proteiner för att bestämma energibalansen, är det först nödvändigt att bestämma energivärde( kalori) kommer från livsmedel och energikostnader. Energivärdet i livsmedels beräknas med användning av de respektive koefficienter som är inställda baserat på bestämningen av förbränningen i organismen av näringsämnen - proteiner, fetter och kolhydrater.
Proteiner ( proteiner) är involverade i många biologiska processer som förekommer i människokroppen. Proteiner är huvudbyggnadsmaterialet för kroppen och utgör 15-20% kroppsvikt. I naturen finns det ett stort antal proteiner. Endast i människokroppen finns cirka fem miljoner olika proteiner. I allmänhet är kroppens celler byggda från proteiner - protoplasma, membran, organoider och intercellulär substans. Molekyler av protein, som har en annan struktur, utför en mängd olika funktioner i kroppen. De spelar till exempel en viktig roll i bildandet av humoral immunitet, järnmetabolism, atherogenes och inflammatoriska processer.
Proteinet består av kol, syre, kväve och väte. Vissa proteiner innehåller även svavel och fosfor.
Proteiner anses vara biologiskt fullständiga om de innehåller en komplett uppsättning aminosyror, inklusive irreplaceable ones. Sådana proteiner finns i djurmat och endast i vissa livsmedelsväxter, såsom soja, ärter, bönor. Om vi accepterar det biologiska värdet av mjölkprotein per 100, det biologiska värdet av kött och fisk kommer att vara 95, rågbröd - 75, ris - 58, vetebröd - 50. Därför, i bröd för att förbättra det biologiska värdet sattes essentiell aminosyra lysin.
Det ideala proteinet, både i komposition och innehållet i aminosyror i det, är ett helt ägghönans ägg. Utgående från detta jämförs procentandelen av varje aminosyra i proteinet med motsvarande kycklingäggsvärde. Om förhållandet mellan aminosyra och dess innehåll i äggproteinet bestämdes i en mindre mängd måste den först återställas.
Korrekt balans mellan proteiner i kroppen påverkas signifikant av en balanserad diet. På människokroppens liv är proteinunderskottet i mat svårt att påverka. Först och främst bryts kvävebalansen - det finns en nedbrytning av proteinet, som råder över dess syntes. En organism som saknar proteinet börjar "äta" sin egen vävnad, så det inte hända, måste du hela tiden kommer in i kroppen via livsmedel nödvändig mängd protein.
gravida kvinnor( mellan 5-9 månader) måste erhålla ett medelvärde av 100 g protein, varav: - 60 g av animaliskt ursprung. Sjuksköterskor måste få i genomsnitt 112 gram protein, inklusive 67 gram animaliskt ursprung.
Livsmedel av animaliskt ursprung är den huvudsakliga källan till biologiskt värdefullt protein.
I kroppen uppstår proteinbrist om maten saknar protein, antingen i absoluta mängder, eller eftersom kroppens proteinbehov överdrives. Detta kan hända antingen i fall av sjukdom eller under tungt fysiskt arbete. När
proteinbrist i kroppen minskar motståndskraft mot infektioner, genom att reducera nivån av produktion av antikroppar som ger immunitet mot mikrober organism. Det finns ett brott mot syntes och andra skyddande antimikrobiella faktorer - lysozym och interferon. Det finns en förvärring av inflammatoriska processer, tk.under dessa förhållanden börjar patogenerna bete sig mer aggressivt. Biverkande effekt är bristen på protein i kroppen på aktiviteterna i hjärt-kärlsystemet, andningsorganen och andra system. När proteinbrist i kroppen försämrar aptiten, vilket i sin tur minskar intaget av protein från mat och en ond cirkel.
Material som används:
Shilov V.N., Mits'yo V.P."Healthy Nutrition"