Sušené ryby a masné výrobky jsou nedílnou součástí potravinových dodávek cestujících během dlouhých expedic. Obzvláště cenné takové rezervy budou v místech s omezenými možnostmi doplnění potravin z důvodu rybolovu nebo lovu. Sušení polotovarů je také rozšířené v arktických zeměpisných šířkách.
Obsah:
- Co je sušení
- Jak sušit výrobky
- Prodávají sušené ryby a maso v obchodech?
- Použití sušených produktů
- Škody a kontraindikace pro použití
Co je sušení
Jedná se o způsob vaření masa nebo ryb předběžným sušením produktu.
Technologicky je proces postupem postupné dehydratace produktů.Odstranění přebytečné tekutiny umožňuje skladovat další užitečné látky, zatímco potravina získává zvláštní chuť a může být skladována déle.
Tuk v sušených potravinách je distribuován rovnoměrněji než v sušených potravinách. Kousek masa vypadá šťavnatěji, i když je sušené, chuť je harmonická a odolná vůči hořkosti.
Pravidla pro sušení produktů
- Chcete-li vytvořit kvalitní trhavé maso nebo ryby, musíte vytvořit speciální podmínky pro tento proces. Přístup vzduchu k produktu by měl být otevřený a průměrná teplota by měla být nižší než 40 stupňů nad nulou. Pokud bude indikátor teploty trvat déle, látka podstoupí nevratný proces denaturace bílkovin, což ovlivní další průběh "vaření".V důsledku toho budou potraviny poškozeny a nevhodné pro spotřebu nebo dlouhodobé skladování.
- Technologie vaření vyžaduje nejen udržování teploty, ale i konstantní cirkulaci vzduchu a nepřítomnost vlhkosti. Proto je třeba pro sušení zvolit dobře větrané místnosti, otevřené verandy apod., Produkt je zavěšený ve vzduchu nejméně 1,5-2 metrů nad úrovní země( kde proudění vzduchu je silnější).Nejlepší je vybrat si roh s ponorem.
- V místě, kde se větrné počasí často vyskytuje, je sušení rychlejší, může to trvat doslova pár dní.Za obvyklých podmínek obvykle trvá 2-3 týdny k úplné přípravě.
Pokud proces vaření prošel správně, bez poruch, pak bude méně pravděpodobné, že se vysušené produkty nakazí mikroorganismy. A to vše kvůli tomu, že zpracování probíhá na přímém slunečním světle.
Všimněte si, že po sušení je produkt připraven k konzumaci a nevyžaduje další přípravu. Kromě toho lze vysušené potraviny skladovat déle, což je bezpochyby velice cenná kvalita v extrémních pochodových podmínkách.
Prodávají sušené ryby a maso v obchodě?
Potravinářský průmysl dnes nabízí produkty, které se rovnají sušenému. Ale ve většině případů tomu tak není.A my málokdy najdeme na pultech maso nebo ryby, které skutečně prošly zkouškou na přímém slunečním světle. Obvykle v takových produktech nedochází k fermentaci, což je ukazatel nízké sušení.
Pokud sušíte ryby, můžete v závislosti na odrůdě vybrat jak celé těla, tak i části produktu. Například, malý smajlík( taranka, vobla nebo smelt) je zcela vysušen.Šťavnaté, masité břicho nebo chrbát je obvykle lososový nebo jeseterový produkt.
Sušení - zachování užitečných vlastností produktů
Všimneme si, že sušené potraviny mají spíše plodný účinek na lidské tělo."Balené" ve výrobcích po léčbě, aktivní enzymy stimulují mozku a míchu, normalizují práci meziobratlových disků a, co je nejdůležitější, mají příznivý účinek na práci celého gastrointestinálního traktu.
Pokud srovnáváme životně důležité znaky lidí, kteří často jedí trhavé potraviny, s těmi, kteří to dělají zřídka nebo úplně vyloučit, lze si všimnout, že první jsou mnohem aktivnější, mobilnější a veselejší než ten druhý.To je důsledkem skutečnosti, že sušené potraviny jsou téměř zcela absorbovány v těle.
Tuky obsažené v přísadách jsou pod vlivem slunečního záření a enzymů přeměněny na látky se zvýšenou energetickou hodnotou, které tvoří nedílnou součást vitality těla. Kontraindikace pro použití
Bohužel ne všichni lidé mohou nekontrolovaně vypít nevyžádanou potravu. Maso nebo ryby, uvařené technologií sušení, nemohou být konzumovány těmi, kteří porušili purinový metabolismus.
Pokud máte vysoký krevní tlak, nepoužívejte také suché výrobky.
Další omezení platí pro osoby se zřetelnými příznaky urolitiázy v těle.