkānu 1 selerijas kātiņu
• 4-6 zariņi pētersīļu un dilles
• 4-5 gab.
• melnie pipari 2 daiviņas ķiploku
• sāls jūsu gaumei

par atlikšana būtu nepieciešams :

• 2 olu baltumi 1 ēdamkarote
• .Karoti tomātu pastas
• 1 burkānu, un sīpolu vidēja izmēra
• 1 kāts puravs 1 ķiploku daiviņa
• 5-7 zariņi pētersīļu
• gaļas ar 1 vistas kājas piedevām

nepieciešams :

• 4-5 gab.ķemmītes
• 4-5 gab.shrimp
• 100g fileja

trout

1. vistas sagriež gabaliņos, gaļu no krūts nogriezta un slēpt ledusskapī citu ēdienu, mums ir nepieciešams tikai gabalu ar kauliem un 1 kājām.
2. izplatīt vistas gabaliņus sagatavoti dziļā formā un cep krāsnī vidējā temperatūrā apmēram pusstundu, pēc tam, kad šāda kārtība būs garšīgs zupa, piesātinātas un pārskatāmus. Gabalos vistas
3. formu izplatīties pannā, un šeit ieliet šķidruma izvada no gaļas, pārlej 2 litru ūdens un vāra, noņemot putas periodiski.
4. tad matēts pannā un pievieno rupji sagrieztu pētersīli saknes un pastinaks, sīpolu, burkānu, selerijas, zirņi piparus, sāli, ķiploku daiviņas vesels skaitlis, un vāra 2 stundas uzskrūvējot siltumu lēni. Ja ūdens sāk vārīties prom, ar vistu un dārzeņiem būs uz virsmas, pievieno vēl karstu ūdeni.
5. izkāš buljonu caur marli un ļauj atdzist.
6. Pavārmāksla QuickDraw .Beat olbaltumvielas, mēs pievienojam tomātu pastas un samaisa, tad pievieno šeit smalki sagrieztu burkānu, sīpolu spuldzes pārgriež uz pusēm, nelielu kātiņa puravi sīpoli, pētersīļi, zemes ķiploku, sasmalcinātu gabalu neapstrādātu vistas gaļu no kājām.
7. breketes pievieno buljonu, ielieciet uz uguns un vāra, bieži maisot, citādi olbaltumvielas pieturēties pie sienām pannas.
8. Cook pār zemu siltumu 1,5 stundas, noņemot vāku gatavošanas laikā puisis blīvs slānis paceļas uz augšu, un apakšā buljonu ir skaidrs.
9. izkāš buljonu caur marli pāris papildinājumi. Pēc tam, kad sasprindzinājums
10. iegūstam skaidru buljonu - gaļas buljons.
11. Sagatavot Dekorē .Par zupas šķīvis izplatīšanās neapstrādātu gliemju baltā gaļa, mizoti garneļu, var būt arī plānas šķēle neapstrādāta foreles, ieliet verdošu buljons, apkaisa ar pētersīļiem un dillēm, pasniedz ar svaigu, vēl siltu maizi.

konsomē vistas ar garnīrs jūras zivis

buljons ar dārzeņiem un cukini

buljons ar dārzeņiem un cukini

buljona un dārzeņu kabačiem

Recepte :

par konsomē un dārzeņu kabačiem būs nepieciešams :

• 3 mazie cukini
• 1 citrona sula vai3 ēdamk.vīna etiķis
• 1 zariņš baziliks
• 2 ķiploka daiviņas
• 3 ēdamk.ēdamkarotes augu eļļa
• melno piparu hammer
• sāls
• 0,5

1. krēms cup vidējiem cukini sagriež kubiņos, vāra sālsūdenī 3 minūtes.
2. dušā ar aukstu ūdeni, dodot nosusiniet, noslaucīt un blenderis.
3. Lai biezeni pievieno sulu no citrona vai etiķi, sasmalcinātu bazilika lapu, sasmalcinātu ķiploku, sāli melnajiem pipariem, augu eļļa, varat pievienot pusi tasi krējuma.
4. konsomē cukini un dārzeņi tiek pasniegtas nelielās plāksnēm.

konsomē "Nelson»

buljona "Nelson»

Light zupa sauc par "Nelson" no Anglijas.

konsomē "Nelson»

Recepte :

Par buljons "Nelsons" nepieciešams :

• 3 kartupeļi
• 1 burkāns 1 maza selerijas sakne
• 6 glāzes ūdens
• 5 ķekarus sīpoliem
• 1 gab.mazs sīpols
• 3 ēdamk.ēdamkarotes sviesta
• 0,5 glāzes krējuma.

