Hva er konsollen? Bouillon consommé oppskrift klassisk, fra kylling, kalvekjøtt, biff

I denne artikkelen vil du lære hva consommé hvordan å lage mat og hva du spiser.

ordet "consommé" fransk. Og mente det i en klassisk fransk mat - avklart kylling eller biff kjøttkraft.

moderne verdens kjøkken er en rett litt forvandlet, og nå dette - en sterk, svært salt sjy med kjøtt, grønnsaker, og til og med frukt, avklares egg protein.

Men bare kjøttbuljong vil real consomme , og ​​her, for eksempel, vil på grønnsaker buljong bli kalt Loret , basert kreft - Navarino, med tillegg av ost - parmesan .

Consommé, en oppskrift klassisk

Consommé klassisk

klassiske oppskriften consomme forbereder unge fra magert kjøtt eller kylling .

å få consomme klart trenger å vite noen hemmeligheter :

1. å lette kjøttkraft brukes sommel : av bakken, magert kjøtt og eggehviter, fra revet på en gulrot rivjern med proteiner fra en enkelt eggehviter, fra bein av fjærfe og vilt, avkaviar med pisket hvite.
2. Draw fra kjøtt. Kjøtt uten fett føres i en kjøttkvern, fortynnet med vann 1: 1, tilsatt salt, ved å holde den kalde i 1-2 timer, deretter eggehviter tilsatt og alt er blandet, og deretter alle tilsatt til buljongen.
3. Draw fra gulrøtter. For å lette en L kjøttkraft trenger 100g revet gulrot blanding med proteiner 1-2 egg. Guy er klar. For
4. consomme passer alle bein, bortsett fra ryggvirvel bein. De er ryggmargen, som er dårlig avklaring.Å
5. kjøttkraft var klart, og selv på kjøpet, en vakker brun farge, trenger du gulrot, persillerot og selleri, løk stek i ovnen til den er brun og legge til suppen. For å lette
6. kjøttkraft, blir den avkjølt til en temperatur på 50-60 ° C, og tilsatt slynge kokte over svak varme til den faller til bunnen, og deretter filtrert.
7. lette kjøttkraft, vi fyller dermed med nyttige komponenter som er i disse produktene.
8. I mange oppskrifter for utarbeidelse av consomme nødvendig bouquet garni .I denne buketten inneholder slike urter: 2 sprigs av timian, 2 laurbærblad, 5 persille stilker, noen basilikumblader, en stilk av stangselleri. Klassisk

klar oksebuljong

klassiske klar oksebuljong

Oppskrift :

For buljong trenge :

• 2,0-2,5 liter vann
• 0,5 kg oksekjøtt kjøtt med ben
• 2 selleri gulrot
• en mellom 2 store
• løk pærer
• 1 persillerot
• 2-3 Art. Skjeen noen vegetabilsk olje

for sommel trenger :

• 300-400 g oksekjøtt
• 2-3 rå eggehviter

1. buljong pan for 4-6 personer, hell den i 2,0-2,5 liter vann, er utelatt her er biff bein og sette lapskaus.
2. Mens buljong koke, skru på høy varme, og når den begynner å koke, fjerne skum og redusere varmen til lav forbrenning.
3. Grovt kutte selleristilker, gjennomsnittlig gulrot, løk, persillerot og stek alt i noen spiseskjeer vegetabilsk olje til grønnsakene er gylne. Kast
4. grønnsaker i en panne å hogge kjøtt, salt og stek i 2 timer og deretter slå av og gi stativ.
5. Etter 0,5-1 timer fjerne fett fra toppen av suppen, som er å forsvare og koke i en halv time mer.
6. Fjern fra ovnen lager, kaste ham fra grønnsaker og bein, og suppen selv filtrert.
7. nå lysere kjøttkraft, legger malt rå biff og rå protein fra egg, koke i noen minutter til kokt stuffing.
8. får fra suppen med hakket kokt proteiner, vi trenger ikke det, men dette stuffing kan legges til grøt eller eggerøre.
9. Buljong vi filtrere gjennom cheesecloth, brettet i flere lag, det viser transparent, gyllen, legge til det hakket persille og dill, kan serveres med kjøttboller.

