Zelí je lahodná a zdravá zelenina, kterou lze zakoupit v obchodech po celý rok. Nicméně, většina hostesky každý podzim myslet na to, jak připravit zelí na zimu. Koneckonců doma, ze zahradní zahrady bude mnohem chutnější a bezpečnější než ten, který je koupen v obchodě.
Obsah: Metody Druhy
- zelí
- polotovarů zelí na zimní
- Nakládací
- Řezané boršč
- zelí listy zelí
- coleslaw na zimní
- polotovar květák
- Freeze
- Nakládací
- polotovar brokolice
- čínského zelí v zimě Druhy
zelí
Existuje mnoho odrůd zelí.Nejoblíbenější v naší zemi jsou:
- bílá kapusta;Barva
- ;
- brokolice;
- je Peking;
- Brusel.
Každý z nich je dobrý svým vlastním způsobem a pro každého existuje vlastní unikátní recept, který potěší domácnosti s vynikajícími pokrmy po celou zimu.
Zelí zelí
Zelí je nejoblíbenější druh této cenné zeleniny v naší zemi. Je bohatý na vitamín C a různé užitečné mikroživiny. Pokouší se je rozmnožovat, mít i malý kus půdy. Ale abyste získali bohatou sklizeň, musíte pracovat tvrdě.Na rozdíl od jiných zelených rostlin v okolí, zelí vyžaduje zvláštní péči.
Je důležité vědět a kdy shromažďovat zeleninu v čase. Zde je návod, jak zjistit její zrání:
- Dolní listy zelí se začnou zbarvovat žlutě.To znamená ukončení růstu hlavy, stejně jako první zvonek pro sklizeň.
- Hlava je pevná a dosáhla standardní velikosti.
Existují různé odrůdy zelí, které lze sklízet od června do října. Je obzvláště důležité shromáždit včas časné odrůdy zelí.Pokud tomu tak není, zrající zelí může prasknout.
Sklizeň se nejlépe provádí ráno v chladném, suchém dni. Zelí pozdních odrůd je dobře udržováno čerstvé po celou zimu. Musíte pouze sledovat a vyčistit špičaté pichlavé listy. Je to nejlepší a připravte se na zimu. V přípravcích pro domácnost však můžete použít odrůdy středně zralé.Ale časné a měkké zelí by nemělo být používáno.
Způsoby sklizně bílé zelí pro zimní období
V zimě je nakládaná a nakládaná zelenina konzumována se zvláštním potěšením. Zelí není výjimkou.
Kwasim zelí
Nejkvalitnější a nejoblíbenější způsob, jak kysnout. Křupavé brambo-zelí zelí bude perfektní přírůstek jídel z masa nebo brambor. K přípravě, to nevyžaduje velké úsilí:
- Zelí se zbaví pahýlu, nakrájí se na tenké slámě a míchá se s nastrouhaným mrkví.Poměr různých domácích žen používá různé, ale v průměru - 20: 1 nebo 10: 1.To znamená, že 10 kg zelí je přijata půl kilogramu mrkve.
- Zelenina je hustě hnětena ve velkých nádobách a nalije se solankou( 200-250 gramů soli na 10 kg zelí).Některé milenky jsou přidány do slané vody a cukru, asi lžíce na 10 kg zelí.
- Další přísady se často používají pro kyselé zelí: brusinky, brusinky, jablka, řepa, různé koření.Množství - chuť, ale v každém případě trochu, takže jen zdůrazňují a střílí chuť zelí, ale nepřerušují ji.
- Potom se zelí pod tlakem. Nenabíjejte nádobu nahoru, protože během procesu kalení se vytvoří spousta tekutiny.
Zelí kvassitsya několik dní, pak smíchal s dřevěnou lžící a poslal na chladné místo. Nevýhodou této metody je, že zelenina není skladována příliš dlouho. Chcete-li to udělat, je lepší použít horkou marinádu, ve které bude přítomen ocot. Takové zelí lze smíchat s řepou, sladkou paprikou, okurkami, rajčaty. Uložené zelé zelí pod útlakem na chladném místě v zimě nebo válené do před sterilizovaných nádob.
Křepelka a nakládané zelí mohou být konzumovány nezávisle a připravovat z nich různé nádobí.Bude to dobré jako náplň pro vareniki, polévka se vaří z ní, připravuje se guláš.
Billet pro boršč
Chcete-li zkrátit čas na vaření boršáka v zimě, můžete připravit složité polotovary se zelím. Je dušená spolu s rajčaty, řepou, paprikou, mrkví a v horkém druhu je utěsněna v sklenicích.
Listy zelí pro zelí válečky
Je zapotřebí dlouho připravit zelí a je těžké najít vhodné zelí?Existuje řešení: připravit předem přípravu z listů zelí, které budou uloženy ne jeden rok, ukuporennaja ve sterilizovaných bankách. Chcete-li to provést:
- odřízněte kochenyku a čtyřikrát jej vyrežte na základnu;
- umístěte ve vroucí vodě;
- oddělené listy se vkládají do trubky a pevně se zapadají do sklenic;
- naplňte listy vařícími rajčaty a nasypejte je;
- vychladnout pod dekou a poslat ji do komory.
