Kristallisatie van honing treedt op vanwege het hoge glucosegehalte. Als het product natuurlijk is en geen toevoegingen bevat, moet het tegen november de structuur wijzigen en zeer dicht worden. Dit proces is natuurlijk, maar niet voor alle variëteiten. Veel consumenten geven de voorkeur aan het vloeibare product, omdat dit handiger is voor verschillende doeleinden. Daarom stellen we voor om uit te zoeken wat honing niet is geglaceerd en waarom het gebeurt.
Waarom blijven sommige rassen vloeibaar?
Monosacchariden, die deel uitmaken van honing, vormen de basis van de voedingswaarde van dit product. Hun deel is vrij groot, dus honing begint geleidelijk aan gesuikerd te worden. Maar sommige variëteiten kunnen hun oorspronkelijke structuur lang behouden, vloeibaar blijven en hun aangename amberkleur niet veranderen. Dus waarom verdikt honing niet? Daar kunnen verschillende redenen voor zijn.
- Monosacchariden zijn een combinatie van twee eenvoudige suikers - fruit en druif. Wanneer de hoeveelheid van het eerste type suiker - fructose begint te overheersen, verliest het product zijn vermogen om te kristalliseren.
om rassen met een hoge fructose onder andere honing van acacia bloemen - Om snel de nectar van een aantal imkers lokken bijen gebruikelijke suikerstroop. Een dergelijke kunstmatige voeding leidt ertoe dat het speeksel van het insect, in combinatie met bietsuiker, verandert in een product van slechte kwaliteit. Dit surrogaat kan een vloeibare consistentie lange tijd behouden.
- Honing die een warmtebehandeling heeft ondergaan, verliest niet alleen de voedingswaarde, maar ook het vermogen om te kristalliseren. Een oververhit product heeft vaak een donkere tint en kan geen therapeutisch effect hebben.
- Een hoog percentage water zorgt ervoor dat suiker niet kan worden bedekt met suiker. Dit is vaak te wijten aan onjuiste opslag van het bijenteeltproduct. Wanneer bepaalde technologieën worden geschonden, begint het vocht te absorberen, raakt het verzadigd en verliest het de mogelijkheid om te verdikken.
Indien nectar onlangs gepompt, hij zeker vloeibare - constant roeren van het product kan het kristallisatieproces beïnvloeden. Verkopers gebruiken deze techniek vrij vaak om de presentatie van honing te behouden.
- Als natuurlijke nectar wordt opgelost met suikerstroop, zal het meer vloeibaar worden. En dit is een andere manier waarop implementeerders hun producten "aantrekkelijker" kunnen maken.
Tip! Kies zorgvuldig honing en onthoud dat vloeistof niet noodzakelijkerwijs kwaliteit is. Verdund of oververhit product verliest volledig zijn helende eigenschappen.
Vloeibare soorten
De snelheid van het kristallisatieproces is direct gerelateerd aan het type honing. De variëteit zal afhangen van de plant, waarvan de bijen stuifmeel extraheren. In elk geval zal de samenstelling worden gemengd, maar altijd zal het percentage van de inhoud van een bepaalde nectar de overhand hebben. Het hangt af van de naam, eigenschappen en snelheid van verzakking van zoetheid.
Nu is het de moeite waard om te praten over wat voor soort honing niet kristalliseert, of beter gezegd, het heeft een te lang suikers proces:
- limoen;
- Grieks;
- kastanje;
- acacia;
- mei.
Limoen
Kalkhoning verwijst naar witte, fijnkorrelige variëteiten. Hij heeft zijn vloeibare consistentie al lang kunnen handhaven - ongeveer 3 maanden. Het is viskeus en matig viskeus. Hieruit zal de snelheid van verzakking van zoetheid afhangen.
Na het kristallisatieproces wordt kalkhoning als een dikke brij. Grote kristallen worden niet gevormd. Na een tijdje kun je de gelaagdheid van het product opmerken in twee stoffen - de bovenste laag zal meer vloeibaar zijn, de onderste laag - dik. Maar het zal nooit moeilijk worden.
