Hvordan lage gjær fra humle hjemme

Før diskutere oppskrifter, hvordan lage gjær hop hjemme, fortelle litt om historien og spørsmålet om biologi.

Mange forskere tror at gjær er de første levende vesener, tammet av mannen. Moderne utgravninger viser at de gamle egypterne brukte dem til gjæring eller bakeri seks tusen år før den nye tiden. Kjøper gjær i en butikk i form av spisepinner eller tørrpulver, mange mistenker ikke at disse er levende organismer. Mer presist, sopp som har mistet sin evne til å danne et mycelium og tilpasset seg for å leve i flytende underlag.

Når det gjelder bruk av humle i tilberedning av gjær, er dette også en ganske gammel historie. Folk har lenge lagt merke til egenskapene til denne planten og begynte å bruke den i forskjellige produkter ved bruk av gjæring. Det er ikke for ingenting at i russisk "hmel" er synonymt med ordet "full".

Høsting og lagring

humle For å kunne lage mat gjær av humle hele året, er det nødvendig å forberede og lagre. Det skal bemerkes at kjeglene samles fra humle, som er skiver. Det er i dem at en verdifull pollen dannes som kalles "lupulin", som i tillegg til dannelsen av gjær også gir produktene en unik ølsmake.

samling

humle, avhengig av regionen blomstrende humle rede for ulike måneder i sommer, men kjegler samlingen gjøres best når blomstringen kommer til en slutt. I dette øyeblikket akkumulerer de det største antallet lupulin.

Tips! For å bestemme moden av kjegler, gnides de mellom palmer. Hvis de vises grønn-gul harpiks - humle klar for høsting.

Plant humle - en lang liana, som noen ganger vokser til fem meter i lengden. Erfarne gartnere, dyrker denne planten, er veldig enkle. I løpet av samlingssesongen, skjær av skuddene nesten ved roten, og så stille på bakken blir de plukket med kjegler.Å bekymre seg for plantens skjebne er ingenting. Neste år vil nye busker vokse fra røttene.

Tørking

Etter at keglene er samlet, må de tørkes raskt. For å gjøre dette, er støt lagt ut under et baldakin i skuffer eller på avkledning, kan du bruke gammelt papir. Kegelaget skal være minimalt slik at for tidlig gjæring av lupulin ikke forekommer.

Hvis været på gaten er regnfull og fuktig, er tørking best mulig i lukkede lofter eller glaserte verandaer. Riktig tørket råmaterialer mister nesten ikke sin grønne farge, blir bare litt tarnished.

Lagrings

tørket feil humle er i stand til å lagre opp til tre år. For å gjøre dette, sovner han i lerretposer, som holdes i et tørt, kjølig rom.

Ved lagring av humle må det regelmessig inspiseres. Utseendet til svarte flekker på kjeglene sier at det var en forverring av råvarer, i dette tilfellet å bruke det til matlaging eller øl gjær ikke kan.

Oppkjøp av

For tiden er kjøpshop heller ikke et problem. I utgangspunktet er det kjøpt for brewing, men det kan også brukes til å lage gjær. I pakkene er det allerede lagt ut det bearbeidede granulære hoppet, som er mer praktisk å lagre, pakke og transportere.

Oppskrifter gjær

Hvis du har forberedt hopp alene eller kjøpte den i en butikk, er det på tide å bli kjent med hvordan å lage gjær fra humle. Det finnes flere alternativer for deres forberedelse, som bruker forskjellige ingredienser.

av frisk humle

hjemmelaget gjær fra humle oppnås mest duftende, hvis den anvendes bare til det oppsamlede kjegler. For deres fremstilling må ta en liter buljong fra et antall av kjegler ingredienser:

• salt - ½ ss;
• granulert sukker - 100 gram;
• hvetemel - 1 glass;
• poteter - 1-2 stykker.

forberedelsesprosessen er enkel, men krever presisjon av teknologi.

1. Først må du sette hopkegler i potten og hell dem med varmt vann.
   

   Brygget humle
2. Kok humlen i lettkokende vann i en time.
3. Filtrer kjøttkraft og måle volumet.
   

