En liten bit om vitaminer

Vitaminer i frukt och grönsaker fördelas ojämnt. I huden av färska gurkor och citrusfrukter är de nästan dubbelt så stora som i massan.

Men massan av äpplen, quinces, päron och potatis innehåller vitaminer mycket mer än skalen. I tomater och paprika minskar mättnaden med askorbinsyra och provitamin A från basen till deras topp.

Ibland är orsaken till sömnlöshet, ökad irritabilitet och ett antal andra smärtsamma förhållanden den överdrivna förbrukningen av vitaminberedningar. Med ett överskott av D-vitamin utsöndras kalcium från benvävnaden och börjar mjukna, som till exempel i hypovitaminos D. Overmättnaden av kroppen med A-vitamin kan leda till förgiftning.

Överskott av ett av B-vitaminerna, nämligen folsyra, påverkar binjurens funktion. Därför bör alla vitaminberedningar för alla människor, och särskilt för äldre, ätas med försiktighet.

Vitaminer har antagonister, åtminstone i vissa fall. Till exempel sker oönskade oxidationer av C-vitamin inte bara när produkterna innehållande askorbinsyra upphettas eller lagras felaktigt, men också under verkan av ett enzym som kallas askorbiskt oxidas. Antivitamin C - askorbotoxidas innehåller många grönsaker, särskilt mycket i gurkor, pumpa, zucchini, blomkål. Aktiviteten av antivitamin C ökar efter krossning av grönsaker. Därför är det bättre att förbereda sallader kort innan de serveras till bordet.

Muskler av vissa arter av fisk i råform, ris, blåbär, körsbär, spenat, råpotatis innehåller ett ämne som med rätta kan kallas anti-vitamin B1.Vid värmebehandling av dessa produkter är antivitamin B1 nästan helt inaktiverad. Men i kaffe behåller detta ämne delvis sin anti-vitaminaktivitet och efter kokning.

Från råa sojabönor, majskärnor, ett ämne som minskar aktiviteten av E-vitamin. I en rå äggvita finns ett mukoprotein som kallas avidin. Det kan binda en stark vitamin K-förening. När det upphettas avinstalleras avidin, vilket övertygande visar den större fördelen med det kokta ägget än det råa. I allmänhet är nästan alla traditionella rätter rikare i vitaminer än deras antagonister. Information om antivitaminer kan dock vara användbar för naturläkemedel och förespråkar fördelen med rå mat innan den kokas!