Panna cotta. Recepty na dezertní panna-cottages jsou klasické, čokoládové, jahodové, z mléka, dietní

Frédéric Dard, nejteplejší autor detektivních románů dvacátého století, tvrdí, že tento dezert je jako anděl v sametových kalhot. Jsou zaujati?Článek - vše o «Panna cotta» - úžasné italské dezerty, dává schůzku s anděly v sametových kalhot.

Trocha historie

• Jeden z nejznámějších a nejoblíbenějších italských dezertů nemá autora. Jméno «Panna cotta»( panna cotta), doslova „vaří krém“, není uveden v italských kuchařek do 60-tých let XX století.
• , nicméně, je často označován jako dezert, vynalezený maďarský emigranta. Jméno nadané dámy se ponořilo do zapomnění.Je známo jen to, že bydlel v malebné oblasti Piedmont - Lange( Langhe).Od roku 1900 do roku 1960 byla krémová pochoutka nazývána "tradičním piedmontským dezertem".
  instagram viewer
• kdo nejprve volal tradiční dezert Piedmont „panna cotta“ je také známa. Nicméně, v roce 1990, nádherný italský dezert «Panna cotta» Spojené státy se staly nejmódnější dezert a začal triumfální světové turné.

V roce 2001, provincie Piemont panna cotta zařazena do seznamu tradičních potravin v regionu.

Kulinářské příbuzní Italská panna cotta je považován:

• Bavorský krém( bavarua, bavareze, Bavorský krém, Crème bavaroise, Bavarois)
• pudink( Blanc-koryto)
• English cream „Kasted»( Custard)

Co dezert tak populární?Po panna cotta je zahrnuto v nabídce z nejdražších restaurací na světě a je oblíbený dezert mnoho slavný šéfkuchař Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Eric Lenlarda, Alexander Seleznev, Luke Montersino Nick Malgieri, Christophe Mishlaka.

Odpověď je jednoduchá: minimální úsilí a ohromující výsledek.

Recept classic panna cotta dezert

dodávka

Možnost Mírně důležité detaily a teprve potom začít vytvářet mistrovské dílo dobroty

• Italové věří, že vaření šlehačkou zákusek netoleruje odchylky od receptu. Pokud máte v nabídce "vařený krém", pak vařte z krému! Ne z mléka nebo domácí kysané smetany, ale ze smetany! Tlustší je krém, tím lépe bude lahodnost. A budete jíst klasickou pannu cotta a ne mléčný dezert bez jména.
• přidáním smetany, důležitou složkou léčí vanilkový lusk a vanilkový extrakt( není esence! !!).
• Recept klasický dezert nutně představovat tmavý rum nebo Marsala alkoholu jako své základny.
• želatinové listy Výhodnější než prášku od lépe rozpustné a nepředstavuje hrudek.
• Nezapomeňte si přečíst doporučení želatinu výrobce: budete potřebovat částku vypočtenou na 500 ml tekutiny. Množství želatiny, které výrobce doporučuje, se může lišit od množství uvedeného v receptu.
• Pro omáčku se používají jakékoli sezónní bobule nebo ovoce. Omáčka je nedílnou a nepostradatelnou součástí tohoto dezertu.
• sloužit panna cotta mohou být ve formách, kde dezert zmrzl a posouvání dezert na míse.

Důležité.Hlavním znakem kvality dezert - sametově řezu. To je důvod, proč hovořit o panna cotta - anděla v sametových kalhot.

správné samet plátek panna cotta

Složení:

• 2 šálku nebo 500 gramů 33% tuku smetanou. Obsah tuku může být více, ale o nic méně!
• 2,5 lžíce nebo 63 gramů cukru.
• deska 1( 8 g) v listu želatiny. Můžete nahradit prášek. Při použití práškového instantní želatiny, vody, by měla mít rychlost 1 díl želatiny - 6 dílů vody.
• 1 vanilkový lusk. Lusk by měla být měkká a vlhká.
• 1 lžíce vanilkového extraktu. Vanilkový extrakt - přírodní produkt obsahující alkohol nebo jednodušeji, vanilkový alkoholátu. Pokud můžete vytvořit silnou touhu vlastnit.
• 1 polévková lžíce hnědého rumu. Jsou-li dezerty připravené pro děti, by měly být vyloučeny základní alkohol.

nejjednodušší bobule omáčka panna cotta

Co připravit:

• 200 g čerstvých nebo mražených plodů
• 100 g cukru

Jak se připravit:

1. Dejte bobule a cukru v míse mixéru
2. pečlivě brousit po dobu 5 minut

Rady. Používáte-li plody s malými semeny, jako jsou maliny, navíc otřete omáčku přes síto.