   Advarsel! Antall ingredienser er beregnet nøyaktig på mengden kjøttkraft.

4. Tilsett salt, sukker og mel. All mix grundig.
5. Legg oppvasken på et varmt sted i to dager.
6. Etter denne tiden legger du til de kokte potetene i blandingen. Mengden potetmos skal være slik at den bringer buljongen til tettheten av rømme.
7. På en dag vil gjæren være klar. Det vil forbli å helle dem på bokser eller flasker.

Oppbevar hoppens gjær i kjøleskapet for å redusere aktiviteten. Gjær

fra tørre humle

surdeig fra humle tørkede eller pre-behandlet i fabrikken er gjort uten bruk av poteter, og oppskriften ble endret litt. Mengden av ingrediensene vi skal i teksten:

1. Sovne en del av tørre humle i pannen.
2. Fyll med to deler vann.
3. Kok for å redusere væsken i halvparten.
4. Filter kjøttkraft.
5. Vi legger til sukker på bordet for hvert glass kjøttkraft.
6. Deretter, med konstant omrøring, tilsettes hvetemel med en halv kopp til et glass væske.
7. Ta av pannen på et varmt sted.

Klar gjær vil være på 30-40 timer. For å føle dette øyeblikket er det mulig på en karakteristisk gjærluft av gjæringen.

Gjær

termos med kokende stedet for kjegler kan brukes slik de brygge i en termos. For å gjøre en slik surdeig for brød humle må ta følgende antall produkter:

• ferskvann - en kopp;
• tørr eller frisk humle - 2 ss;
• sukker - 1 spiseskje;
• salt - ½ teskje;Hvetemel av første klasse
• - 110 gram;
• kokte poteter - 100 gram.

Når man fremstiller gjær for denne oppskriften, en fremgangsmåte for å dampende kjegler, så:

1. sovner i en termos humle.
2. Fyll dem med kokende vann.
3. Vi venter på fullstendig avkjøling av vannet, i en god termos, varer denne prosessen en dag.
4. Filtrer buljongen gjennom en sil.
5. Tilsett salt, mel og sukker - alt blandes grundig og rengjøres på et varmt sted.
6. Vi holder blandingen på et varmt sted i to dager, i løpet av denne tiden blandes vi flere ganger.
7. Kok poteter og mos.
8. Tilsett potetmos til nesten ferdig gjær og hold igjen for en annen dag.

Du bør få nesten en halv liter gjær. I oppskriften fra Elena Molokhovets anbefales det å ta en full skje med gjær oppnådd per pund mel.

Hjelp! Ett pund er ca 400 gram.

kvass fra

humle Som nevnt ovenfor, humle blir brukt ikke bare for fremstilling av gjær. Hovedformålet er å lage øl. Vi ønsker å behandle leserne våre med en oppskrift på hvordan å lage kvass fra humle hjemme.



Sammensetning av produkter:

• vann - 3 liter;
• gjær - 10 gram;Humle - 30 gram
• ;
• hvetemel - 10 gram;
• Rye kjeks - 300 gram;
• granulert sukker - 50 gram;
• rosiner - 25 gram.

Fremgangsmåten for å lage kvass er som følger:

1. Lag en gjærstarter: I en halv glass varmt vann, oppløs gjæren, sukker litt sukker og mel.
2. Vi legger rugkake inn i en tre-liters krukke.
3. Fyll bokser med kokende vann.
4. Legg til de resterende sukker, rosiner og hoppkegler.
5. Etter kjøling til romtemperatur, tilsett gjærstarteren.
6. Alle blandede, dekk glasset med gasbind og la det gå om i to dager.

Klar kvass må dreneres fra sedimentet, tilsett 3 ss sukker til gjenværende startbilde og hell varmt vann. Dermed er en kontinuerlig prosess med matlaging kvass organisert. Du trenger bare å kontrollere mengden surdeig og legge til kjeks for farge og smak.

For å oppsummere samtalen om tilberedning av gjær fra humle i hjemmet, vil et interessant videoklipp om dette emnet hjelpe oss.