Prečo sa cesnak modrofarebný a zelenú v nakladaných rajčiakoch, hubách, v plechovkách s nakladanými a konzervovanými uhorkami, s vyprážaním, pečením, marinádou, nakladaním, výrobkami, solenie: dôvody

Príčiny modrá v tvári a ekologizácie cesnaku na morenie, solenie, smaženie, sautéing zeleninou, hubami. Je nebezpečná modrá alebo zelená cibuľa?

Často sme konfrontovaní s podivným fenoménu - keď je cesnak je v procese solenie, marinovanie, konzervácia začína otáčať modrej alebo zelenej. To isté platí aj so stagnujúcou konzerváciou - cez sklo vidíte modrozelené, plávajúce strúčikov cesnaku. Niektorí krajania radšej zbavujú "rozbitých plechoviek" a niektorí s opatrnosťou strieľajú vzorku s podivnou ochranou.

Ako nakladaných alebo solené huby, potom prítomnosť nich v modrej alebo zelenej cesnakom, všetci prídu iba jedinému záveru - huby obsahujú jed.

Tento článok je navrhnutý tak, aby zničiť všetky mýty a vysvetliť dôvod pre pigmentáciu cesnaku pri konzervovaní alebo morením rôznych produktov.

Prečo je modrá v tvári a zozelenali cesnak marinované paradajky, huby, uhorky Spôsobuje

Prečo je zelený alebo modrý v cesnaku v morenie, morenie, konzervárne zeleninou a hubami?

Problém zmeny farby cesnaku počas konzervácie bol venovaný veľa pozornosti a času. Vedci vykonali množstvo experimentov a štúdií vysvetľujúcich takýto zvláštny jav. V rámci výskumu sa zistilo, že v rozpore s integrity cesnaku svojich zložiek, ako sú esenciálne oleje a enzýmov, začínajú reagovať.

Tak, jeden z enzýmov alináza, prispieva k deštrukcii týchto látok ako allilsulfid tsisteinsulfoksid( alliin).V dôsledku rozkladu alínu sa časť éterických olejov začína rozkladať na sírany a sulfidy. Z jednej časti týchto organických zlúčenín vzniká tiol, amoniak a kyselina pyrohroznová.Z druhej časti sú pridelené špeciálne pigmenty, ktoré sú zodpovedné za takýto nezvyčajný, jasný odtieň cesnaku.

dôvody pigmentácia cesnak

Samozrejme, že mnohí z nás potom diviť, prečo k zmene farby nie sú vždy a vôbec cesnaku. Odpoveď je jednoduchá - pravdepodobnosť a intenzita farbenia je ovplyvnená rastúcimi, skladovacími a zrelými podmienkami tohto rastlinného závodu. Okrem toho pigmentácia prebieha rýchlejšie pri určitých teplotách a úrovniach kyslosti. Takže:

• Rozklad alínu možno urýchliť použitím vysokých teplôt - od 40 do 80 stupňov Celzia.
• Modro-zelený pigment sa uvoľňuje v slabo kyslom prostredí za prítomnosti aminokyselín.
• Cesnak, vychovaný v južných šírkach obsahuje väčšie množstvo allilsulfida tsistensulfoksida než ten, ktorý bol pestovaný vo viacerých severných zemepisných šírkach. Preto bude "južný" cesnak farba oveľa rýchlejšie a intenzívnejšie ako "severný" cesnak.
• Young, čerstvo zozbieranej cesnak tiež nemôže pochváliť má najväčšiu koncentráciu alliin, pretože jeho pigmentácia bude podstatne slabšia ako u zeleniny ľahnúť.Ak cesnak
• skladujte pri izbovej teplote( 20-25 stupňov) sa alliin v cesnaku budú hromadiť menej ako uskladnenie v chladnej miestnosti( + 5,1 stupňov).
• Premiestňovanie cesnaku z chladnej miestnosti na teplé miesto, môžete znížiť koncentráciu alínu v ňom.

slovami, žiadne škodlivé látky sa používajú pri pestovaní a hnojenie rastlinných alebo jedy údajne prítomných v hubách, cesnak nemá vplyv na farbu počas skladovania. Prečo

importovaný čínsky cesnak je modré a rozsvieti zelene pri morení, konzervovanie, solenie: Príčiny Príčiny

pigmentáciu čínskeho cesnaku v pamiatkovej

• Pri odpovedi na túto otázku je potrebné vrátiť sa k záverom vedcov uvedených v predchádzajúcom odseku. Na cesnaku farbením v modrej alebo zelenej v morenie, morenie zeleniny, nemá vplyv ani jeho zaradenie alebo obsah rôznych stopových prvkov v nej alebo na krajinu, v ktorej bola pestovaná.
• Pokiaľ ide o čínsky cesnak, potom je potrebné venovať pozornosť len krajine, ktorá vyrába tento typ cesnaku. Faktom je, že Čína sa nachádza na juhu našej vlasti. Preto má cesnak na poliach tohto stavu čas dozrievať na maximum. V čase zrenia čínskeho cesnaku dosiahne koncentrácia alínu v nej maximum. Práve táto skutočnosť vysvetľuje 100-percentné zafarbenie čínskeho cesnaku v procese nakladania alebo nakladania našej zeleniny.

Prečo je modrá v tvári a zozelenali cesnak vyprážanie, pečenie: Príčiny Príčiny

pigmentácie cesnak vyprážanie, pečenie

• Počas vyprážania alebo pečenie v prípade cesnaku vyvolalo len dva faktory, ktoré môžu vyvolať jeho pigmentáciu. Prvým faktorom je
• manipuláciu chesnoka- obvykle používané v riadu cesnaku v pomleté ​​alebo rozdrvený a poškodiť sa nevratne shell vedie k rozkladu alliin.
• Druhým faktorom je vysoká teplota, ktorá prevláda v panvici alebo panvici - ako teplota je tiež podmienkou pre rýchle vyrovnanie allilsulfida tsisteinsulfoksida.

Prečo je modrá v tvári a zozelenali cesnak na výrobky s obsahom tuku solenie: Spôsobuje

• často v procese solenia tuk gazdinky musieť sledovať, ako cesnak je používaný ako nepostrádateľnou zložkou začína zelenať.Najčastejšie sa tento jav vysvetľuje dvomi dôvodmi - stavom skladovania slaného slaniny a poškodenia cesnakového tkaniva. Aby sa zabránilo jeho pigmentácii, je žiaduce použiť jeho veľké plátky a skladovať soľný tuk v chladničke.
• Môžete tiež pozorovať zmenu farby cesnaku pri pridávaní do teplých riadu. V takýchto prípadoch môže byť pigmentácia tejto zeleninovej rastliny odôvodnená teplotným režimom, narušením integrity a časovým faktorom.Čím dlhšie, sekané alebo pretiahla tlačovej cesnaku bude v horúcej platni, tým väčšia je pravdepodobnosť jeho pigmentácie.

Je možné jesť modrý alebo zelenkavý cesnak?

Je špinavý zelený alebo modrý cesnak?

V žiadnej z južných krajín sveta, kde sa cesnak používa pomerne široko, nikto nevenuje pozornosť svojej pigmentácii. Tento proces sa považuje za normu. Preto by sme sa nemali obávať.Ani modrý, zelený a zelený cesnak v pokrme, konzervách a náleve nie je niečo jedovaté alebo nebezpečné.Takže sa nestrieľajte s rôznymi fikciami, ale vychutnajte si svoje obľúbené jedlo!

Celá pravda o cesnaku: Video