Čo je konzola? Bouillon consommé recept klasický, z kuracieho, teľacieho, hovädzieho mäsa

V tomto článku sa dozviete, čo vývar, ako variť a čo jesť.

slovo "vývar" francúzštiny. A znamenalo to v klasickej francúzskej kuchyne - objasnil kura alebo hovädzí vývar.

modernej svetovej kuchyne je pokrm ľahko transformovaná, a teraz toto - silný a veľmi slaný vývar s mäsom, zeleninou a dokonca aj ovocie, objasnil vaječnú bielkovinu.

Napriek tomu len mäsový vývar bude skutočný vývar a tu napríklad bude na zeleninu vývaru nazvať rakoviny Loret , báze - Navarino, s prídavkom syra - parmezánom .

Consommé, recept classic

Consommé classic

klasický recept vývar príprave mladého z chudé hovädzie alebo kuracie .

získať vývar jasnú potrebujú vedieť niektoré tajomstvá :

1. Pre zosvetlenie vývar používa Otáľania : zo zeme, chudé mäso a vaječné bielky, zo strúhaného na mrkvou strúhadle s proteínmi z jedného vaječných bielkov, z kostí hydiny a zveriny, zkaviár s šľahané bielky.
2. QuickDraw z mäsa. Masa bez tuku sa vedie v mlynček na mäso, zriedi sa vodou v pomere 1: 1, pridá soľ, držaním za studena po dobu 1-2 hodín, potom sa pridá bielkov a všetko sa mieša, a potom sa všetko sa k pôde pridajú.
3. QuickDraw z mrkvy. Aby sa znížilo na 1 liter bujónu potrebných 100 g strúhanej mrkvy mix s proteínmi 1-2 vajcia. Guy je pripravený.Pre
4. vývar sa zmestili všetky kosti, s výnimkou kostí chrbtice. Sú miechy, čo je zle objasnenie. Na
5. vývar bol jasný, a to aj v zjednávať, krásne hnedé farby, treba mrkva, petržlen koreň a zeler, cibuľa piecť v rúre, kým hnedej a pridajte do vývaru. Pre zosvetlenie
6. vývar, sa ochladí na teplotu 50-60 ° C, a pridá sa záves varí na miernom ohni, kým padá ku dnu, a potom sa filtruje.
7. odľahčiť vývar, sme teda vyplní užitočných prvkov, ktoré sú v týchto produktoch.
8. V mnohých receptov na prípravu vývar potrebná bouquet garni .V tejto vôni zahŕňa také byliny: 2 vetvičky tymianu, 2 bobkový list, 5 petržlen stopky, niekoľko lístkov bazalky, 1 stonku zeleru. Klasické

hovädzí vývar

Klasický hovädzí vývar

Recept :

Pre vývar potreba :

• 2,0-2,5 litra vody
• 0,5 kg hovädzieho mäsa s kosťou
• 2 zeler mrkva
• 1 stredne veľká 2
• cibule
• 1 koreň petržlenu
• 2-3 Art. Lyžica žiadny rastlinný olej

pre odkladanie treba :

• 300-400 g hovädzieho
• 2-3 surovej bielkov

1. vývar panvica pre 4-6 osôb, naliať ju do 2,0-2,5 litra vody, tu je vynechané je hovädzie kosti a dal guláš.
2. Kým vývar varu, zapnúť vysokej teplote, a keď sa začne variť, odstránenie peny a znížiť teplotu na nízkej spaľovanie.
3. nahrubo rez zeleru, priemer mrkva, cibuľa, korene petržlen a osmažte všetko v niekoľkých polievkové lyžice rastlinného oleja, kým zelenina sú zlaté.Hodiť
4. zeleniny v panvici nasekať mäso, soľ a varíme po dobu 2 hodín a potom sa vypne a dať stojan.
5. po 0,5-1 hodinách odstrániť tuk z hornej časti médiu, ktoré je na obranu a varí sa pol hodiny viac.
6. Vyberte z rúry skladu, hodiť ho zo zeleniny a kostí, a vývar sama filtruje.
7. teraz odľahčiť vývar, pridajte melie surové hovädzie mäso a surové bielkoviny z vajec, varíme po dobu niekoľkých minút, kým varené plnka.
8. získať od vývar s mleté ​​varené bielkovín, nebudeme potrebovať, ale plnka môže byť pridaná do kaše alebo miešané vajíčka.
9. Vývar filtrujeme cez tenká, zložené v niekoľkých vrstvách, to dopadá priehľadný, zlatá, pridajte doň posekanou petržlenovou vňaťou a kôprom, môže byť podávané s karbonátky.

