Molekulární kuchyně je nový směr ve vaření, což je proces přípravy jídel s využitím moderního technologického, chemického a fyzického vývoje. Jinými slovy, vaření v přípravě běžných molekulyarschiki jídla pomocí různých technik produkty převedeny do nového tvaru, struktury, a experimenty s přívodem prostředky.
Molekulární metody přípravy
Hlavní metody vaření používané v molekulární kuchyni jsou:
- Espuma. Jedná se o metodu, která umožňuje převést jakýkoli produkt nebo celou misku na pěnu. Technologie vám umožňuje vyrobit pěnu z libovolné složky bez ohledu na její tuhost a strukturu. Emulze
- .Předpokládá vznik emulzí ze dvou nemísitelných kapalin. Obvykle jedna z kapalin je voda a druhá je látka obsahující slabě polární molekuly( např. Tuky, kapalné uhlovodíky).Jedním z nejčastějších emulze, které lidstvo zná od nepaměti, je mléko, je suspenze ve vodném prostředí drobných kapiček mléčného tuku.
- transglutaminázy. Tato metoda zahrnuje použití enzymu transglutaminázy, která lepí aminokyselin proteinů a umožňuje produkt převést jednotlivé složky v jedné misce. Zajímavostí je, že krabové tyčinky ze surimi jsou vyráběny touto technologií.
- Spherification. Jedná se o jeden z nejúčinnějších způsobů přípravy molekulární kuchyně.Její podstatou je přeměna kapalné potravy na gelovou látku, která se podobá kouli( kouli).Živým příkladem realizace této metody je výroba umělého červeného a černého kaviáru.
- Gelifikace. Je to nejjednodušší metoda používaná v molekulární kuchyni. Za účelem zachycení jedinečnou chuť za použití různých textur( např., Želatina, agar-agar) vytváří želé, které slouží jako dekorace nádobí.
- Vakuová technologie sous-vide. Metoda spočívá v vaření jídla ve vodní lázni ve vakuovém balení, hlavní podmínkou je dodržení určitého teplotního režimu.
- Metoda nízké teploty. Tato metoda používá tekutý dusík a suchý led. Při pomoc dusík Kuchyňské molekulyarschiki vytvořit studenou pěnou, který se podobá plic pusinky a suchého ledu, se obecně používá pro účely povzbudit zpracování hosta jeho speciální aromatické směsi, jako odpařením ledu kolem vytvořeného jedinečnou atmosférou.
Příprava jídel molekulární kuchyně připomíná skutečnou magii, ale ve skutečnosti vše není tak jednoduché, jak by se mohlo zdát na první pohled. Molekulární kuchyně je velmi časově náročná, některé jídla mohou být vytvořeny během několika dní.Také příprava pokrmů této kuchyně vyžaduje vysokou přesnost, protože nejmenší nedodržení receptury může vést ke zkažení produktů.
vyzkoušet jednou v životě nádobí molekulární kuchyně stojí za každý od kuchaře molekulyarschiki vytvořit skutečně ohromující složení a dát jedinečný požitek z jídla.