rotāt buljons ar "Nelsons" nepieciešams :

• 1 ola 1 ēdamk.karote ūdens

1. tīra un sagriež kartupeļus, burkānus, nedaudz selerijas saknes pārlej 6 tases ūdens un ielieciet sautējums dārzeņu buljonu.
2. sasmalcina maurlokus un sīpolus un cep sviestu, krējumu un aizpildīt uz lēnas uguns 2 minūtes.
3. buljons ar dārzeņiem, sīpolu krējuma slotiņa blenderis līdz uniformā, ielej pannā un karsē.
4. jēlas olas sadalīta šķīvja, pārlej 1 ēdamkarote pats šeit.tējkaroti ūdens, ieslēdziet mikroviļņu un nodot plate olas 1-2 minūtes.
5. porcijās plate likt olu, pārlej karstu zupu - un buljona "Nelsons" gatavs.

konsomē Sparģeļu

sparģeļu buljona ar kotletes

buljons sparģeļu - ēdiens vienkārši un noderīgi.

buljons sparģeļiem un kotletes

Recipe :

Par buljons sparģeļiem ar kotletes nepieciešams :

• 0,4-0,5 kg teļa gaļu ar kauliem
• 1,5 l ūdens 250 g sparģeļu
• 1 tējk.
• tējkaroti cukura 20 g sviesta
• 4-5 zariņi pētersīļa

Piemērojot kotletes uz buljons nepieciešams :

• 150g vistas
• 2-3 Art.ēdamkarotes krējuma vai zema tauku satura biezpienu
• 1 tējk. Karoti ciete
• sāls
• melnais pipars ar a hammer
• 0,5 tējk.ēdamkarotes citrona mizu

1. teļa kaulu aizpildīt ar 1,5 litriem ūdens, līdz tas sāk vārīties, uzturēt spēcīgu gaismu, noņemiet putas, kad vārot, vai zemu siltumu un vāra 20 minūtes.
2. Sagatavot Asparagus: mans, samazināt padomus cieta, mest ar buljonu, mēs šeit pievieno cukuru, sviestu, un vāra vēl 15 minūtes.
3. Tad mēs iegūstam no buljona nevērtīgs pārtikas sparģeļus, mest to, un buljona izlaist notīra, sagriež šķēlītēs sparģeļiem, un vāra līdz piedāvājumu, apmēram 15-20 minūtes.
4. Sagatavo kotletes .Slīpēti vistas, pievienojot pildījuma krēmu vai sieru, cieti, citronu miziņu, sāli un piparus, noslaucīt visu blenderī.Mēs iegūstam
5. sparģeļi no buljona, un buljonu caur marli tsedim 2 reizes. No maltās
6. lepim mazu( kā vērtību olīvu), kotletes, pavārs pēc dažām minūtēm buljona ievada dziļos plāksnēm pārkaisa pētersīļus.
7. kotletes var gatavot arī no liellopu gaļas vai lašu vietā izmanto kotletes, līdakas vai cepta sviesta garneļu eļļā.

buljons ar profiteroles

buljona zupa ar profiteroles Tas jau sen zināms, Krievijā.Vēl viena Katrīna II viņu pasniedz vakariņām.

buljons ar profiteroles

Recepte :

Par buljons nepieciešams :

• 0,5 kg liellopu gaļas ar kauliem
• 2,5 L ūdens
• 1 burkāns
• 1 sīpols vidējā vērtība
• 0,5 kg
• liellopu 4-5 kniedespētersīļi un dilles

lai profiteroles nepieciešams buljons :

• 0,5 glāze
• ūdens 50 g margarīna vai sviesta
• šķipsnu sāls
• 0,5 tases miltu 2 olas

1. Aizpildiet ūdeni panna liellopu kauliem ar gaļu, dodot vārīties, noņemt putas ir izlaists šeit mizoti dārzeņi( burkāni, sīpoli), sāls, un vāra uz zemu siltuma 2 h.
2. Noņemt no karstuma, izņēma dārzeņi un buljons izlaist 0,5 kg liellopu, sagriež gabaliņos, lauru lapu, melnos piparus zirņiem un vāra, līdz gaļa ir gatava.
3. gaļu mēs iegūstam no buljona, un buljons caur marli tsedim.
4. barošana uz galda, izplatīties uz šķīvja šķēles gaļas, pārlej ar zupu, apkaisa ar smalki sakapātiem zaļumiem, atsevišķi uz šķīvja profiteroles kalpot.
5. gatavošanas profiteroles .Katlā ūdeni maisīt margarīna vai sviesta, sāli un uzkarsē līdz reflukss, kad vārot, mēs ejam gulēt miltus pakāpeniski un nepārtraukti maisa.
6. Izņemiet mīklu no karstuma, pakāpeniski ieviest vienu olu, jaukšanai saņemt ūdeņains mīklu, bet tas nav izbalināt. Izmantojot divus
7. iemērc ūdenī, karotes, izplatīšanās mīklā nelielās kaudzēs uz ietaukotas lapas sviestu. Cep
8. profiteroles ievērojot temperatūru 200 ° C temperatūrā, apmēram 20 minūtes, neatverot durvis, nevis hitting to.
9. ceptas Profitroles dot atdzist, un var kalpot.

