Melk kan bli frelst fra skade under de forhold som hindrer mikroorganismer. Melk er svært aktive melkesyrebakterier, splitter melkesukker og danner melkesyre. Under påvirkning av melkesyre, koagulerer proteinet i melk, og setter det i krøllet melk.bør skape forutsetninger ugunstige til aktiviteten av melkesyrebakterier for forebygging av melk fra forsuring.
fra brystkjertlene til dyrene sluppet steril melk, men i løpet av melkingen, og lagre den fra omgivelsene få forskjellige mikroorganismer. Temperaturen av fersk melk er optimal for utviklingen av mikroorganismer.
bakteriell aktivitet temporært kan undertrykkes hvis undertrykket bare melk produsert opp til 8 grader og holde det ved denne temperatur. Imidlertid melk transporteres og lagres ved en slik temperatur, særlig om sommeren, er det imidlertid vanskelig melkesyrebakterier ødelagt ved oppvarming.
Det finnes flere måter å varme opp. Når pasteurisert melk oppvarmes til 63-85 grader. Under påvirkning av denne temperatur vegetative former av bakterier drepes, og sammensetningen av melk er endret litt, men enzymene mister sin aktivitet. Pasteurisert melk hvis det oppbevares i en tett lukket beholder, ikke kisnet, men etter hvert blir bitter, som kontrovers putrefying bakterier sterilisering ikke dør, utvikler de og degradere proteiner som finnes i melk. Det er ikke anbefalt å bruke slik melk i maten. Hold den pasteuriserte melk bare i kjøleskapet, holdbarheten er vanligvis 3-5 dager.
Ved sterilisering av melken oppvarmes i en autoklav til 100 grader. Under påvirkning av denne temperatur og drept sporer av mikroorganismer, proteinmaterialer varierer sterkt melk, protein del kastes. Sterilisert melk i lukkede, tette beholdere kan lagres i ganske lang tid. For langtidslagring
kondensert melk med sukker og tørket til et pulver for å gi slike metoder, henholdsvis, og kondensert melk. De kan lagres i lang tid ved romtemperatur.
Milk lett absorberer lukt og smak, slik at det er nødvendig å oppbevare det i en ren beholder. Melk bør ikke oppbevares i umiddelbar nærhet med sild, parafin, surkål og andre dårlig luktende stoffer.
Den beste melklagringen kan være aluminium eller glass.