Zelné saláty pro zimní období
Všechny druhy kapustových salátů jsou také dobré, což není škoda sloužit na slavnostním stole. Chuť je dána kyselému jablku a kmínu, které jsou součástí kompozice. Podáváme salát velkoryse posypané bylinkami.
Květák
Květák je častým hostujícím v postelích amatérů a profesionálních zahradníků.Ačkoli je dost obtížné růst a je náchylné k častým onemocněním, není to méně populární.Koneckonců, toto kapusta je velmi cenná zelenina bohatá na vitamíny a vitamíny.
Vrchol sklizně přichází v době, kdy hlavy dosáhly průměru nejméně 10 cm a vážily 0,5 kg.Řez hlavami ostrým nožem, popadnutím několika dolních listů.Za správných podmínek skladování se karfiol může uchovávat po dobu 1,5-2 měsíců, zůstává čerstvý.
Chcete-li jíst zelí déle, můžete ho zmrazit nebo vařit všechny druhy nakládaných dobrot.
Jak zmrazit květák
Zmrazení je nejjednodušší způsob ukládání všech užitečných látek v květáku. K tomu jsou hlavy důkladně omyty teplou vodou a rozděleny do květenství.Během mytí kapusty by měla na sporáku stát hrnce s vroucí slanou vodou. Rozložené květenství se umístí do vroucí vody a blednou na 2-3 minuty. Poté se zelí ochladí, zabalí do obalů a umístí do mrazničky.
Zmrazené zelí lze použít stejně jako čerstvé.Smažený, smažený v hluboce vyprážené rýži, vařená bramborová kaše s mlékem, vyrobená z různých druhů pečeně.Je to velmi oblíbený květák a jako první jídlo pro malé děti.
Mletý květák
Pokud chcete něco kořeněného a slaného, doporučujeme vařit marinovaný květák. Také dříve rozložené na květenství a umyté zelí je umístěn v nádobách a naplněný horkou marinádou, která nutně zahrnuje jablečný nebo stolní ocet. Krásnou barvu květenství můžete použít trochu kurkuma. Dobře marinované zelí je doplněno mrkví, paprikou a řepou.
Tato metoda vaření není snadná, ale chuť jistě vás překvapí.Skutečnost, že karfiol je pro trávení méně obtížný než želé zběsilé zelí, také potěší.
Brokolice Broccoli
Brokolice je méně náročná na růst než karfiol, ale je obtížné ji ukládat. Je to produkt, který je podléhající zkáze a je pro něj zvláštní, že se rychle zřítí a stane se nevhodným pro spotřebu. Proto včasné uchování sklizně závisí na čase sklizně.Nezralý bude velmi horký, ale přezrálý po dlouhou dobu nebude přežít.
Brokolice není příliš odolný vůči měnícím se povětrnostním podmínkám, takže pokud dáváte přednost výsadbě pozdní-zrání odrůdy. Ano, a vyčistěte zeleninu lépe za chladného počasí.Určit ideální splatnosti zelí pomůže tyto příznaky:
- hlava brokolice je světlý a sytě zelené barvy je průměr 10 cm
- žádné žluté skvrny na květenství. .
- Velikost centrálního květenství výrazně přesahuje velikost extrémních květenství.
Pro tytéž náznaky zralosti si můžete vybrat zelí v obchodě nebo na trhu. Ale vedle hostesky je další otázka: jak udržovat brokolici po celou zimu? Koneckonců v lednici zůstává zelí čerstvá jen pár dní.
Odpověď je jednoduchá.Použijte metodu mrazení.To pomůže zachránit v kapustě všechny užitečné mikroelementy a vitamíny. Zde je stručný návod, jak to udělat:
- Namočte celé kapustové hlavy do vody s trochou přídavku octa. To pomůže zbavit brokolice hmyzu a nečistot.
- Demontujte hlavu na květenství.
- Blanch brokolice, jako karfiol, na pár minut ve vroucí vodě.
- zpracuje ve vroucí vodě zelí dát do ledové vody zastavit proces vaření, a zelí ztratila svou světlou barvu.
- Suchý květenství, balení podle balení a umístění do mrazničky.
Tato metoda je pro všechny nejpřijatelnější, protože brokolice je stále dietním produktem, který se často používá v diabetické stravě a malých dětech. Z mražených zelí můžete připravit řadu pokrmů, které potěší vaši neobvyklou chuť.
čínské zelí
Tento typ zelí přišel k nám v poslední době, ale zkušený agronomové, šlechtitelé již odstranila některé odrůdy, které jsou přizpůsobeny klimatickým podmínkám v mnoha oblastech naší země.Tyto odrůdy by měly být upřednostňovány, aby se čerstvost zeleniny udržovala delší dobu. S řádným skladováním a shromážděným koncem září, může Peking zelí ležet před novým rokem.
Existují další způsoby, které poskytují delší úložiště.Jeden může okamžitě říct, že je lepší, aby nezmrazilo toto zelí, pokud ho nepoužíváte v polévkách. Listy z Pekinského zelí jsou dost citlivé a po rozmrazení se změní na neochutnou beztvarou látku.
Existuje mnoho zajímavých receptů nakládané Pekinské zelí, které budou skvělým doplňkem všech pokrmů na jídelním stole.