kurací vývar s oblohou na ozdobu vývar

moc. Dokonca rozdelení do skupín. Tým

Prvá skupina zahŕňajú bočné pokrmy, ktoré sa podávajú v consommé oddelene na tanieri. Jedná sa o malé torty, koláče, koláče, torty s kvasinkami, lístkového cesta s rôznymi náplňami, profiteroles odpaľovaného cesta, sušienky a krutónmi z bochníka. Obloha

na vývar - paštéty zapečené

na ozdobu vývar pre druhej skupiny patria: mäso, morské plody a ryby, varené vajcia, individuálne varená zelenina, múka výrobky a obilniny.

Podávame príkrm v hlbokom tanieri s vývarom.

vývar s oblohou - vajíčko "v sáčku»

vývar Chicken obloha morské plody

receptu :

Pre consommé kurča potrebovať :

• 1 kg kuracích kostí s mäsom
• jeden kuracie stehno
• 2L
• voda 1 koreň petržlenupetržlen a 1 cibuľa žiarovka
• priemerná veľkosť
• 1 stredne veľká mrkva 1 zeler stonku
• 4-6 vetvičky petržlenu a kôprom
• 4-5 ks.
• čierne korenie 2 strúčiky cesnaku soľ
• svojho vkusu

pre otáľania nemusí :

• 2 bielky 1 lyžice
• .Lyžica paradajkový pretlak
• 1 mrkva, cibuľa a strednej veľkosti
• 1 stonku pór 1 strúčik cesnaku
• 5-7 vetvičky petržlenu
• mäsa s 1 kuracie stehná na ozdobu

potreba :

• 4-5 ks.lastúry
• 4-5 ks.krevety
• 100 g filé

pstruh

1. kurča nakrájame na kúsky, ktorých mäso z pŕs odrezať a schovať do chladničky pre ďalší jedla, potrebujeme len kúsky s kostí a 1 nôh.
2. šíriť kuracie kúsky pripravenej v hlbokej tvar a pečené v peci pri priemernej teplote asi pol hodiny, potom, čo tento postup bude viac chutí polievka, nasýtené a transparentné.Kúsky kuracích
3. formy rozprestrie na misku, a tu naliať tekutín uvoľňovaných z mäsa, zalejeme 2 litre vody a varu, odstránenie peny pravidelne.
4. potom brúsená do panvice a pridajte hrubo nasekanou petržlenovou vňaťou korene a paštrnák, cibuľa, mrkva, zeler, hrášok korenie, soľ, cesnak strúčikov celé číslo, a varí 2 hodiny skrutkovanie teplo spomaliť.V prípade, že voda sa vyvarí s kuracím mäsom a zeleninou bude na povrchu, pridajte viac teplej vody.
5. kmeň vývar cez tenká a nechá vychladnúť.
6. Varenie QuickDraw .Poraziť proteíny, pridáme paradajkový pretlak a zmesi, potom pridajte tu nasekanú mrkva, cibuľa rez žiarovky na polovicu, malé stonka pór cibuľa, petržlen, mleté ​​cesnak, nasekané kusy surového kuracieho mäsa z nohy.
7. traky sa k pôde pridajú v, dať na oheň a varu za stáleho miešania často, inak proteíny budú zostávať na stenách panvy.
8. Cook pri nízkej teplote po dobu 1,5 hodiny, sňatie krytu počas varenia človek hustá vrstva dvíha, a na spodnej časti médiu, je jasné.
9. kmeň vývar cez tenká v niekoľkých dodatky. Po namáhanie
10. získame jasnú vývaru - consommé.
11. Pripravte ozdobnú .Tieto polievkový tanier šírenie surové mušle biele mäso, olúpané krevety, môže byť aj tenký plátok surové pstruh, zalejeme vriacou consommé, posypeme petržlenovou vňaťou a kôprom, podávaný s čerstvým, ešte teplý chlieb.

vývar z kuracieho mäsa s prílohou z morskej ryby

consommé so zeleninou a cukety

consommé so zeleninou a cukety

vývar a zeleniny tekvice

Recept :

pre vývar a zeleniny tekvice budú musieť :

• 3 malé cukiny
• šťava z 1 citróna, alebo3 lyžice.vínny ocot
• 1 vetvička bazalky
• 2 strúčiky cesnaku
• 3 lyžice.lyžice rastlinného oleja
• čierneho korenia v kladivovom
• soľ
• 0,5

1. krém pohár strednej cukety nakrájané na kocky, varia v osolenej vode po dobu 3 minút.
2. sprchovanie studenou vodou, čo je vypustiť, šľahač a mixér.
3. Pre pyré pridajte šťavu z citróna alebo ocot, nasekané listy bazalky, nasekaný cesnak, soľ korenie, rastlinný olej, pridajte pol šálky smotany.
4. vývar cuketou a zelenina sú podávané v menších porciách.

