nitrathalten i de olika anläggningarna

Såsom noterats ovan, nitraterna är en normal produkt av kvävemetabolism i växter. Deras maximala innehåll observeras under perioden med maximal mognad av växter. I de flesta fall visas de innan skörden börjar. Detta tyder på att omogna grönsaker( zucchini, aubergine) och potatis, samt tidig mognad grönsaker kan innehålla fler nitrater än i produkter som har nått normal skörd mognad.Även

nitrathalterna i grönsaker kan stiga kraftigt vid felaktig användning av kvävegödsel, både mineral och organiskt( till exempel när du gör dem strax före skörd).

Olika växter har sina egna individuella egenskaper vid ackumulering av nitrater. Det finns också "enheter" av nitrater, som inkluderar grön bladgrönsaker - sallad, rabarber, persilja, spenat, ängssyra. De har förmåga att ackumulera upp till 200-300 mg nitrater. Betor kan ackumulera en maximalt tillåten koncentration av nitrat - 140 mg%, och för vissa sorter och mer. Andra grönsaker innehåller en signifikant lägre mängd av nitrater( mg%) potatis - 25, tidig morot - 40, tardiv - 25, zucchini - 40, gurkor - 15, kål tidigaste - 90, tardiv - upp50. En mycket liten mängd nitrater( mindre än 10 mg%) finns i frukter, bär och meloner.

I växter är nitrater också ojämnt fördelade. Till exempel, i kål, ackumuleras de flesta nitrater i en stump. Gurkor och rädisor visar ett högre innehåll av nitrater i sina ytskikt och morötter - tvärtom. Tvätt och rengör grönsaker och potatis i genomsnitt leder till en förlust på 10-15% nitrat.Ännu mer av dem förstörs under värme matlagning, särskilt under tillagning när den förlorade 40( sockerbetor) till 70%( kål, morötter) eller 80%( potatis) nitrat.

Lagring av grönsaker minskar också innehållet av nitrater i flera månader med 30-50%.Detta beror på det faktum att nitrater är ganska aktiva föreningar i kemisk mening.

Material som används:
Shilov VN, Mits'yo VP"Sunn mat"