Hroznové listy jsou oblíbené pro svou jedinečnou chuť a vůni. Ti dobře tolerují tepelné zpracování a zachovávají jejich barvu a tvar. Můžete připravit různé pokrmy na základě letáků.Nejběžnější je dolma. Zakrýt v listy můžete nejen mleté maso, ale i kusy ryb. Také suroviny se používají při vaření pilafu, různých zeleninových salátů.Musíte mít čas na přípravu hroznové listy v zimě, když jsou mladé a svěží, aby si jejich chuť a vaříme neobvykle chutné pokrmy po celý rok.
Obsah:
- Příprava listy polotovaru
- Metody vinné listy v zimním mrazem
- Nakládací Solení
- sucha za mokra solené v sudech
Příprava sbírat listí
hodnotě pouze mladé, hladké a krásné listy hroznů.Požadovaná jediná velikost. Existuje názor, že nejchutnější listy bílých hroznů.
nejvhodnější doba pro sběr - na jaře, kdy je doba kvetoucích keřů.Suroviny mají výživné a užitečné vlastnosti. Mladé listy vydrží déle, při správné přípravě je možné je používat po celý rok.
Po shromáždění vybrané položky, které mají být opláchnuty pod tekoucí vodou a potom se namočí v chladu po dobu 15 minut. Je žádoucí použít lahvičku pro konzervování.Ocasy může být ponecháno držení je vhodný pro získání produktu z plechovky.
Listy před sklizní se musí dobře vysušit. Zvlášť se týká způsobu zmrazení.Jinak se stanou velmi křehkými.
Metody sklizně vinné listy na zimu
Save vinné listy je použít k různým účelům, a to i v zimě může být celá řada způsobů:
- zmrazení;
- marinování;
- solení( včetně suché metody).
Každá ze způsobů má své vlastní nuance. Všechny jsou dobré a umožňují vám zachovat tvar a užitečné vlastnosti produktu.
Zmrazení
Tato metoda je jednoduchá, nevyžaduje žádné dodatečné složky. Trvá jen velmi málo času. V závislosti na všech podmínkách výrobku nerozeznatelné od čerstvé listy zachovat chuť a aroma.
- před zmrazením listy jsou prané a jemně otřel hadr prachovkou.
- Byly vybrány mladé vzorky stejné velikosti. Skládá se
- v hromadách 10-15 kusů, zabalené v rolích.
- Dále je třeba tyto válce těsně zabalit do potravinového filmu.
- Raw vytvořen v sáčku a jejich uložení do mrazáku.
Když jsou listy zmrazit, stanou se velmi křehké, proto je důležité, aby byly odděleně od ostatních výrobků.Lze je přenést do kontejneru.
Před použitím výrobku se rozmrazí a ponoří do vařící vody na okamžik. Suroviny musí být úplně neroztaje, jinak listy jsou rozbité, a použít je jako přísada do dolma bude nemožné.
Marinování
S moření vinné listy mohou být uloženy až do konce zimy. Stačí si pečlivě připravit suroviny a připravit si marinádu. Pro litrové plechovky
- je lepší zvolit velikost palmových listů.Mohou být složeny vertikálně v kontejneru.
- 10-12 listy jsou složeny do válců najednou. Stohují se v plechovkách. Dvakrát
- produkt naplněné vroucí vodou, po 1-2 minutách se kapalina odpouští.
- Poté musíte do nádoby nalít marinádu. Připravte si to není těžké: 1 litr vody bude vyžadovat 2 lžíce.ocot, 1 polévková lžička.cukru a soli.
Jedinou nevýhodou této metody je přítomnost mořicí octa v receptu. Pro osoby trpící žaludečními chorobami se tato metoda nedoporučuje. Před použitím je třeba listy opláchnout pod tekoucí vodou.
přidán do marinády mohou být různé složky, které pouze zdůrazňují individuální chuti produktu:
- suché hořčice;
- paprika;
- větve máty;
- stroužky česneku;
- jablečný džus.
fermentační technologie opustí před marinování také získal popularitu.
- Omytý v studené vodě listy skládané trubice 20 kusů, svázaný s nití.
- Poté by měly být tyto válce zbarveny: na pár vteřin spadly do vroucí vody a pak ihned do studené vody.
- Trubky jsou umístěny v plechovkách a nalita se solankou: 1 litr vody 40 g.sůl.
- Banky se ponechají po dobu 3 dnů k fermentaci.
- Po uplynutí doby nalijte do každé nádoby 1 čajovou lžičku.ocet. Pokud je slaný roztok v hrnci malý, je třeba ho doplnit. Sterilizujte a zrolujte.
Před použitím listů dobře opláchněte přebytečnou solí.
Solení suchým způsobem
Křídový salivát můžete vysypat suchým způsobem. Tara nebude sloužit obvyklým skleněným nádobám, ale plastová láhev o obsahu 1,5 litru.
- Pro tento způsob moření je třeba vybrat nejvyšší listy z révy. Oni jsou utírán hadříkem a válec do trubky.
- Potrubí je nutné vytlačit hrdlem lahve. Dlouhá dřevěná hůl pomůže produkt stočit. Suroviny by měly být pevně zabaleny.
- Nahoře je třeba produkt naplnit solí.Zůstane pouze v hrdlu láhve a nebude se táhne dolů.
- Láhev je skladována na chladném místě.
- Když je čas připravit misku, stačí jen snížit spodní část lahve a listy samy vypadnou z kontejneru.
- Omyjí se ze soli, vaříme 5 minut. Produkt je připraven k použití.
Suché konzervování je také možné při použití skleněných nádob. Metoda je jednoduchá, vaření trvá jen málo času.
- Umyté a dobře sušené listy musí být uloženy v nádobách.
- Každá vrstva sestávající z 10 listů musí být posypána solí.
- Výrobek musí být pevně zabalen.
- Banky jsou sterilizovány, válcované víčky.
Letáky připravené suchým solení mají vynikající chuťové vlastnosti.
Neobvyklý způsob moření lze provést pomocí mátou.
- Roztáhněte listy na 10 kusů.Nahoře s větvičkou mátou. Vloží se do kotouče a připojí ji.
- Rolls lze umístit svisle do plechovek.
- Potřebujete vařit solanku: 1 litr vody bude vyžadovat 1,5 šálku soli.
- Slaná voda se zfiltruje a nalije do nádoby. Banky jsou pohřbeny v víkách a posílány do ledničky nebo sklepa.
Vlhký velvyslanec v sudech
Na východě se již dlouho používá jednoduchý způsob moření hroznových surovin.
- Listy jsou položeny v dřevěném barelu.
- Naplňte strmým roztokem soli.
- Hlavice je pokryta látkou. Zatížení je nastaveno nahoře.
Kontejner je uložen ve sklepě.Doba použitelnosti přípravku je 1 rok.