Důležité: Panna Cotta - velmi high-kalorie dezert.

kalorií classic panna cotta s výjimkou omáčkou a vanilkovou komponent

Chcete-li vyřešit dilema „jíst, nebo ne“ vzpomenout veselá Italové, kteří mají rádi k jídlu, a rada nádherné Suzanne Somers: „Pokud opravdu chcete dort - jíst, ale před tím přesvědčitže strava. "

Video: panna cotta

Jak panna cotta doma?

pod méně kalorické, ale ne méně chutné provedení panna cotta.

Panna, pálená hlína s citronem sirupu

Pro panna cotta:

• 250 g tuku smetany 33%
• 125 g čerstvé mléko tuk 3%
• 8 g práškového želatiny plechu nebo
• 60 g cukru, 1
• vanilkového lusku. Aromatizační může být jakýkoli rostlinný suchu v množství 10 až 40 g

Pro citrónovou šťávou:

• slupkou 2 střední citróny
• 50 g cukru 50 g vody, čímž se

Jako panna cotta:

1. Namáčení želatinu podle návodu na

želatiny obalové fólievhodnější použít

1. Cut vanilkový lusk podélně na dvě části. Zpět, ne nabroušené, boční nůž seškrábat vanilkové semen z pod zdi.Čištění

1. vanilkový lusk v jakékoliv vhodné místo tlusté žárovzdorné nádoby

• smetana
• vanilkovým cukrem( pod a semena)

Složení panna cotta v

1. pánvi přinést krémovou mléčnou směs k varu nad střední teplotě.V ideálním případě se směs by neměla být ohřát na otevřeném ohni, zatímco voda nebo parní lázni.
2. Jakmile vidíte známky varu, odstraňte kontejner z tepla a odstraňte vanilkový lusk. Pokud se používá k aromatizaci dalších složek, jako jsou například suché bylinné levandule nebo heřmánek směsi má filtrovat přes síto.

důležité.Pokud nechcete používat přírodní aroma, nepřinášejí směs k varu, ale jen ohřát „pracovní“ teplotu želatina.

K odstranění vanilkový lusk, můžete použít vidlička

1. Ať smetanové mléko směs vychladnout mírně před 82-85⁰S a typ v želatině.Pokud je teplota nižší než 82⁰S, existuje nebezpečí, že se želatina rozpustí.Při vyšších rychlostech - želatina může vařit a ztrácejí své gelové vlastnosti.
2. směs se promíchá želatinové metla až do úplného rozpuštění této sloučeniny. Míchejte být velmi opatrní, aby se zabránilo tvorbě bublin.
3. Pour dezert podle forem, kryt s plastovým obalem, v chladničce, přemístit na úplném ztuhnutí.Doba tuhnutí: alespoň 5 hodin.

-li to žádoucí, může být forma umístěna v kandovaným ovocem, které budou sloužit jako dekorace dezert

1. K odstranění dezert z formy ochlazené, nižší formulář pro 10-20 sekund do velmi horké vody( v páře).Povrch podtaet dezert, a je snadné sklouznout z formy po zapnutí míse.

Tip. Pokud si nejste jisti, že můžete odstranit dezert z forem bez ztráty, nalít ji do krásných skleněných pohárů nebo zmrzlinových misek a sloužit bez odstranění.

• panna cotta je jedním z těch nádherných dobroty, které mohou usnadnit život pro moderní ženy. Tento dezert je velmi tolerantní k mrazu. Doba skladování při režimu mrazničky nízké teploty - 1 měsíc.
• panna cotta mohou být připraveny, zmrazené přímo do forem, s výhodou silikonové.Formy měkký materiál umožňuje snadné vyjmutí zmrazeného dezertu na talíři.Čas rozmrazování léčí - asi 30 minut při pokojové teplotě.

Jak připravit citrónovou šťávou:

Složení citronovou omáčkou

1. Umístěte cukru, vody a kůra v jakékoliv vhodné žárovzdorné nádoby
2. se uvede do varu nad střední
3. požáru se vaří po dobu několika minut na mírném ohni
4. ochladí

kalorií mléčný krémová panna cotta s výjimkoua vanilková omáčka složka v tabulce na obrázku.

kalorií krémová mléčné výrobky panna cotta recept

jahodová panna cotta

Jahody se šlehačkou - klasické světové gastronomie. Panna cotta s jahodami nebo Panna cotta con le fragole aby třesou všechny receptory v těle: je nejen chutné, ale také velmi krásné.

přívod Varianta panna cotta s jahodami( Panna cotta con le fragole)

Co připravit:

• 50 g čerstvých jahod
• 500 ml smetany s obsahem tuku 33%
• 8g list želatinové
• 500 ml mléka
• 90 g cukru,

Jak se připravit:

