Hur man gör jäst från humle hemma

Innan vi diskuterar recepten, hur man gör jäst hop hemma, berätta lite om historien och frågan om biologi.

Många forskare tror att jäst är de första levande varelserna, tamlade av människan. Moderna utgrävningar visar att de gamla egyptierna använde dem för jäsning eller bageri sex tusen år före den nya eran. Köpa jäst i en butik i form av ätpinnar eller torrt pulver, många misstänker inte att dessa är levande organismer. Mer exakt, svampar som har förlorat sin förmåga att bilda ett mycelium och anpassat att leva i flytande substrat.

När det gäller användningen av humle vid framställning av jäst är detta också en ganska gammal historia. Människor har länge märkt egenskaperna för denna växt och började använda den i olika produkter som använder jäsning. Det är inte för ingenting att i ryska "hmel" är synonymt med ordet "berusad".

Skörd och lagring

humle För att kunna laga jästen av humle året runt, är det nödvändigt att ordentligt förbereda och förvara. Det bör noteras att kottarna samlas från humle, vilka är skålar. Att de bildade ett värdefullt pollen kallas "lupulin" som förutom bildandet av jäst ger också produkten en unik smak av öl.

samling

humle, beroende på region blommande humle redogöra för olika månader av sommaren, men koner samlingen är bäst när blomningen kommer till ett slut. För närvarande ackumulerar de det största antalet lupulin.

Tips! För att bestämma modningen av kottar, gnidas de mellan palmerna. Om de förefaller gröngul harts - humle klar för skörd.

Växthopp - en lång liana, som ibland växer till fem meter lång. Erfaren trädgårdsmästare, odlar denna växt, är mycket enkla. Under montage säsongen, skära av skotten nästan vid roten, och sedan tyst på marken plockas de med koner. Att oroa sig för växtens öde finns ingenting. Nästa år kommer nya buskar att växa från rötterna.

Torkning

Efter att konerna har samlats måste de torkas snabbt. För att göra detta, stötar är ut under en baldakin i brickor eller på sacking, kan du använda gammalt papper. Skiktet av kottar bör vara minimalt, så att för tidig fermentering av lupulin inte förekommer.

Om vädret på gatan är regnigt och fuktigt, är det lämpligt att torka i stängda vindar eller glaserade verandor. Korrekt torkade råvaror förlorar i princip inte sin gröna färg, blir bara något tarnished.

Förvaring

Korrekt torkad humle kan lagras i upp till tre år. För att göra detta, somnar han i dukväskor, som hålls på en sval torr plats.

Vid lagring av humle behöver det regelbundet inspekteras. Utseendet på svarta fläckar på konerna säger att det fanns en försämring av råvaror, i det här fallet för att använda den för matlagning eller öl jäst kan inte.

Förvärv av

För närvarande är köphopp inte ett problem. I princip köps det för att brygga, men det kan också användas för att göra jäst. I de förpackningar som redan lagts ut den bearbetade granulära hopen, som är mer bekväm att lagra, packa och transportera.

Recept jäst

Om du har förberett humle ensam eller köpte den i en butik, är det dags att bekanta sig med hur man gör jästen från humle. Det finns flera alternativ för deras förberedelse, som använder olika ingredienser.

färska humle

Hemlagad jäst från humle erhålls mest väldoftande, om den tillämpas endast till den insamlade kottar. För deras förberedelse måste du ta på en liter avkokning av koner så många ingredienser:

• salt - ½ matsked;
• granulat socker - 100 gram;
• vetemjöl - 1 glas;
• potatis - 1-2 stycken.

Förberedelseprocessen är enkel, men kräver strikt anslutning till tekniken.

1. Först måste du lägga hopkeglar i potten och häll dem med varmt vatten.
   

   Brewed humps
2. Koka humlen i lättkokande vatten i en timme.
3. Filtrera buljongen och mät dess volym.
   

   Varning! Antalet ingredienser beräknas exakt på mängden buljong.

4. Lägg till salt, socker och mjöl. Blanda noggrant.
5. Sätt disken på en varm plats i två dagar.
6. Efter denna tid lägger du till de kokta potatiserna i blandningen. Mängden potatismos ska vara sådan att den leder till buljongens täthet.
7. På en dag blir jäst klar. Det kommer att förbli att hälla dem på burkar eller flaskor.

Förvara hopjästen i kylskåpet för att minska sin aktivitet. Jäst

från torra humle

surdeg från humle torkade eller förbehandlade på fabriken sker utan användning av potatis, och receptet ändrades något. Mängden av ingredienser som vi ska i texten anger:

1. Somna en del av torra humle i pannan.
2. Fyll i två delar vatten.
3. Koka för att minska vätskan i halv.
4. Filtrera buljongen.
5. Vi lägger till socker på bordet för varje glas buljong.
6. Tillsätt sedan med konstant omrörning vete mjöl med en halv kopp till ett glas vätska.
7. Ta av pannan på ett varmt ställe.

Klar jäst kommer att vara på 30-40 timmar. För att känna detta ögonblick är det möjligt på en karakteristisk jästlukt av jäsningen.

Jäst

termos kokande istället för koner kan användas på det sätt de brygga i en termos. För att göra en sådan surdeg för brödet av humle måste ta följande antal produkter:

• sötvatten - en kopp;
• torr eller färsk humle - 2 matskedar;
• socker - 1 matsked
• salt - ½ tesked;Vete mjöl av första klass
• - 110 gram;
• kokta potatis - 100 gram.

När man förbereder jäst för detta recept, en metod för att ånga konerna, så:

1. somna i en termos Humle.
2. Fyll dem med kokande vatten.
3. Vi väntar på fullständig kylning av vattnet, i en bra termos, denna process varar en dag.
4. Filtrera buljongen genom en sikta.
5. Lägg till salt, mjöl och socker - blanda noga och rengör på en varm plats.
6. Vi håller blandningen varm på två dagar, under denna tid blandar vi flera gånger.
7. Koka potatis och mos.
8. Tillsätt potatismos i nästan färdig jäst och håll kvar för en annan dag.

Du borde få nästan en halv liter jäst. I receptet från Elena Molokhovets rekommenderas att man tar en full sked av jäst som erhålls per pund mjöl.

Hjälp! Ett pund är ca 400 gram.

Kvass från

humle Såsom nämnts ovan, humlen används inte bara för framställning av jäst. Dess främsta syfte är att förbereda öl. Vi vill behandla våra läsare med ett recept på hur man lagar kvass från humle hemma.



Sammansättning av produkter:

• vatten - 3 liter;
• jäst - 10 gram;Humle - 30 gram
• ;
• vetemjöl - 10 gram;
• rågkakor - 300 gram;
• granulat socker - 50 gram;
• russin - 25 gram.

Proceduren för att göra kvass är enligt följande:

1. Gör en jäststartare: I ett halvt glas varmt vatten, lösa jäst, socker lite socker och mjöl.
2. Vi lägger rågkakor i en tre-liters burk.
3. Fyll burkarna med kokande vatten.
4. Lägg till resterande socker, russin och humlekottar.
5. Efter kylning till rumstemperatur, tillsätt jäststartaren.
6. Alla blandade, täcka burken med gasbindning och lämna till att vandra i två dagar.

Klar kvass måste tömmas ur sedimentet, tillsätt 3 matskedar socker till resterande starter och häll varmt vatten. Således är en kontinuerlig process med matlagning kvass organiserad. Du behöver bara kontrollera mängden surdea och tillsätta kex för färg och smak.

För att sammanfatta samtalet om framställning av jäst från humle i hemmet, kommer ett intressant videoklipp om detta ämne att hjälpa oss.