Consommé "Nelson»

Consommé "Nelson»

Light polievka s názvom "Nelson" z Anglicka.

Consommé "Nelson»

Recept :

Pre vývar "Nelson" je potrebné :

• 3 zemiaky
• 1 mrkvu 1 malý zeler
• 6 pohárov vody
• 5 trsy zelenej cibuľky
• 1 ks.malá cibuľa
• 3 lyžice.lyžica masla
• 0,5 pohára smotany.

na ozdobu consommé na "Nelson" potrebujú :

• 1 vajce 1 polievková lyžica.lyžice vody

1. čisté a znížiť zemiaky, mrkvu, trochu zeler naliať 6 šálky vody a dať dusené zeleninový vývar.
2. brúsiť pažítku a cibuľu a smažiť na maslo, smotana a vyplniť dusíme 2 minúty.
3. vývar so zeleninou, cibuľa smotana metla mixér dokiaľ nie je homogénna, naleje do panvice a zahrieva sa.
4. surové vajcia rozdelí na tanier, zalejeme tu 1 polievková lyžica rovnaké.lyžice vody, zapnutie mikrovlnnej rúre a dať tanier vajec 1-2 minút.
5. do úsekov dosky položiť vajcia, zalejeme horúcou polievku - a vývar "Nelson" pripravený.

vývar z špargle

špargľa vývar s knedličkami

vývar špargle - jedlo jednoduché a užitočné.

vývar špargľu a karbonátky

Recept :

Pre consommé špargľa sa karbonátky potreba :

• 0,4-0,5 kg teľacie mäso s kosťami
• 1,5 l vody 250 g špargle
• 1 lyžička.
• lyžice cukru 20 g masla
• 4-5 vetvičky petržlenu

Pre karbonátky na vývar potreba :

• 150g Kuracie
• 2-3 Art.lyžice krému alebo nízkotučného tvarohu
• 1 lyžička. Lyžicu škrobu
• soľ
• čierne korenie kladivom
• 0,5 lyžičky.lyžice citrónovej kôry

1. Veal kostnej výplne 1,5 litra vody, kým sa varí, udržiavať silné svetlo, pri varu odstránení peny, robiť nízkej teplote a varí sa 20 minút.
2. Pripravte Asparagus: my, rezané špičky pevná, hodiť vývar, pridáme sem na cukor, maslo a varíme ďalších 15 minút.
3. Potom získame z vývaru bezcenné v potravinárskom špargle, hoď ho, a vývar vynechá vyčistené, nakrájame na plátky špargle a varíme do mäkka, asi 15-20 minút.
4. Varenie fašírky .Mletá kurča, pridanie utĺkacie krém alebo syr, škrob, citrónovú kôru, soľ a korenie, metla všetky mixér. Získame
5. špargľu z vývaru a vývar cez tenká tsedim 2 krát. Z mletého
6. lepí malých( ako hodnota oliva), karbonátky, variť v niekoľkých minút pôdy sa privádza do hlbokých dosiek sypané petržlen.
7. karbonátky môžu byť tiež pripravené z hovädzej alebo lososa použiť namiesto karbonátky, šťuka alebo vyprážané v maslo kreviet oleja.

vývar s profiteroles

vývar polievka s profiterolky To je už dlho v Rusku známa. Viac Catherine II slúžil mu k večeru.

vývar s profiterolky

Recept :

Pre vývar potreba :

• 0,5 hovädzie mäso s kosťami kg
• 2,5 L vody
• 1 mrkva
• 1 cibuľa priemerná hodnota
• 0,5 kg
• hovädzie 4-5 vetvičkypetržlen a kôpor

pre profiterolky treba vývar :

• 0,5 šálky
• voda 50 g margarínu alebo masla
• štipka soli
• 0,5 šálky múky 2 vajcia