Grieks
Op naam is het gemakkelijk om het thuisland van dit bijenteeltproduct te bepalen. Griekenland met zijn ongerepte natuur en schone ecologie gaf een unieke graad van honing, die als de schoonste wordt beschouwd. Deze producttoeristen brengen vaak een geschenk aan hun geliefden. Wat is de reden voor de hoge kwaliteit van deze variëteit? Allereerst het feit dat het niet wordt verzameld van bloemen, maar van insecten die zich voeden met het sap van verschillende planten.
- De beroemde pade of dennenhoning, als het absoluut puur was en geen onzuiverheden bevatte, werd het nooit gesuikerd. Maar helaas is het onmogelijk om zo'n product te krijgen, want op de manier van bijen zijn er altijd bloeiende planten die hun geurige nectar aantrekken. Daarom kalmeert de zoetheid ervan nog steeds, maar heel langzaam.
- Tijmhoning wordt verkregen uit de bloeiwijze van tijm. Slechts zes maanden na het uitpompen kan men het begin van het kristallisatieproces zien. In vloeibare toestand zal het ongeveer anderhalf jaar blijven.
De verzameling Griekse honing komt tot laat in de herfst en bij gunstige weersomstandigheden en in de winter. Daarom slaagt hij er niet in om tegen november te krimpen, wat vaak gebeurt met bijenteeltproducten die in de klimatologische omstandigheden van Rusland zijn opgepompt.
Chestnut
Kastanjehoning verschilt in donkere schaduw en heeft een viskeuze structuur. Kristallisatie duurt ongeveer anderhalf jaar. Tijdens dit proces wordt honing als bruine gelei en kleine kristallijne impregnaties lijken op gelatineuze korrels. Deze kristallen zullen uiteindelijk toenemen. Soms kan productstratificatie optreden, maar dit heeft geen invloed op de kwaliteit. Details over de kenmerken van deze variëteit kunt u vinden in het artikel: Honing, geoogst van kastanje, behandelt niet slechter dan een middeleeuwse sjamaan.
Mag
Dit soort nectar wordt in het voorjaar en de vroege zomer weggepompt. Pollen de bijen beginnen te verzamelen in maart en april, een bezoek aan de eerste fabriek-bee planten, waaronder: appel, kers, wilde kersen, en lelie van de vallei.
Dit ras heeft een hoog gehalte aan fructose, en dit is te wijten aan zijn vermogen om permanent handhaven van een vloeibare consistentie. Mag honing heel veel calorieën bevatten, snel worden opgenomen, zonder de functies van de alvleesklier te schenden.
Tip! De variëteit May wordt aanbevolen voor mensen met diabetes.
Schaf het in de herfst het beste aan, wanneer het kristallisatieproces al is begonnen. Dus je zult jezelf beschermen tegen het kopen van namaak, want de honing van de maand wordt vaak vervalst en weggegeven als een natuurlijk product.
Acacia
De aromatische acacia-nectar verwijst, net als de Griekse, naar witte, fijnkorrelige variëteiten. Waarom kristalliseert deze honing niet lang? Dit kenmerk is te wijten aan het hoge gehalte aan vloeistof, evenals fructose( 40%) en glucose( 35%).Onmiddellijk na het pompen lijkt het op een siroop en blijft ongeveer twee jaar in deze vorm. Het suikerproces maakt het licht genoeg.
Belangrijk! De consistentie van honing is geen teken van de kwaliteit ervan en het is onmogelijk om dit vast te stellen zonder speciale verificatie.
In de natuur zijn er verschillende variëteiten - sommige kunnen lang vloeibaar blijven, andere kristalliseren snel. Misschien is het belangrijkste criterium bij de keuze het seizoen waarin je honing koopt. Vergeet niet dat een natuurlijk product in de winter en in de eerste lentemaand geen uniforme vloeistofstructuur kan hebben. Het kristallisatieproces moet op zijn minst in geringe mate worden bekeken. Let op de onderkant van het vat, daar moet de eerste aanbetaling verschijnen.