- Skörd av råvaror Jäsning
- mint Hur får man mer känslig mintte?
Pepparmynta är en mycket användbar växt, vars egenskaper alla vet. Ursprungligen föddes den omkring XVII-talet i England, där den togs till Ryssland på 1800-talet. I vårt land finns idag många mintplantager. Sedan starten, är denna ört börjar aktivt undersöka riktigt gillar matlagning och medicinska marknader - den läggs i olika rätter, behandlade sjukdomen, och den torkade produkten användes för doft. Men oftast användes det och brukade den här dagen för att brygga te. Generellt fermentering av mynta - en enkel process, men det tar tid och kunskap att genomföra det. Låt oss räkna ut hur man förbereder en doftande ört för en god dryck.
upphandling av råvaror
Innan jäsnings mintte är det nödvändigt att börja med, naturligtvis, för att samla in. Och det borde ske vid en viss tidpunkt. Den mest smakrika och välsmakande är en drink, om råvaror för den börjar skördas på början av sommaren - i juni eller under de första tio dagarna i juli. Under denna period är växten i en blommande fas, och dess löv är mättade med eteriska oljor.
Obs! Det är efter sommarregn, när solens strålar kommer på myntens blad börjar de ge luften den mest intensiva smaken! Och det här är den bästa tiden för att samla råvaror!
Det är önskvärt att riva av bladen i början av knoppbildningen, men inte tidigare. I annat fall kommer eterkomponenterna inte att räcka, följaktligen kommer te från sådana råmaterial att visa sig vara väldigt mättat. Ett liknande resultat kommer att erhållas om du samlar bladen från mynta, som redan har bleknat - råmaterial kommer att förlora sin färskhet och intensiv lukt.
Mynberedning bör inte utföras både i vått väder och i extrem värme. Och i det första och i det andra fallet kommer det snabbt att skaffa en oattraktiv brun nyans.
Rekommendation! Om sommaren var torr, och regn under en lång tid, var det inte, vilket ledde till ackumulering av damm på bladen innan du samlar råvaror, växter behöver tvätta med en slang eller vattenkanna och vänta tills de är helt torra.
Jäsning
mint Till att börja med vill vi klargöra fråga från många älskare av naturligate och vill välja de mest lämpliga råvarorna - kan du jästa mynta? Vid detta tillfälle finns det många skillnader, eftersom det är känt att denna växt och utan jäsning ger drycken en ganska rik smak. Men här, som de säger, smaken - någon föredrar att dricka mer "tysta" drycker, någon med en intensiv lukt. Men även i det första fallet, den jästa mynta kommer inte att försvinna - det bara kan kombineras med andra örter för att ge varje gång i sin nya smak drink.
Så, vad är fermentationsprocessen? Hans biokemi är ganska komplicerad, och vi kommer inte att gå in i den. Räcker med att säga att denna typ av blad oxidationsförfarande när samla in dem efter flera podvyalivayut och tvinnade, varigenom integriteten av ytan av arket är bruten och börjar tilldelningen juice. I framtiden startas fermenteringsprocessen.
Obs! Jäsningsprocessen av en mängd olika bakterier som finns på ytan av bladen, och i luften, och med tiden massan ändrar färg och lukt!
Således görs jäsning av mynt hemma enligt följande schema.
Frysning
De uppsamlade råmaterialen måste rengöras noggrant och sköljas. Skadade blad, som stalker för jäsning, passar inte, så de kastas omedelbart. Då mynta bör torkas försiktigt och delas upp i flera identiska buntar. Vika dem i plastpåsar eller linda den i folie och skicka den till frysen ett tag.
Kom ihåg att förpackningen måste tätas. Om du inte är säker på sin integritet, sedan placera mint bättre i ett separat utrymme från andra produkter, eftersom bladen absorberar snabbt lukter.
Plastbehållare kan också användas. De är tätt stängda med lock eller om det finns möjlighet att lägga råvaran separat, täcka med en ren handduk. Ett annat alternativ
frys Obs! För lyckad jäsning ska minten hållas i frysen i minst tre timmar, men det är bäst att lämna råvarorna för sex eller över natten!
Fermentation
Efter att bladen har tillbringat tillräckligt med tid i frysen måste de avlägsnas och överföras till en skål.
Obs! När du kommer i beröring kommer munten att vara lite fuktig, eftersom fröet i fröet fryser och börjar expandera under frysning. Som ett resultat förstörs cellväggarna och saften kommer ut!
Nu måste råvarorna krossas. Du kan göra det med en vanlig kniv eller passera löven genom köttkvarn. I det senare fallet får du små, snygga granuler. Gå sedan direkt till jäsning av mynt för te. Vi lägger upp vikten i en skål, ovanifrån skapar vi en press, till exempel en 3-liters burk med vatten. Lämna alla tre timmarna. I slutet av den här tiden borde de krossade bladen förvärva en mer intensiv smak. Vi tar bort pressen.
torkning fermenterad massa pepparmint sönder ett tunt skikt på en stor plastark eller bakning.
Observera! Träytor, såsom plywood, rekommenderas att inte använda någon duk för torkning, eftersom dessa material kan absorbera en del av den saft, som därefter väsentligt minskar drycken smak!
reservera en bricka i ett väl ventilerat rum eller utomhus, är det nödvändigt att bygga ett skjul till på bladen är inte i direkt solljus endast i det senare fallet. Efter ungefär en dag eller två kommer råvarorna att torka, varefter den kan expanderas i väskor eller små glasburkar och skickas till förvaring.
Detta är jäsning av mintbladen för teändar. Förvara den beredda bryggningen helst på ett torrt ställe under ett tätt lock.
Hur får man ett mer ömt mynt te?
För dem som föredrar en mildare mint teblad fermenteras med hjälp av följande metod:
- samla försommaren myntablad dem noga reda ut, tvätta under kallt vatten och torkas för gott;
- vi vrider råvarorna i köttkvarnen eller vi gnuggar det med våra händer;
Obs! När du vrider mynta genom köttkvarn kan du se hur färgen ändras direkt. Detta är en oxidation, på grund av vilken aromen och smaken av produkten förbättras, men inte så mycket som under fermenteringsprocessen som beskrivits ovan!
- lägger ut råmaterial på matfilm, lindar det från alla sidor;
- värmer upp ugnen till 60 °, stäng av och skicka den beredda mynten, lämna några timmar eller på natten;
- efter att du har veckat ut filmen, lägger ut bladen på ett bakplåt och torkar vid en temperatur av högst 90 ° i en timme.
Tips! Här kan du använda torken, ställ den på ca 40-50 °.Åldringstiden är inte mer än 40 minuter, om det är granuler och ungefär en halvtimme om bladen har slipats. Därefter sänk temperaturen till 30 ° och torka mynten till slutet!
Behöver du ferment mint under en längre tid eller använd det andra alternativet - det är upp till dig. I dåligt jästa blad kommer lukten inte att bli mindre intensiv, men färgen på drycken kommer att förbli lika vacker och det kommer säkert att vara transparent. För att brygga det behöver du inte mer än 4 minuter, och som ett resultat får du ett mycket gott och användbart myntete.
Håll dig frisk!