Krystallisering av honning oppstår på grunn av høyt glukoseinnhold. Hvis produktet er naturlig og ikke inneholder noen tilsetningsstoffer, så i november bør det endre strukturen - for å bli veldig tett. Denne prosessen er naturlig, men ikke for alle varianter. Mange forbrukere foretrekker det flytende produktet, da det er mer praktisk å bruke til forskjellige formål. Derfor foreslår vi å finne ut hva honning ikke er candied og hvorfor det skjer.
Hvorfor forblir noen varianter flytende?
Monosakkarider, som er en del av honning, er grunnlaget for næringsverdien til dette produktet. Deres del er ganske stor, så honning begynner gradvis å bli sugared. Men enkelte varianter kan beholde sin opprinnelige struktur i lang tid, gjenværende væske og ikke forandre sin behagelige gule fargetone. Så hvorfor forteller honning ikke? Det kan være flere grunner til dette.
- Monosakkarider er en kombinasjon av to enkle sukkerarter - frukt og drue. Når mengden av den første typen sukker - fruktose begynner å dominere, mister produktet sin evne til å krystallisere.
Til varianter med høyt innhold av fruktose er honning fra akacia blomster - For å få nektar, bier noen biavler bier med vanlig sukker sirup. Slike kunstige fôring fører til at spyttet av insektet, kombinert med sukkerroer, blir til et produkt av dårlig kvalitet. Denne surrogaten kan holde en væskekonsistens i lang tid.
- Honning som har blitt varmebehandlet, mister ikke bare næringsverdien, men også evnen til å krystallisere. Et overopphetet produkt har ofte en mørk nyanse og er ikke i stand til å gi en terapeutisk effekt.
- En høy prosentandel vann gir ikke sukker sukkerbelagt. Dette skyldes ofte feil lagring av biavlproduktet. Når visse teknologier brytes, begynner det å absorbere fuktighet, er mettet med det og mister sin evne til å tykkere.
Hvis nektar har blitt evakuert nylig, vil det nødvendigvis være en væske - Permanent omrøring av produktet kan påvirke krystallisasjonsprosessen. Selgere bruker ofte denne teknikken for å bevare presentasjonen av honning.
- Hvis naturlig nektar er oppløst med sukker sirup, blir den mer flytende. Og dette er en annen måte som gjør at implementatører kan gjøre sine varer mer "attraktive".
Tips! Velg honning nøye og husk at væske ikke nødvendigvis er kvalitet. Fortynnet eller overopphetet produkt taper totalt alle dets helbredende egenskaper.
Flytende karakterer
Hastigheten til krystalliseringsprosessen er direkte relatert til typen honning. Sorten vil avhenge av planten, hvor biene utvinner pollen. I alle fall vil blandingen blandes, men alltid prosentandel av innholdet i en bestemt nektar vil seire. Det avhenger av navn, egenskaper og hastighet av nedsettelse av søthet.
Nå er det verdt å snakke om hva slags honning ikke krystalliserer, eller rettere sagt, det adskiller seg for sakte sugaring prosess:
- lime;
- gresk;
- kastanje;
- akacia;
- mai.
Lime
Lime honning refererer til hvite finkornede varianter. Han har lenge vært i stand til å opprettholde sin flytende konsistens - ca 3 måneder. Det er viskøs og moderat viskøs. Det er av denne grunn at hastigheten av senkning av søthet vil avhenge.
Etter krystalliseringsprosessen blir kalkhunne som en tykk mos. Store krystaller blir ikke dannet. Etter en stund kan du merke stratifiseringen av produktet i to stoffer - det øvre laget vil være mer flytende, den nedre - tykk. Men det blir aldri vanskelig.
Gresk
Ved navn er det enkelt å fastslå hjemlandet til dette biavlsproduktet. Hellas med sin uberørte natur og ren økologi ga en unik klasse honning, som regnes som den reneste. Dette produktets turister tar ofte med som en gave til sine kjære. Hva er årsaken til den høye kvaliteten på denne sorten? Først av alt, det faktum at det ikke samles inn fra blomster, men fra insekter som spiser på juice av forskjellige planter.
- Den berømte pade- eller furuhunningen, hvis den var helt ren og ikke inneholdt urenheter, ble det aldri sugared i det hele tatt. Men dessverre er det umulig å få et slikt produkt, for på bierens veg er det alltid blomstrende planter som tiltrekker seg deres duftende nektar. Derfor slår sødheten i det seg, men veldig sakte.
- Thyme honning er hentet fra blomstertiden av timian. Bare seks måneder etter at pumpen er ute, kan man se begynnelsen av krystalliseringsprosessen. I flytende tilstand vil den forbli om et og et halvt år.
Samlingen av gresk honning oppstår til sen høst, og i gunstige værforhold og om vinteren. Derfor klarer han ikke å krympe i november, noe som ofte skjer med biavlsprodukter som pumpes ut i Russlands klimatiske forhold.
Kastanje
Kastanje honning skiller seg i mørk skygge og har en viskøs struktur. Krystallisering tar omtrent et og et halvt år. Under denne prosessen blir honning som brun gelé, og små krystallinske impregneringer ligner gelatinøse granulater. Disse krystaller vil etter hvert øke. Noen ganger kan produktstratifisering oppstå, men dette påvirker ikke kvaliteten. Detaljer om egenskapene til denne variasjonen finner du fra artikkelen: Honning, høstet fra kastanje, behandler ikke verre enn en middelaldersk sjaman.
Mai
Denne typen nektar pumpes ut på våren og tidlig på sommeren. Pollen bin begynner å samle i mars og april, besøker de første plantene, honningplanter, blant annet: eple, kirsebær, fuglkirsebær og lilje av dalen.
. Denne sorten er preget av et høyt innhold av fruktose, som er ansvarlig for sin evne til å opprettholde en flytende konsistens i lang tid. Kan honning være veldig høy i kalorier, raskt absorbert, uten å bryte funksjonene i bukspyttkjertelen.
Tips! May-sorten anbefales for personer med diabetes.
Få det best i høst, når krystalliseringsprosessen allerede har begynt. Så du vil beskytte deg mot å kjøpe falsk, tross alt, kan honning ofte forfalsket, gi den bort som et naturlig produkt.
Acacia
Den aromatiske acacia nektar refererer, som den greske, til hvite finkornede varianter. Hvorfor krystalliserer denne honningen ikke lenge? Denne funksjonen skyldes høyt innhold av væske, samt fruktose( 40%) og glukose( 35%).Umiddelbart etter pumping ligner den en sirup og forblir i dette skjemaet i omtrent to år. Sugaring prosessen gjør den lys nok.
Viktig! Konsistensen av honning er ikke et tegn på kvaliteten, og det kan ikke opprettes uten spesiell verifisering.
I naturen finnes det en rekke varianter - noen kan forbli væske i lang tid, andre krystalliserer raskt. Kanskje, det viktigste kriteriet i valget kan være sesongen der du kjøper honning. Husk at i vinter og i vårmåneden kan et naturlig produkt ikke ha en jevn flytende struktur. Krystalliseringsprosessen bør ses i liten grad. Vær oppmerksom på bunnen av fartøyet, det er der det første innskuddet skal vises.