s konzumací syrové zeleniny a ovoce je jasný - jejich vitamíny v „původním znění“ plně absorbovány v těle. A co příprava? Tepelné zpracování poskytuje chuť výrobkům, ale ničí vitamíny a ničí mikroelementy. Ano, to je, ale existují způsoby, jak vyrábět potraviny s minimální ztrátou jejich užitečných vlastností.
Zeleninu bez ztráty
Nejprve je třeba si uvědomit, že množství vitaminů v potravinách je nepřímo úměrná době jejich přípravy. Proto ke snížení ztráty vitamínů v zelenině, musí definovat ve vroucí vodě( ne studená) a sekvenci vaření.Mražená zelenina by měla být také snížena do vařící vody, aby se zachovala jejich výživová vlastnost.
Po ohřevu se ztratí 30% vitamínu C a při vaření - až o 70%.Část vitamínu půjde do vývaru. V převařené zelenině, stejně jako v hotových pokrmech, téměř neexistuje žádná.Mnoho kyselin během vaření je také zničeno, prochází do kapaliny a vstoupí do těla ve velmi malém množství.Pokud
vařit kořenovou zeleninu ve slupce, pak budou i nadále více vitamínů, než při vaření plátky. Vaření pod hustým víkem vám umožní uložit až 85% vitamínů v zelenině.
Můžeme to udělat bez smažení!
vitamíny A, D a E nejsou rozpustné ve vodě a prakticky při vaření zničen. Odkazují na tuky rozpustné a jsou zničeny pouze pražením. Navíc karcinogenní látky se tvoří v horkém oleji pro smažení.
Proto, když mluvíme o zdravém a zdravém jídle, znamená to vaření výhradně na vodě nebo pár. A další věc: mikrovlnná trouba urychluje proces vaření, ale téměř úplně ničí vitamíny.
Parní - nejužitečnější
Parní turbína může být ideální alternativou. Parní úprava kyselinami téměř vůbec nezničí.To je zvláště cenné pro uchování flavonoidů v potravinách, protože mají silné protinádorové vlastnosti.
Pára navíc vyžaduje mnohem méně času než vaření ve velkém objemu vody. A minimální doba vaření a maximální množství vitamínů.