kylling consommé med garnityr til garnityr consommé

veldig mye. De delte også inn i grupper. Ved

første gruppe omfatte side retter, som serveres i consommé separat på en plate. Dette er små kaker, paier, pai, kaker laget med gjær, butterdeig med ulike fyll, vannbakkels Choux deig, kjeks og krutonger av brød. Pynt

til consomme - paier bakt

til pynt consommé for andre gruppen er: kjøtt, sjømat og fisk, egg, individuelt kokte grønnsaker, melprodukter og kornprodukter.

Serverer en siderett i en dyp tallerken med kjøttkraft.

consommé med garnityr - egg "i sekken»

consommé Chicken garnityr sjømat

Oppskrift :

For consomme kylling trenger :

• 1 kg kylling bein med kjøtt
• en kylling etappe
• 2L
• vann til en rot pastinakkpersille og en løk pære
• gjennomsnittlig størrelse
• en middels stor gulrot 1 selleri stengel
• 4-6 sprigs av persille og dill
• 4-5 stk.
• svart pepper 2 fedd hvitløk
• salt etter smak

for sommel trenger :

• 2 eggehviter 1 ss
• .Spoon tomatpuré
• en gulrot og løk middels størrelse
• en stengel purre 1 fedd hvitløk
• 5-7 sprigs av persille
• kjøtt med 1 kyllinglår til pynt

trenger :

• 4-5 stk.kamskjell
• 4-5 stk.reker
• 100g filet

ørret

1. kylling skåret i stykker, kjøtt fra brystet avskåret og gjemme seg i kjøleskapet for andre måltider, vi trenger bare stykker med bein og en fot.
2. spre kyllingstykker fremstilt i en dyp form og bakt i en ovn ved en gjennomsnittlig temperatur på omtrent en halv time, etter en slik fremgangsmåte vil være mer velsmakende suppe, mettede og gjennomsiktige. Kyllingstykkene
3. danner spre seg inn i en panne, og her pour som uttømmes fra kjøttet, hell 2 liter vann og koke, fjerning av skum med jevne mellomrom.
4. deretter børstet i pannen og tilsett grovhakket persille røtter og pastinakk, løk, gulrot, selleri, erter pepper, salt, hvitløk fedd heltall, og kok 2 timer å skru varmen til å bremse. Hvis vannet koker bort, med kylling og grønnsaker vil være på overflaten, tilsett mer varmt vann.
5. sil suppen gjennom cheesecloth og avkjøles.
6. Cooking Quickdraw .Beat proteiner, vi legger tomatpuré og mix, deretter legge til her finhakket gulrot, løk pære halvert, en liten stengel purre løk, persille, malt hvitløk, hakket biter av rå kylling kjøtt fra bena.
7. bukseseler blir tilsatt til buljongen, satt i brann og kok under omrøring, ellers proteinene setter seg fast på veggene av kjelen.
8. Cook over lav varme i 1,5 timer for fjernelse av lokket under koking Eren tett lag stiger opp, og ved bunnen av kjøttkraft er klar.
9. sil buljongen gjennom et osteklede i et par tilføyelser. Etter anstreng
10. får vi en klar kjøttkraft - consomme.
11. Forbered garnityr .De suppe plate spredt rå kamskjell hvitt kjøtt, skrelt reker, kan også være et tynt stykke rå ørret, hell kokende consommé, dryss med persille og dill, servert med friske, fortsatt varmt brød.

Consommé av kylling med tilbehør av havet fisk

Consommé med grønnsaker og squash

Consommé med grønnsaker og zucchini

consommé og vegetabilske gresskar

Oppskrift :

for consommé og grønnsaksgresskar trenger :

• 3 små zucchini
• saften av en sitron eller3 ss.vineddik
• 1 kvast basilikum
• 2 fedd hvitløk
• 3 ss.ss vegetabilsk olje
• svart pepper i en hammer
• salt
• 0,5

1. krem ​​koppmellom squash skåret i terninger, kokt i saltet vann i 3 minutter.
2. dusjing med kaldt vann, noe som gir det renne, visp og en blender.
3. å puré tilsett saften av en sitron eller eddik, hakket basilikum, hakket hvitløk, salt svart pepper, vegetabilsk olje, kan du legge en halv kopp fløte.
4. consommé squash og grønnsaker serveres i små plater.

