På forum och chattrum visas frågan "varför jag glömde min älskling" ofta. Fermenteringsprocessen framkallas vanligtvis av olämpliga lagringsförhållanden eller tidig insamling. En sådan produkt blir olämplig för konsumtion.
Men bli inte upprörd, även jäsning av jäst kan sparas om det värmebehandlas i tid. Tänk på orsakerna till att jäsa efterrätt och åtgärder för att rädda den.
Varför honungsvandringar: orsakar
Fermentering av honung orsakar jästsvampar som finns i den. Syringsprocessen är karakteristisk för en omogen produkt, som också lagras under olämpliga förhållanden - vid hög temperatur eller hög luftfuktighet i rummet.
Kan en mogen honungsjäsning? Om den lagras felaktigt kan även den bästa produkten vara sur. Processen är också irreversibel för förseglade sorter, om de hålls under höga luftfuktighetsförhållanden. Efter att ha glömt, börjar de bubbla och deras celler bryts.Tidig samling och ökade luftfuktighet
Vad begreppet "råprodukt" och hur man ska börja jäsningen? Nektar, uppsamlad av bin från växter, innehåller ca 60% fukt.Återgår till bikupan, de bearbetar den, gör den till honung, och lägger den sedan i honungskakor. Under flera dagar arbetar arbete för att förånga fukt ut ur det. Den färdiga produkten innehåller från 14 till 20% vatten, och denna figur anses vara normen. Det sista steget är tätningen av honungskamrater. Rammen, förseglad med 1/3, betyder att produkten är mogen. Sålunda, mogen honung - när produkten passerar processen för omvandling av nektar i honung, och mängden vatten i det varierar 14-21%.
Immatura varor är kommersiellt tillgängliga när biodlare pumpar ut det utan att vänta på förångning av fukt. Vattenvolymen i denna produkt är mer än 21%.Så är den fermenterade honungen bildad.
2-3 månader efter skörden börjar honungen att kristallisera långsamt modifiera en tjock, slät smet. Samtidigt kan det blekna. Det finns flera skäl:
- mogen produkt med en 19-21% fukt kan bildas på dess yta lite vätska, en tjocklek av 1-2 cm Detta beror på förhållandet däri av glukos och fruktos. .Denna process är inte hemsk och hotar inte jäsning. Smaken och lukten av gult efterrätt är original och konsistensen är homogen. Omogna
- samma honung med en vattenhalt som överstiger den tillåtna hastigheten( över 21%) kommer att fördela varje dag mer och mer flytande. Siktning på ytan kommer snart att täckas med skum, förstöra smaken och göra konsistensen lös och heterogen. Förekomsten av överskott av fukt och förklarar varför honung vandrade.
Felaktig lagring av
Varning!Även den mest naturliga produkten kan jäsas, om inte ge den lämpliga lagringsförhållandena.
Ett vanligt misstag är en öppen eller icke-hermetiskt förseglad behållare. Att vara i en sådan behållare absorberar honung all fukt från miljön, fylls med överskott av vatten och börjar vandra. Det kan också bli surt:
- vid hög temperatur - från +20 0С;
- vid exponering för direkt solljus;
- när den lagras i en metallbehållare;
- när den hålls på platser med hög luftfuktighet.
Varning! Ofta utsätts jäsningsprocessen för en produktfake, där vatten, sockersirap eller kvaliteter av lägre kvalitet blandas. Fermenterad honung är inte tillåten.
Hela saken i strukturen i
Kvaliteten på honung beror på dess struktur. Kanderade produkter med hög fetthalt sura mycket snabbare än flytande, nyfinade. Detta beror på det faktum att under kristalliseringen av glukos bildas en interkristallin vätska med ett överskott av vattenhalt. Det verkar eftersom glukoskristallerna helt enkelt inte kan binda allt vatten som finns i honungen. Därför, tillsammans med det kristallina skiktet, uppträder en annan vätska, i vilken fruktos dominerar.
jäsa glukos sedimenterar till botten, och fruktos( interkristal vätska) till ytan, vilket skapar goda förutsättningar för utveckling av jäst bakterier.
Åtgärder för att spara en fermenterad produkt
Vad kan jag göra om honung är jäsad? Att spara en sådan produkt är möjlig, men bara kommer den att bli helt berövad av alla dess användbara egenskaper. Och om det inte är dags att inte vidta åtgärder kommer det att bli helt värdelöst.
Den sura gula efterrätten måste värmebehandlas. Ta först bort det övre lagret så att jäsningen inte sprider sig över hela massan. Värm sedan honungen i ett vattenbad vid en temperatur på 60 ° C i 30-60 minuter. Dessa åtgärder är utformade för att förlänga produktens livslängd till lite.
OBS!Den resulterande honungsirapen kan sättas i bakverk och grädde. Att använda den i sin rena form rekommenderas inte - det kommer att orsaka halsbränna, uppblåsthet och obehag i magen.
Vi hoppas att med vår hjälp kommer du att kunna avgöra varför honungen gjordes och vidta åtgärder i tid för att rädda det.