atsevišķi uz plāksnes, lai buljons kalpoja profiteroles

buljons teļa vai liellopu

buljona gaļu ar grauzdiņiem

buljons teļa gaļa

recepšu :

Par buljons teļa gaļas nepieciešams :

• 800 g liellopu gaļas kaulu
• 3 litri ūdens
• 1 burkānu
• 1 sīpols
• 1 lauru lapa
• sāls
• 5 gab. Peas melnais pipars
• 2-3 Art.ēdamkarotes augu eļļas

krekeri nepieciešams buljons :

• 1 French klaips
• 0,5 tējkarote aromātisku garšvielu buljonu par
• sāls
• 1 tējk.olīveļļa karote
• 100 g cietais siers

1. teļa kaulu mans, mēs iemērc uz pusstundu, atdalīt gaļu no kauliem.
2. Aizpildiet gaļas un kaulu 3 litri ūdens, vāra, noņemot putas, izlaidiet attīrīts burkānu, sīpolu spuldze, sāls ar lauru lapu, piparu zirņi, piesprādzēt lēnas uguns un vāra līdz vārītu gaļu.
3. buljons izraut visus dārzeņus un akmens mest prom un atstāt gaļu, buljons filtrēts. Uz
4. augu eļļā, līdz zeltaini brūns apcep smalki sagrieztu sīpolu un sasmalcinātu burkānu sapratu.
5. Sagatavot grauzdiņiem rotāt .Baton sagriež kubiciņos, izplatīties uz lapas, apkaisa ar sāli un garšvielām, piegaršu olīveļļu un ielieciet cepeškrāsnī žūt vidējo temperatūru, beigās krekeri ar rīvētu cieto sieru, gaidot, kamēr tas ir izkusis, un izslēdziet krāsni.
6. skaidrā buljonā izlaist gabalu gaļas, ceptiem sīpoliem un burkāniem.
7. Ar zupas šķīvja, pārlej ar buljonu, un pirms pasniegšanas pievieno grauzdiņus.

buljons itāļu, Milanese

buljons Milanese

buljons Milanese

Recepte :

Par buljons Milanese nepieciešama :

• 1 vistas
• 2 burkāni
• 1 spuldzes sīpolu
• 2 mazas saknes selerijas
• 1 ēd.k..ēdamkarote olīveļļas 1 sīpols kāts
• puravs
• 4-5 lapām salātiem
• 1 liels tomāts 1 gurķis
• 50 g makaronu
• 2-3 zari pētersīļu un diļļu priekš

profiteroles līdz buljons ir nepieciešams :

• 4 ēdamk.ūdens karoti
• šķipsnu sāls 1 tējkarote.
• ēdamkarote cukura 2 ēdamk.karote sviesta eļļa
• 4 ēdamk.2 ēdamkarotes miltu

olas Lai pildījumam, lai sīkumi profiteroles nepieciešams :

• vistas gaļa 1, uz kuras pagatavotas buljons 3
• mākslu.karotes piena
• 1 jēlas olas dzeltenums
• sāls

1. No 1. vistu, sagriež gabalos 1 burkāns, 1 selerijas, sīpoli, sāls, pavārs zupa, kad buljons ir vārīti, izraut visu tā: kauli un dārzeņi tiek izmesti, un gaļa ir noderīga, lai mums pildījumam. Pušķu filtrs.
2. 1. kādu burkānu un seleriju smalki sagriež, mazliet apcep olīveļļā.
3. stublājs puravu, dažas lapas salātiem, tomātu smalki sagriež lielos gabalos.
4. 1 gurķis sagriež kubiņos. Long
5. vāra makaronus, nomazgā, sagriež mazos gabaliņos, 1 cm garš.
6. Buljons ar visas sastāvdaļas uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noplūdes uz zupas šķīvji, pārkaisa pētersīļus un dilles, atsevišķi Pirozhkova plāksnītes kalpotu pildījumu profiteroles.
7. gatavošanas profiteroles .Sajauciet ūdeni, šķipsniņu sāls, cukuru, sviestu un vāra, pakāpeniski pievieno miltus un mīcīt mīklu ātri, lai izvairītos no sacietējumiem kad mīklu sabiezē, noņem no uguns. Ļaujiet atdzist nedaudz un pievieno vienu olu. Pēc katras olu pievienošanas mīciet mīklas, līdz tās ir gludas. Loading konditorejas mīklas šļircē un atbrīvojot loksni mazas bumbiņas vai sticks. Cep vidējā siltumā apmēram 20 minūtes, neatverot krāsni.
8. Cook maltās vistas .Vārītas vistas gaļa, kas paliek pēc vārīšanas buljonu, malto gaļu, pievieno pienu, jēlas olas dzeltenumu, sāli, noslaucīt labi un piespiedu caur sietu. Atdzesētās
9. profiteroles griezumu sānu aizpildīt forcemeat, izplatīties uz lapas un ielikt karstā krāsnī 1-2 minūtes.