Consommé "Nelson»

Consommé "Nelson»

lys suppe kalt "Nelson" fra England.

Consommé "Nelson»

Oppskrift :

For consommé "Nelson" trenger :

• 3 poteter
• 1 gulrot 1 liten sellerirot
• 6 glass vann
• 5 bunter av vårløk
• en pc.liten løk
• 3 ss.ss smør
• 0,5 glass krem.

å pynte consommé å "Nelson" trenger :

• 1 egg 1 ss.skje med vann

1. ren og kutte poteter, gulrøtter, selleri litt hell 6 kopper vann og sette den lapskaus vegetabilske kjøttkraft.
2. male gressløk og løk, og stek i smør, fløte og fylle småkoke i 2 minutter.
3. buljong med grønnsaker, løk fløte visp blender til ensartet, helt i en panne og oppvarmet.
4. rå egg delt i en tallerken, hell 1 ss samme her.skje med vann, skru på mikrobølgeovnen og sett tallerkenen med egget i 1-2 minutter.
5. i porsjoner platen legge et egg, helle varm suppe - og buljong "Nelson" klar.

Consommé av asparges

asparges consommé med kjøttboller

consommé av asparges - en tallerken enkelt og nyttig.

consommé asparges og kjøttboller

Oppskrift :

For consomme asparges med kjøttboller trenge :

• 0,4-0,5 kg kalvekjøtt med ben
• 1,5 l vann, 250 g av asparges
• 1 ts.
• skje sukker 20 g smør
• 4-5 sprigs av persille

For kjøttboller til consomme trenger :

• 150g kylling
• 2-3 Art.skje krem ​​eller cottage cheese mager
• 1 teskje. Skje stivelse
• salt
• svart pepper i en hammer
• 0,5 ts.ss sitronskall

1. Veal ben fyllings av 1,5 liter vann inntil det koker, opprettholde sterkt lys, fjern skummet når kokepunktet, gjør lav varme og koker 20 minutter.
2. Forbered Asparges: min, klippe tuppene av solid, kaste kjøttkraft, legger vi her sukker, smør, og stek i ytterligere 15 minutter.
3. Da får vi fra suppen verdiløs i mat asparges, kaste den, og suppen utelate renset, skåret i skiver av asparges, og kok til de er møre, ca 15-20 minutter.
4. Klargjøre kjøttbullene .Oppmalt kylling, tilsetning av et stappe krem ​​eller ost, stivelse, sitronskall, salt og pepper, visp alt blender. Vi får
5. asparges fra kjøttkraft og kjøttkraft gjennom cheesecloth tsedim 2 ganger. Fra hakket
6. lepim liten( som verdien av en oliven), kjøttboller, koker i et par minutter kjøttkraft mates inn i dype tallerkener drysset persille.
7. kjøttboller kan også fremstilles fra biff eller laks brukes i stedet kjøttboller, gjedde eller stekt i smør reker olje.

consommé med vannbakkels

consommé suppe med vannbakkels Dette har lenge vært kjent i Russland. En annen Catherine II ble servert ham til middag.

consommé med vannbakkels

Oppskrift :

For consomme trenger :

• 0,5 kg biff kjøtt med bein
• 2,5 L vann
• en gulrot
• 1 løk gjennomsnittlig verdi
• 0,5 kg
• biff 4-5 sprigspersille og dill

for vannbakkels må consommé :

• 0,5 kopp
• vann 50 g margarin eller smør
• klype salt
• 0,5 kopper hvetemel 2 egg

