Domácí konzervování je jedním z nejobvyklejších způsobů, jak jíst v zimním lahodném ovoce a zelenině, které dozrávají v létě.
Metody domácích polotovarů
Způsoby, jak vytvářet domácí polotovary jsou velmi odlišné.Produkty mohou být zmraženy, tepelně ošetřeny, marinovány, sušeny, solené.Takové účinky na produkty zabíjejí mikroorganismy obsažené v nich a snižují enzymatickou aktivitu produktů.To je důvod, proč jsou konzervované potraviny dlouhodobě skladovány a prakticky neztrácejí chuťové vlastnosti.
Zelenina, ovoce, bobule, houby jsou výrobky, které se používají pro domácí výrobky. Zelenina se často sklízí na zimu ve formě různých salátů a okurky. Z bobulí, ovoce, džemu, džemu se připravují různé kompoty a také se sklízejí ve vlastní šťávě.
V domácích přípravcích lze užitečné látky ve výrobcích ušetřit 30-100%.Při suchém zmrazení přípravků je možné skladovat až 90-100% užitečných látek, protože nedochází k tepelnému ošetření.Při solení a kalení se zachová 70-80% vitamínů a při sušení 50-70%.Nejmenší množství vitamínů( až 30%) se zachovává v tepelném procesu konzervování - vaření džemu, džemu, džemu atd.
Pro přípravu polotovarů na zimu je třeba vybrat správné suroviny. Výrobky by neměly mít zkažené oblasti, protože v opačném případě nebude obrobek dlouho uložen. Nejlepším produktem pro domácí sklizeň jsou nezralé ovoce.
Potřeby pro zimní obrobky
Pro přípravu různých džemů, uvíznutí a zaseknutí je nutné použít nádoby z materiálů, které neoxidují( například nerezavějící ocel).Pak jsou tyto polotovary umístěny ve skleněných nádobách. Před balením však musí být plechovky řádně omyty a sterilizovány.
Kontejnery můžete sterilizovat několika způsoby. Při prvním způsobu sterilizace by se sklenice měly umýt a otřít suchou vodou a poté vyčistit vroucí vodou a dát krk dolů na nádobu, ve které voda vřítí.Musíte sterilizovat 10-15 minut. Druhý způsob sterilizace je následující: pečlivě umyjte nádobí a vložte krk do trouby. Poté by měla trouba ohřát na 150 ° C a sterilizovat plechovky umístěné v ní po dobu 15 minut. Můžete sterilizovat plechovku v mikrovlnné troubě.Promyšlené mýdlové plechovky by měly být umístěny v plně nabité troubě a sterilizovány, dokud nejsou úplně suché.
Sklenice na zabalení džemu, džem musí být po sterilizaci nutně suché a horké.Když je džem umístěn v nádobě, musí být znovu sterilizován( asi 15 minut).A teprve pak přikryjte víčka, které byly předtím sterilizovány ve vroucí vodě po dobu nejméně 2 minut.
Triky domácího přípravku na zimu
Pro sušení ovoce, zeleniny, velké houby jsou nakrájeny na tenké plátky a bobule a malé výrobky jsou zcela vysušeny. Výrobky musí být položeny na plechu a sušeny v peci( teplota nejvýše 80 ° C) s otevřenými dveřmi. Poté sušené výrobky vložte do pytlů na tkáně.Udržujte je na suchém a chladném místě.
Bobule, kukuřice, zelenina, sladké papriky, zelený hrášek, lilky, mrkev - výrobky, které jsou nejlépe vhodné k mrazu. Bezprostředně před zmrazením by měly být produkty důkladně omyty a dobře vysušeny a v případě potřeby vyčištěny nebo vyříznuty. Poté položte výrobky, které jsou rozmístěny v tenké vrstvě v mrazáku, rychle zmrazení.A pouze pak zabalte mražené potraviny v uzavřených plechovkách, krabicích nebo sáčcích a odešlete je do mrazničky pro skladování( -18 ° C).Pomocí této metody mohou produkty přetrvávat po dobu 8-12 měsíců.
Je žádoucí podepsat všechny domácí přípravky( název obrobku, datum balení), abyste si mohli ověřit jejich stav v době použití.
Někdy se stává, že banky s domácími přípravky jsou "nabobtnalé" nebo "explodovaly".K tomu dochází v důsledku nedodržení technologie zachování nebo špatné sterilizace kontejnerů pro polotovary. V potravinách takové přípravky nelze používat.