1. Naplňte vodu v panvici kosti hovädzieho dobytka s mäsom, takže variť, odstrániť peny je vynechaný tu olúpané zeleniny( mrkva, cibuľa), soľ, a varí sa pri nízkej tepelnej 2 hodín.
2. Odstrániť z tepla, vytiahol zeleninu a vývar vynechať 0,5 kg hovädzie mäso, nakrájame na kúsky, bobkový list, korenie hrášok a varíme, kým mäso je pripravený.
3. mäso získame z vývaru a vývar cez tenká tsedim.
4. Kŕmenie na stole, ktoré sú rozložené na tanieri plátky mäsa, zalejeme polievku, posypeme sekanými greeny, zvlášť na tanier profiteroles slúžiť.
5. varenie profiteroles .V hrnci s vodnou miešacie margarínu alebo masla, soli, a zahrieva sa na teplotu spätného toku, pri varu, ideme spať múku a postupne sa stále miešala.
6. Vyberte cesto z tepla, postupne zavádzať jedno vajce, šľahanie dostať vodnatý cesto, ale to nie je slabnúť.Použitie dvoch
7. namočenú vo vode, lyžice, ktoré sú rozložené cesta v malých hromadách na vymastený plech maslom. Piecť
8. profiteroles dodržanie teploty 200 ° C, po dobu asi 20 minút, a to bez otvorenia dverí, a to biť.
9. pečené Profitroles dať v pohode, a môže slúžiť.

samostatne na dosku, consommé Profiteroly

vývar mäso alebo hovädzí vývar

teľacie s krutónmi

vývar teľacie

receptu :

Pre consommé teľacieho služieb :

• 800 g hovädzieho kostnej
• 3 litre vody
• 1 mrkva
• 1 cibuľa
• 1 bobkový list soľ
• 5 ks. Peas čierne korenie
• 2-3 Art.lyžice rastlinného oleja

Pre sušienky potrebujú vývar :

• 1 francúzskej bochník
• 0,5 lyžička aromatické korenie bujón pre
• soľ
• 1 lyžička.olivový olej lyžica
• 100 g tvrdý syr

1. teľacie kosť my sme sa namočí na pol hodiny, oddelené mäso z kostí.
2. Naplňte mäsokostnou 3 litre vody, variť, odstránenie peny, vynechať čistené mrkva, cibuľa žiarovku, soľ s bobkový list, korenie v hrachu, upevniť na miernom ohni a varí až do mäsa.
3. vývar vytiahnuť všetky zeleninu a čo by kameňom dohodil a nechajte mäso, bujón filtrovaný.Na
4. rastlinnom oleji dozlatista poteru jemne nakrájanú cibuľu a nakrájané mrkvu prišiel.
5. pripravte krutóny na ozdobu .Baton nakrájané na kocky, ktoré sú rozložené na list, osolíme a korenie, ochutené olivovým olejom a dať do sušiarne na vysušenie pri priemernej teplote, na konci sušienky posypeme strúhaný tvrdý syr, čakať, až sa roztaví, a vypnúť rúru.
6. v čistej pôde vynechať kúsky mäsa, smaženú cibuľkou a mrkvu.
7. v polievke dosky, naliať vývar, a pred podávaním pridať krutónmi.

vývar v taliančine, Milanese

vývar Milanese

Consommé Milanese

Recept :

Pre vývar Milanese potrebovať :

• 1 kurča
• 2 mrkvy
• 1 cibuľa
• 2 malý zeler
• 1 polievková lyžica,lyžice olivového oleja 1 cibuľa stonka
• pór
• 4-5 listy šalátu
• 1 veľký paradajka 1 uhorka
• 50 g cestovín
• 2-3 vetvy petržlen a kôpor pre

profiterolky až vývar potreba :

• 4 lyžice.voda lyžice
• štipka soli 1 čajová lyžička.
• lyžice cukru 2 polievkové lyžice.lyžica masla olej
• 4 lyžice.2 lyžice múky

vajcia Za náplne do vypchať profiteroles potrebujú :

• kuracie mäso 1, na ktorom varí polievka 3
• umenia.lyžice mlieka
• 1 surové vaječné žĺtky
• soli

