Pasta

Pasta är i själva verket torr konserverad eller mjölk kulinariska halvfabrikat. De är gjorda av vetemjöl och är långsiktiga förvaringsprodukter. Deras främsta fördelar är deras höga näringsvärde( som de är gjorda av högkvalitativt mjöl) och hög stabilitet, som de visar under lagring och transport. Pastaprodukter tillåter utan speciellt problem och på kort tid att förbereda ett brett utbud av rätter och sidrätter. Typer av makaroner varierar på många sätt. Detta är mjölklassen från vilken de erhålls, och olika typer av tillsatser, liksom deras form och längd. De är rörformiga( makaroner och fjädrar), trådformiga( vermicelli), bandliknande( nudlar), dessutom är de korta och långa. Det huvudsakliga råmaterialet som används vid pastaframställning är mjöl och vatten. I vissa av deras typer införs olika smakämnen och koncentrerande tillsatser: såsom ägg och mjölk, alla slags proteintillskott, vitaminer, torkade grönsaker, fruktpasta och färgämnen.

Makaroner är gjorda av toppmjöl och förstklassigt mjöl erhållet av durumvete med högt glasinnehåll, vilket innehåller en betydande mängd protein och ger en bra gluten. Mjöl, framställd av durumvete, kännetecknas av en grov struktur och består av stora, likformiga partiklar av endosperm, som kan ha en solbrun färg och en ljusbrun( semicred).Den innehåller 15-16% elastiskt, väldragbart gluten. Denna typ av mjöl, tack vare stora partiklar, har en relativt liten vattenabsorberande kapacitet, trots det höga innehållet av protein i den.

Makronmjöl, som är framställt av durumvete, kännetecknas av ett ganska högt innehåll av lösliga ämnen och fibrer i den. Makaroner, gjorda av sådant mjöl, har en glasaktig konsistens och är inte klibbiga i kokad form. Ibland pasta är gjord av mjuk ultra-steklovidnogo olika vete. Sådana produkter har en vit färg och klibbiga egenskaper, och under tillagningsprocessen bildas en grumlig buljong. Stärkelsen av mjukvete karakteriseras av en stor kornstorlek och en högre viskositet av stärkelsepastaen.

Begagnat material:
Shilov VN, Mits'yo VP«Sunn mat»