1. Namáčení želatina 7 g - v studeného mléka, 1 g - ve studené vodě.
2. Pour krém do žáruvzdorné nádoby s tlustým dnem. Přidejte 70 g cukru. Přivede se k varu na mírném ohni.
3. Jakmile uvidíte první známky varu, vyjměte nádobu s cukrem a smetanou směs z tepla a necháme vychladnout na 82-85⁰S.
4. Press oteklé želatinu a přidejte do cukru-smetanovou směsí.Směs se míchá až do úplného rozpuštění metla želatina. Nechat vychladnout na pokojovou teplotu.
5. promyje, vysuší, zbaví stonků jahod, místo v misce mixéru, zbytek dosypte cukru a důkladně rozdrtit.kapacita
6. oteklé želatiny ve vodní lázni a čekat, dokud se zcela nerozpustí.
7. Mix jahody a roztavená želatina.
8. Přidejte jahodový želatinovou směs do teplé cukr smetanovou směsí a důkladně promíchejte.
9. pumpy, pálená hlína se nalije do forem, kryt s fólií, místo v chladničce do úplného ztuhnutí dezert.
10. Podávejte, zdobený čerstvým ovocem a mátou.

přívod panna cotta s jahodovou

provedení, jak je přítomen v dezert bobule složka je aplikována omáčka.

Rada. Jahody lze vyměnit s jinými sezónními bobulí, pokaždé dostat novou chuť oblíbeného dezert

kalorií jahoda panna cotta recept

čokoláda panna cotta

Tento recept je vhodný pro ty, kteří milují čokoládu a čokoládu na vrcholu je určitě přidat nějaké čokolády.

Chocolate panna cotta

Důležité: Použijte pro panna cotta osvědčené kvalitní čokoláda s procentem kakaa produktu není menší než 75%.Co

připravit:

• 400 ml smetany tuk 33%
• 100-150 g kvalitní čokolády
• 100 ml čerstvého mléka tuku 3%
• 8 g želatiny • 80 g cukru( množství cukru, může být snížena na 40 g)

Jak připravit:

1. Namočte želatinu podle pokynů na obalu.
2. Místo v zapékací nádoby krém, mléko, cukr a pre-drcené čokolády.
3. Zahřejte směs na středním ohni, až se čokoláda roztaví.Nezapomeňte neustále rozmazávat čokoládu a krém.
4. Jakmile je čokoláda zcela smísí s krémem, vyjme se z čokolády-smetanové směsi z tepla.
5. Stiskněte napuštěnou želatinu a přidejte ji do směsi čokoládové krémy. Smíchejte směs důkladně mícháním, dokud se želatina úplně nerozpustí.
6. pumpy, pálená hlína se nalije do forem, kryt s fólií, místo v chladničce do úplného ztuhnutí dezert.
7. Podáváme čerstvé bobule a listy máty.

Výběr čokoládových panelů

Poradenství.S čokoládovou panna cotta dobře prolínají jahodových kyselých omáček, oblékání ořechů a kakaa.

kalorií čokoláda panna cotta recept

panna cotta z mléka nebo dietní přípravek panna cotta

smutný fakt všech gurmánů ve světě: panna cotta je velmi vysoce kalorické produkt! A bez ohledu na to, jak jsme se snažili přesvědčit sám dietichnosti smetanový dezert, někdy budete muset říct, panna cotta „ne“.

V tomto případě, zlepšuje náladu, odpusť nám Italové, se Panna cotta z mléka nebo dietní panna cotta. Diabetická

panna cotta s

berry sněhem Z toho, co připravit:

• 500 ml odtučněného mléka
• listu 8 g želatiny 40 g medu
• ( může trvat o něco více)

Jak se připravit:

1. namočíme želatinu podle návodu na obale.
2. v jakékoliv vhodné tloušťce refrakterní nalít nádoby na mléko a přivést ji do varu nad střední teplotě.
3. Jakmile zjistíte známky varu, vyjměte nádobu z ohně.Přidejte med do mléka a dobře promíchejte.
4. Let mléko-med směs mírně vychladnout před 82-85⁰S a typ v želatině.
5. Směs se smísí s želatinou šlehačkou, dokud se tato směs zcela nerozpustí.Míchání by mělo být velmi pečlivé, aby se zabránilo tvorbě bublin.
6. Pour dezert podle forem, kryt s plastovým obalem, v chladničce, přemístit na úplném ztuhnutí.Doba nanášení: ne méně než 5 hodin.
7. Podává se sněhem z bobulí.Pro

bobule sněhu dát 150 g některého z zmrazených plodů do mixéru a pečlivě brousit. Je-li to žádoucí, do misky mísiče lze přidat 30 g granulovaného cukru.

kalorií

panna cotta panna cotta - andílek v sametových kalhot. Ujistěte se, že jeho lehký dotek!

Video: Panacota

Video: Káva panna cotta. Kuřata plněné tvarohem. Salát na šošovku