Nitratrisk

Nitrat, eller annars salter av salpetersyra är en vanlig produkt av växling av kväveämnen i någon levande organism, både vegetabiliskt och djur. Därför finns inte sådana livsmedel, som i deras sammansättning inte innehåller några nitrater, i naturen.Även i människokroppen bildas 100 mg eller mer av nitrater och används i olika metaboliska processer på en dag.

Risken för nitrater är att när de konsumeras i höga mängder, kan de ofta i matsmältningsorganet återhämta sig till nitrit, vilka är mer giftiga kemiska föreningar. Nitrit vid tillträde till blodet kan orsaka metemoglobinemi, d.v.s.att komma i kontakt med hemoglobin av erytrocyter. Dessutom kan nitrater i närvaro av aminer bilda N-nitrosaminer, vilka har en så kallad cancerframkallande aktivitet, i. E.förmågan att orsaka utveckling av cancer tumörer. Om du tar höga doser nitrat med dricksvatten eller livsmedel efter 4-6 timmar orsakar sådana symtom utseende av illamående, kräkningar, andfåddhet, diarré, svaghet, yrsel och hjärtklappning. Den första hjälpen i förgiftning med nitrater är mycket att tvätta magen, ta aktivt kol, saltlösningstillsatser och även i friskluftsintag.

Vid en vuxen är den tillåtna dagliga dosen av nitrater 325 mg / dag. Det är känt att i dricksvatten är tillåten nitratnivå 45 mg / l. Den rekommenderade mängden mat, som använder dricksvatten( te, första och tredje rätter), är cirka 1,0-1,5 liter, högst 2,0 liter per dag. Baserat på detta kan en vuxen med vatten konsumera ca 68 mg nitrat. Följaktligen förblir 257 mg nitrater kvar på andelen livsmedelsprodukter. Studier har visat att den giftiga effekten av nitrater i maten är mindre än den som ingår i dricksvatten, cirka 1,25 gånger( det är faktiskt säkert).På en dag med livsmedel kommer 320 mg nitrater in i människokroppen och endast vegetabiliska livsmedelsprodukter är källor till naturliga nitrater. Halten av nitrater i produkter av animaliskt ursprung( kött, mjölk) är som regel mycket liten.

Använda material:
Shilov VN, Mits'yo VP"Sunn mat"