1. Fyll vann i pannen storfe bein med kjøtt, noe som gir koke, fjern skummet er utelatt her skrelte grønnsaker( gulrot, løk), salt og kok på lav varme 2 timer.
2. Fjern fra varmen, tok ut grønnsakene og suppen utelate 0,5 kg oksekjøtt, skåret i biter, laurbærblad, sort pepper i erter og stek til kjøttet er ferdig.
3. kjøtt vi får fra suppen, og suppen gjennom cheesecloth tsedim.
4. Feeding på bordet, spredt på en plate skiver av kjøtt, hell suppe, strø med finhakket grønt, hver for seg på en plate profiteroles tjene.
5. Cooking profiteroles .I en gryte med vann røre margarin eller smør, salt, og oppvarmet til kokepunktet, da koking, vi går i dvale mel gradvis og stadig omrørt.
6. Ta deigen ut varmen, gradvis introdusere ett egg, visping få vassen deig, men det betyr ikke svekkes. Ved hjelp av to
7. dynket i vann, skjeer, spre røren i små hauger på en smurt ark smør. Bake
8. profiteroles holde temperatur på 200 ° C, i ca. 20 minutter, uten å åpne døren, og ikke treffer den.
9. bakt Profitroles gi kjølig, og kan tjene.

separat på platen for å Consomme betjenes profiteroles

consommé kalv eller okse

consommé kalv med krutonger

consommé kalve

Oppskrift :

For buljong kalve trenge :

• 800 g storfe ben
• 3 liter vann
• en gulrot
• 1 løk
• en laurbærblad
• salt
• 5 stk.erter sort pepper
• 2-3 Art.spiseskjeer vegetabilsk olje

For kjeks må consommé :

• en fransk brød
• 0,5 ts aromatisk krydder buljong for
• salt
• 1 ts.olivenolje skje
• 100 g hard ost

1. kalvekjøtt bein min, vi dyppet i en halv time, skille kjøttet fra beina.
2. Fyll kjøtt og bein 3 liter vann, koke, fjerne skummet, utelate renset gulrot, løk pære, et salt med laurbærblad, pepper i erter, festes til en langsom ild og kok til kokt kjøtt.
3. buljong trekke ut alle grønnsaker og steinkast unna og la kjøttet, buljong filtrert. På
4. vegetabilsk olje til de er gyllenbrune stek finhakket løk og hakket gulrot funnet.
5. Forbered krutonger å pynte .Baton skåret i terninger, spredt på en plate, strø salt og krydder, smakstilsatt olivenolje og satt i ovn for å tørke ved en midlere temperatur, på slutten av kjeks Strø revet hard ost, vente inntil det er smeltet, og slå av ovnen.
6. i klar buljong utelate stykker av kjøtt, stekt løk og gulrot.
7. I en suppe plate, hell suppen, og før servering legger krutonger.

consommé på italiensk, Mila

consomme Mila

Consommé Nese

Oppskrift :

For consommé Milanese trenger :

• en kylling
• 2 gulrøtter
• en pære løk
• to små rot selleri
• 1 ss.ss olivenolje en løk stilk
• purre
• 4-5 blader av salat
• en stor tomat en agurk
• 50 g pasta
• 2-3 grener av persille og dill for

profiteroles til buljong trenge :

• 4 ss.vann skjeen
• klype salt 1 teskje.
• ss sukker 2 ss.skje smør olje
• 4 ss.2 ss hvetemel

egg For stuffing å stappe profiteroles trenger :

• kyllingkjøtt en som kokte kjøttkraft 3
• kunst.skjeer av melk
• en rå eggeplomme
• salt