buljons ar olu Parīzes

buljons ar olu parīziešu

buljons ar dārzeņiem un olām, ko Parīzes

recepšu :

Šī summa tiek aprēķināta, buljona 4 porcijas. For

konsomē parīziete nepieciešamība :

• 800 g vistas spārni un kājas
• 2 burkāni
• 2 maza selerijas sakni
• 1 pētersīļa sakni
• 1 sīpolu
• 2 litri ūdens
• sāls
• 5-6 gab.black peppercorns
• 1-2 laurel atstāj
• 2 olu baltumi 200 g
• cauliflower 100 g zaļo pupiņu pākstīm
• 100 grami zirnīšiem
• 2-3 zariņiem pētersīļus un dilles
• 4

1. olas no vistas spārnus un kājas, burkānu 11 selerijas, sīpoli, 2 litri ūdens vāra buljona, pēc sāls, mest zupa lauru lapām, melno piparu, dot nedaudz vairāk viršanai, noņem no karstuma, vienkāršojot putukrējumu olbaltumvielas dot ievilkties un filtrē.
2. Paņem puķkāpostus, izanalizēt to florets, pākstīm zaļajām pupiņām un zaļajiem zirnīšiem sagriež mazos gabaliņos, un sagriež strēmelēs 1 burkāns, viena selerijas un pētersīļus.
3. Veikt atsevišķu katliņu, pārlej to ar nelielu daudzumu buljona un gatavot visus dārzeņus atsevišķi, līdz vārīti, atdzesē tos.
4. In atsevišķā katlā vāra ūdeni, iegremdē verdošā ūdenī vienu 4 jēlu olu un vāra "maisā"( 4-6 min.) Pēc tam atdzesē aukstā ūdenī.
5. Par zupas šķīvis izplatīšanās vārīti dārzeņi, lobīti olu, sakapātus pētersīļus un dilles, pārlej ar karstu skaidrs buljonu. Atsevišķi kalpo grauzdiņš Francijas bagete, papildināta ar parmezāna sieru.

Ko ēst buljona, vārīti uz klasisko recepti?

klasiskajai buljons atsevišķi uz plāksnes var izbarot grauzdēti sēnes

Ir dažādi sānu ēdienus zupas buljona, viena no tām - grauzdiņiem

Mazas kūkas Choux mīklas - profiteroles

franču izgudroja daudz buljona zupa Piedevas, kas jau kļuvusi par tradīciju.

Lūk, daži no tiem :

• «Bryunuaz" - sasmalcinātu seleriju un puravu
• «Carolyn" - cut sloksnes pankūkas
• vārīts olas
• vārītiem vai ceptiem sēnes
• makaroni un citi miltu izstrādājumi
• svaiga pikantās zaļumi

Parasti šādi rotā baro atsevišķām plāksnēm. Klasisks

• buljona arī barot ar grauzdiņiem pagatavoti no franču bagete, žāvē krāsnī.Šādi grauzdiņiem tuvās buljonu un apkaisa ar rīvētu sieru un zaļumiem.
• Arī klasisko recepte buljona pasniedz profiteroles - maz olu krēms pīrāgi ar pildījumu vai bez tā.Profiteroles pildījums ir malta gaļa un pâté no gaļas, sēnes, zivīm. Ja
• profiteroles bez aizpildot tos tuvās buljonā vai ēst mazliet cukura. Ar pildījumu profiteroli tiek pasniegti uz atsevišķas plāksnes.

Kā jūs varat redzēt, buljona pavārs nav ļoti grūti sagatavot mājās buljons - palutināt sevi un ģimenes brīvdienas.

Video: buljons zelta karpas - World of Warcraft Cooking Skill dzīvē - World of Warcraft Cooking