Vlhkost je starodávným způsobem zachování a konzervování potravin po dlouhou dobu. Je známo, že mokrá zelenina a ovoce byly široce používány před naší dobou mnoha lidmi, kteří žili na území Sibiře a severní Evropy.
Obsah:
- Jaký je rozdíl mezi smáčením a jinými způsoby konzervace produktů
- Jaká je chuť mokrých produktů?
- Jak navlhčit jablka a další produkty
- Užitečné vlastnosti mokrých výrobků
Zajímavé je skutečnost, že technologie zvlhčování výrobků se od dávných dob až do dnešní doby téměř nezměnila. Nyní většinou používají nádobí, které byly používány v původní technologii už před mnoha staletími - dřevěné sudy, kadushki. Podle odborníků to umožňuje dosáhnout jedinečné chuti a chuti mokrých produktů.
Vlhkost a další způsoby konzervace výrobků
Městský obyvatel, který nerozumí náročnosti zachování, se může snadněji opít procesem kysání.
Koneckonců, technologie souring a pissing je velmi podobný vzhled. V obou případech jsou produkty umístěny do sudů, nalijí se solankou po určité době, obvykle v zimě, zelenina a ovoce jsou připraveny ke konzumaci.
Nicméně existují určité charakteristické rysy. Hlavní rozdíl mezi smáčením a kyslíkem je, že když jsou výrobky mokré, je důležité mít velké množství cukru v produktech nebo solanku.
Při sráždění přítomnosti zanedbatelného podílu cukru nezáleží na tom, že hlavní práce se provádí bakteriemi kyselého mléka, které produkují kyselinu, to je to, že seje zelenina a ovoce.
Při procesu smáčení v sladkém prostředí jsou hlavními "pracovníky" kvasinky, které zase produkují určité množství alkoholu. K tomu, aby proces moču probíhal úspěšně a správně a život kvasnic, není zabráněno ničemu, do nádrže na namáčení se přidá ječmenový slad, po němž se celá slaná voda podobá kvasu. Namočené tímto způsobem, výrobky chuť připomínají také tento nápoj.
Jaká je chuť mokrých produktů?
Mnoho z nich si vyzkoušelo mokré jablka a pamatuje si jejich zajímavou a specifickou chuť.Nejsou tak kyselé, jako by byly fermentovány zelím a mají sladkou chuť kvůli vysokému obsahu cukru.
Také mokré produkty dávají alkohol, ale docela dost. Obsah alkoholu v takových výrobcích není vyšší než 1% a tato malá přítomnost vytváří takovou nádech.
Dalším rozdílem vlhkých produktů z fermentace je jejich měkkost. Tato skutečnost se vysvětluje tím, že kvasnice v podstatě zpracovávají vlákno, které je hlavním pevným prvkem ovoce a zeleniny.
Jak mokré jablka a další výrobky
Jak již bylo zmíněno výše, produkty jsou vyvrtány v dřevěných barelích, plastové nádoby jsou také povoleny. Jablka( nebo jiné ovoce, zelenina) jsou položeny v rovnoměrných vrstvách, mezi těmito vrstvami položte vrstvu rybízu nebo listy zelí.
Ve starších časech byly vrstvy posunuty obyčejným zeleným listím nebo seno. Z toho, co tvoří mezivrstva, není to tak důležité, hlavní je, že poškozuje tlak jablek, které se nacházejí v blízkosti.
Po plnění hlavně se jablka nalije solankou. Skládá se z vody, která dodává až 4% cukru, až 1% soli a přibližně 1% sladu. Náhradou sladu může být žitná mouka, která musí být odebrána v jedné a polovině množství.
Po několika dnech namočení pěny se tvoří na povrchu barelu - to je znamení, že proces fermentace je v plném proudu. Abyste odstranili přebytečný plyn, je nutné protéct hlaveň shora dolů na své základně pomocí speciálních kovových tyčí a poté je položit na chladné místo. Po dvou měsících může být užitečný a chutný produkt.
Užitečné vlastnosti mokrých výrobků
Lékaři předepisují mokré výrobky těm lidem, kteří nemohou jíst syrovou zeleninu nebo ovoce, protože tyto potraviny obsahují méně cukru. Dokonce i sladké melouny po moči se stávají ostré a kyselé.Tato funkce je užitečná pro osoby s problémem obezity nebo osoby s diabetem.
Mokré ovoce a zelenina jsou mnohem šťavnatější než jejich čerstvé zástupce. To platí zejména pro pozdních odrůd jablek, které se neliší v sladkosti a jemnosti. Pro lidi, kteří mají problémy se zuby, budou jablka také ochutnávat.
Nezapomeňte na schopnost dlouhodobého ukládání.Meloun, které nemohou Dolezhan zimním a jablka, která za ideálních podmínek skladování se může zhoršit na začátku jara, v sudu s solanky výživné a využitelné po celý rok, což zajistilo širokou popularitu tohoto způsobu konzervace. Zvláště tato metoda je relevantní na severu, kde se doba skladování produktů začíná v říjnu.
Vzhledem k tomu, že tyto výrobky nejsou vystavena žádnému jinému tepelnému zpracování, které zachovávají všechny živiny. Všechny užitečné předměty, které dostaneme z čerstvé hrušky, jablka a melouny jsou také přítomné v jejich analogů Mochenov. Proto se v průběhu období nedostatku vitamínů a dalších živin produktů Mochenov jsou nezbytné.