1. Od 1 kurča, nakrájame na kúsky 1 mrkvu, 1 zeler, cibuľa, soľ, variť polievku, keď sa vývar varí, vytiahnite všetko: kosti a zelenina sú vyhodené, a mäso je pre nás užitočné na vypchávanie, Filter vývaru.
2. na 1 kus mrkvu a zeler jemne brúsené, mierne smažiť v olivovom oleji.
3. stonku póru, niekoľko listov šalátu, paradajka jemne rezané veľké kusy.
4. 1 uhorka nakrájaná na kocky. Dlhé
5. variť cestoviny, premyje, rozreže na malé kúsky, 1 cm dlhý.
6. vývar sa všetky zložky priviesť k varu a úniku do polievka dosky, pokropí petržlen a kôpor, samostatne na Pirozhkova doske slúži plnené Profiteroly.
7. varenie profiteroles .Zmiešajte vodu, štipku soli, cukru, masla a variť, postupne pridáme múku a vymiesime cesto rýchlo, aby sa zabránilo hrudky, keď cesto zhustne, odstrániť z tepla. Nechajte vychladnúť mierne pridajte jedno vajíčko. Po každom pridaní vajíčok mieste cesto, až kým nebude hladké.Vkladanie cukrárske cesto do injekčnej striekačky a uvoľnením listoch malých guľôčok alebo tyčiniek. Pečte na strednom ohni asi 20 minút bez otvárania rúry.
8. Cook mleté ​​kuracie .Varené kuracie mäso, ktorý zostáva po varení vývar, mleté ​​mäso, pridáme mlieko, surové žĺtok, soľ rozšľaháme dobre a pretlačí sitom. Chladená
9. profiteroles rez bočné výplň sekaná, nanesená na list a dať do horúcej rúre po dobu 1-2 minút.

vývar s vaječným parížskej

vývar s vaječným parížskej

vývar so zeleninou a vajíčok Paríž

receptu :

Táto suma je vypočítaná na živnej pôde 4 dávkach. Pre

consommé parížskej potreba :

• 800 g kuracích krídel a nohy
• 2 mrkvy
• 2 malý zeler
• 1 petržlen koreňová
• 1 cibuľa
• 2 litre vody
• soli
• 5-6 ks.čierne korenie
• 1-2 listy vavrínu
• 2 bielky 200 g
• karfiol 100 g fazuľové struky
• 100 gramov zeleného hrášku
• 2-3 vetvičky petržlen a kôpor
• 4

1. vajcia z kuracích krídel a nôh, mrkva 11 zeler, cibuľa, 2 litre vody varu vývaru, po soli, hodiť polievka bobkový list, čierne korenie, dať trochu viac varu, sa zahrievanie preruší, odľahčiť šľahané proteínov dať pivo a filter.
2. Vezmite karfiol, analyzovať do ružičky, struky zelených fazúľ a hráškom nakrájame na malé kúsky, a nakrájame na prúžky 1 mrkvu, zeler a petržlen jeden.
3. Potom sa samostatnou panvicu, zalejeme ju v malom množstve vývaru a varíme všetky zeleninu oddelene, kým varené, ochladiť je.
4. V oddelenej nádobe varu vody, ponorené do vriacej vody pre jeden 4 surových vajec a variť "v sáčku"( 4-6 min.), Potom sa ochladí v studenej vode.
5. polievky doska šírenie varenej zeleniny, škrupiny vajec, nasekanej petržlenovej vňate a kôpru, zalejeme horúcou jasné vývar. Samostatne slúžiť prípitok na francúzsku bagetou, sypané parmezánom.

Čo jesť vývar, varené na klasickom recepte?

na klasické vývar samostatne na štítku možné podávať pečené huby

Existuje celý rad vedľajších misiek na polievku vývar, jeden z nich - krutónmi

koláčiky z odpaľovaného cesta - Profiteroly

French vymysleli veľa vývar polievka ozdobami, ktoré sa už stali tradíciou.

Tu sú niektoré z nich :

• «Bryunuaz" - nasekané zeler tyčinky a pór
• «Carolyn" - rezané pásy palacinky
• sadené vajcia
• Varené alebo vyprážané huby
• cestoviny a ďalšie výrobky z múky
• čerstvej pikantné greeny

Typicky tieto ozdoby sú vedené na samostatných dosiek.

• Classic consommé sa podáva aj s krutónmi pripravenými z francúzskej bagety, sušenými v rúre. Tieto krutóny sú ponorené do vývaru a posypané zeleňami a strúhaným syrom na vrchu.
• tiež na klasickom recepte na vývar slúžil Profiteroly - malý puding koláče s náplňou alebo bez nej. Náplňou pre profiteroles je mleté ​​mäso a múčky z mäsa, húb, rýb. Ak
• profiteroles bez ich vyplnenia namočený v pôde alebo jesť trochu cukru. Pri plnení sa profiteroly podávajú na samostatnom tanieri.

Ako môžete vidieť, vývar kuchár nie je príliš ťažké pripraviť doma vývar - doprajte aj rodinnú dovolenku.

Video: vývar zlatý kapor - World of Warcraft varenie zručnosti v živote - World of Warcraft varenie