Před třemi desetiletími vstoupil koncept "glykemického indexu" do vědy výživy. Podíváme-li se na to, dokonce i dieta je postavena. Co je to?
stupnice pro diabetiky
Tento parametr vznikl poté, co specialisté na diabetes vyvolali podezření, že ne všechny potraviny, které obsahují cukr se stejnou rychlostí, zvyšují koncentraci glukózy v krvi.
, v letech 1980-1981.David Jenkins, profesor z Kanady, který studoval diabetes, se rozhodl vyzkoušet neotřesitelné postuláty v praxi. Před tím se nikdo na tuto otázku nezabýval.
V důsledku výzkumu bylo zjištěno, že zmrzlina s vysokým obsahem cukru ve srovnání s jednoduchým chlebem je mnohem méně důležitá pro lidi, kteří trpí cukrovkou jako koncentrace glukózy v krvi.
Tento objev vedl k globálnímu rozměru. Bylo nutné vymýšlet, jak porovnávat produkty, určovat jejich nebezpečí pro osoby s diabetem. Tak vznikl termín "glykemický index"( GI).
Měření GI
Glykemický index produktu udává, jak rychle se hladina glukózy v krvi po konzumaci tohoto přípravku zvyšuje ve srovnání s hodnotami po konzumaci čisté glukózy( standardní).
Někteří raději staví na hodnotách bílého chleba a staví podle nich stůl. V tomto případě se provádějí výpočty v obilných jednotkách. Počítáno "chlebem" je index vyšší, protože koncentrace cukru v krvi se zvyšuje po ní s nižší rychlostí než při užívání glukózy.
Je třeba rozlišovat mezi výpočetními metodami. Takže pokud je míra zvýšení glukózy v krvi způsobená použitím chleba považována za 100, GI čisté glukózy bude 140( v jednotkách chleba).Při výpočtu glykemického indexu čisté glukózy se hodnoty GI produktů pohybují od 0 do 100.
Mýty o GI
Je pro diabetiky velmi důležité znát GI různých produktů.Nicméně, oni mají zájem o zdravé lidi. Proč?Důvod je banální.
Může se zdát, že čím vyšší je GI produkt, tím rychleji roste koncentrace glukózy v krvi, čímž se produkuje více inzulínu, více glukózy se přemění na tuky a přemění se na tukové zásoby těla. Takže nabízíme jednoduché řešení - jeme potraviny s nízkým glykemickým indexem a nevážíme.
Mezitím není všechno tak jednoduché.Je důležité zvážit řadu faktorů:
- Do zásobníků tuku přechází pouze nadbytečná glukosa. Nejprve glukóza používá tělo pro současné potřeby a pro tvorbu glykogenu, který je uložen ve svalech a játrech. Proto byste neměli zcela opustit sacharidy.
- Glykemický index je relativní parametr. Jedna lžíce cukru v černém čaji je pro problémy problémů méně děsivá než celá bageta. To je navzdory tomu, že GI chléb je nižší.
- GI se týká rychlosti zvýšení hladiny glukózy v krvi, nikoliv však množství uhlohydrátů v potravinách. Dýně a brambory mají například stejný glykemický index, ale u brambor sacharidů více než třikrát. Jsou jednoduše tráveny pomaleji.
- Nízký glykemický index může vést k nebezpečným účinkům "dvojité glukózy".Předpokládejme, že jste ráno jedli produkt, který má nízký GI, ale který má větší množství sacharidů.V důsledku toho bude glukóza v krvi ze snídaně doplňována glukózou v krvi získanou během oběda, což povede k odložení dalších kilogramů, u diabetiků bude hladina glukózy překračovat nebezpečnou prahovou hodnotu.
Snížení GI by nemělo být všelékem. Klobásy, černá čokoláda a slunečnicová semena mají nízký glykemický index, ale můžete s touto dietou zhubnout? Samozřejmě ne, protože tyto produkty obsahují 30-80% tuku. Organismus zásadně nevytváří, odkud vytváří tukové zásoby, ať už z tuku nebo sacharidů, nebude čekat na příjem těchto tuků.
Z toho vyplývá, že lidé, kteří trpí cukrovkou nebo mají předispozici kvůli dědičnosti, by měli vzít v úvahu glykemický index, avšak složení jídla má také velký význam. Pro snížení tělesné hmotnosti je třeba vzít v úvahu GI, ale neměl by se zvážit použití potravin s nízkým glykemickým indexem jako všelék nadbytečné hmotnosti.