sötningsmedel och sötningsmedel

Hemma under en lång tid medan matlagning och kulinariska används i stor utsträckning ämnen som har en söt smak, de så kallade sötningsmedel. En av de första bland dessa ämnen var frukter av växter, honung och juice. Sackaros är den grundläggande söta substansen som vi använder.

I samband med kraven i vetenskapen om nutrition, samt med en ökning av antalet patienter som är kontkaloririka livsmedel( särskilt för personer som lider av diabetes), nyligen utökat produktionen av lågt kaloriinnehåll. I sådana kalorimatar används substitut för sackaros, både naturliga och syntetiska. Den kulinariska industrin ökar användningen av stärkelseprodukter: melass( nizkosaharnaya sirap, karamell sirap, glukossirap), glukos-fruktossirap, glukos.

Honung är en traditionell sötningsmedel. Honung är en produkt av att behandla blomma nektar av honung-färgade blommor av bin. Den har en trevlig smak och lukt. Dess färg, sammansättning och arom bestäms i stor utsträckning och differentieras av de växter från vilka den skördades. Honung innehåller 75% mono- och karakider, inklusive ca 40% fruktos, 35% glukos, 2% sackaros och 5,5% stärkelse. Av vitaminerna är närvarande i honung, C-vitamin - 2,0 mg per 100 g, B6 - 0,1 mg per 100 g, folacin - 15,00( g), en liten mängd av B2, B1.Honung innehåller också spårämnen( μg /%), järn - 800, jod - 2,0, fluor - 100, organiska syror - 1,2%.

Honung används ofta i konfektyrindustrin, som en livsmedelsprodukt, medicin samt vid tillverkning av drycker.

Malt extrakt är ett vatten extrakt från korn malt. Maltextrakt består av en blandning av mono-, oligosackarider( sackaros, fruktos, glukos, maltos), mineraler, proteiner och enzymer. I maltraktet är sackarosinnehållet ca 5%.Malt extrakt används för att göra konfekt och olika livsmedelsprodukter.

Sackarin är en syntetisk substans. Det är sötare än sackaros 300-500 gånger, så dess dosering är mycket liten. Sackarin passerar snabbt genom matsmältningskanalen.98% sackarin utsöndras i urinen.1 kg produkt får använda av sackarin i en mängd av 5 g sackarin oskadlighet fortfarande inte helt fastställd. Av denna anledning rekommenderas att man begränsar användningen av sackarin. Sackarin används vid framställning av dietmat för patienter med diabetes mellitus, kostost, drycker och tuggummi.

aspartam innehåller rester av asparaginsyra och fenylalaninaminosyror. Aspartam består av två aminosyror( dipeptid).Aspartam omvandlas delvis till en diketopiperazin substans under framställning av livsmedelsprodukter. Det används för att sötis glass och krämer, som inte kräver värmebehandling, såväl som produkter av terapeutisk näring. På grund av minskningen av aspartams grad av sötma, rekommenderas det inte att lagra det under lång tid. Aspartam anses vara säkert. Han genomgick en noggrann kontroll för cancerframkallande, mutagenicitet och säkerhet.

Stabila anslutningar för tillagning och bakning kallas cyclamates .Cyclamater löser sig väl i vatten. De är sötare än sackaros 30 gånger. Cyclamatnatrium och kalciumcyklamat används. Dessa föreningar används ofta i konfektyrindustrin i ett antal länder.

Flervärda alkoholer ( polyoler).Så kallade sockeralkoholer sorbitol och xylitol används mycket allmänt. Sockerhalten i xylitol är 0,85 jämfört med sackaros. Och sockerhalten av sorbitol i jämförelse med sackaros gör 0,6.När det administreras oralt absorberas sorbitol snabbt. I levern blir det fruktos och ökar glykogenhalten. Också sorbitol har en kolagogueffekt. Det används som ett botemedel mot gallisk dyskinesi, cholecystit, kolit med en tendens till förstoppning. Men i stora doser har sorbitol motsatt effekt - det orsakar diarré och hämmar gallsekretion.

Xylitol är en alkohol med fem atomer. Genom dess verkan liknar sorbitol. Xylitol används som ett botemedel mot cholecystit.

Material som används:
Shilov VN, Mits'yo VP"Sunn mat"