1. Fra en kylling, skåret i biter 1 gulrot, 1 selleri, løk, salt, kokk suppe, når suppen er kokt, trekke ut alle det: bein og grønnsaker er kastet bort, og kjøttet er nyttig for oss for stuffing. Suppen er filtrert.
2. på en del av gulrot og selleri finskåret, noe yngel i olivenolje.
3. stilken av purre, noen blader av salat, tomat fint kuttet store biter.
4. en agurk skåret i terninger. Long
5. koke pasta, vasket, kuttet i små biter, 1 cm lang.
6. buljong med alle ingrediensene kok opp og søle ned suppe tallerkener, dryss persille og dill, separat på Pirozhkova plate tjene utstoppede profiteroles.
7. Cooking profiteroles .Bland vann, en klype salt, sukker, smør og kok, gradvis legge mel og elt deigen raskt for å unngå klumper når røren blir tykkere, fjern fra varmen. La den avkjøles litt og tilsett ett egg. Etter hver tilsetning av egg kna deig inntil uniform. Last konfekt deigen inn i sprøyten og frigjør arket ved små kuler eller pinner. Stek på middels varme i ca 20 minutter uten å åpne ovnen.
8. Cook hakket kylling .Kokt kyllingkjøtt som er tilbake etter koking buljong, kjøttdeig, tilsett melk, rå eggeplomme, salt, visp godt og presses gjennom en sikt. Avkjølt
9. profiteroles innsnitt side fyllfarse, spredt på en plate og satt i en varm ovn i 1-2 minutter.

consommé med egg parisisk

consommé med egg parisisk

consommé med grønnsaker og egg fra Paris

Oppskrift :

Dette beløpet er beregnet på kjøttkraft 4 porsjoner. For

consomme parisisk behov :

• 800 g kyllingvinger og ben
• 2 gulrøtter
• to små sellerirot
• 1 persillerot
• 1 løk
• 2 liter vann
• salt
• 5-6 stk.sorte pepperkorn
• 1-2 laurbærblad
• 2 eggehviter 200 g
• blomkål 100 g grønne bønner pods
• 100 gram grønne erter
• 2-3 sprigs persille og dill
• 4

1. egg fra kyllingvinger og ben, gulrot 11 selleri, løk, 2 liter vann koke kjøttkraft, etter salt, kaste i suppe laurbærblad, sort pepper, gi litt mer koke, fjerne fra varme, lette pisket proteiner gi brygge og filter.
2. Ta blomkål, analysere den i buketter, pods av grønne bønner og grønne erter skåret i små biter, og skjær i strimler 1 gulrot, en selleri og persille.
3. Ta en egen kjele, hell den i en liten mengde buljong og kok alle grønnsakene separat til kokt, avkjøles dem.
4. I en separat gryte koke vann, neddykket i kokende vann i en 4 rå egg og koke "i posen"( 4-6 min.) Og deretter avkjølt i kaldt vann.
5. De suppe plate spredt kokte grønnsaker, avskallede egg, hakket persille og dill, hell den varme klar kjøttkraft. Separat tjene toast av den franske baguette, toppet med parmesan.

Hva spiser consomme, tilberedt på den klassiske oppskriften?

til klassisk consommé separat på platen kan mates stekt sopp

Det finnes en rekke siden retter for suppe consomme, en av dem - krutonger

Små kaker av forvellede masser - profiteroles

franske oppfunnet mye consommé suppe garnityr, som allerede har blitt en tradisjon.

Her er noen av dem :

• «Bryunuaz" - hakket selleri pinner og purre
• «Carolyn" - kuttede strimler pannekaker
• kokt egg
• kokt eller stekt sopp
• pasta og andre melvarer
• frisk krydret plener

Typiske slike garnityrer blir matet på separate plater.

• Classic consommé serveres også med croutoner tilberedt fra fransk baguette, tørket i ovnen. Disse croutons er dyppet i buljong, og strøet med grønnsaker og revet ost på toppen.
• Også på den klassiske oppskriften for consommé servert vannbakkels - små bløtkaker med fylling eller uten. Fyllingen til profiteroles er hakket kjøtt og pate fra kjøtt, sopp, fisk.
• Hvis profiteroles uten fylling, senkes de til en kjøttkraft eller spises i en matbit. Ved fyllingen serveres profiteroles på en separat tallerken.

Som du kan se, er consomme kokk ikke veldig vanskelig å forberede seg hjemme consommé - Unn deg selv og familien ferie.

Video: consommé gyllen karpe - World of Warcraft matlaging dyktighet i livet - World of Warcraft Cooking