Proč se česnek změnil na zelenou zeleninu na nakládaných rajčatech, houbách, v plechovkách s nakládanými a konzervovanými okurky, smažením, pečením, marinádou, okurkami, výrobky, solení: důvody

Příčiny modrá v obličeji a ekologizace česneku na moření, solení, smažení, sautéing zeleninou, houbami. Je modrá nebo zelená cibule nebezpečná?

Často jsme konfrontováni s podivným fenoménu - když je česnek je v procesu solení, marinování, konzervace začíná otáčet modré nebo zelené.Totéž se stává při stálé ochraně - skrz sklenici vidíte modrozelené, plovoucí stroužky česneku. Někteří krajané se raději zbavují "zkažených plechovek" a někteří s opatrností střílí vzorek s podivnou ochranou.

Jako nakládaných nebo solené houby, pak přítomnost nich v modré nebo zelené česnekem, všichni přijdou pouze jedinému závěru - houby obsahují jed.

Tento článek je navržen tak, aby zničit všechny mýty a vysvětlit důvod pro pigmentaci česneku při konzervování nebo mořením různých produktů.

Proč je modrá v obličeji a zezelenal česnek marinované rajčata, houby, okurky Způsobuje

Proč je zelený nebo modrý v česneku v moření, moření, konzervárny zeleninou a houbami?

Problém změny barvy česneku během konzervace byl věnován hodně pozornosti a času. Vědci provedli řadu experimentů a studií vysvětlujících tento podivný jev. V rámci výzkumu bylo zjištěno, že v rozporu s integrity česneku svých složek, jako jsou esenciální oleje a enzymů, začínají reagovat.

Tak, jeden z enzymů alinaz, přispívá k destrukci těchto látek jako allilsulfid tsisteinsulfoksid( alliinu).V důsledku expanze alliinu éterických olejů také začíná rozpadat do sulfáty a sulfidy. Z jedné části těchto organických sloučenin vzniká thiol, amoniak a kyselina pyrohroznová.Z druhé části jsou přiděleny speciální pigmenty, které jsou zodpovědné za tak nezvyklé, jasné barvy česneku.

důvody pigmentace česnek

Samozřejmě, že mnozí z nás pak divit, proč ke změně barvy nejsou vždy a vůbec česneku. Odpověď je jednoduchá - pravděpodobnost a intenzita barvení je ovlivněna rostoucími, skladovacími a splatnostními podmínkami této zeleniny. Pigmentace navíc probíhá rychleji při určitých teplotách a úrovních kyselosti. Takže:

• Rozklad alliinu může být zrychlen pomocí vysokých teplot - od 40 do 80 stupňů Celsia.
• Modrozelený pigment se uvolňuje ve slabém kyselém prostředí za přítomnosti aminokyselin.
• Česnek, vychován v jižních šířkách obsahuje větší množství allilsulfida tsistensulfoksida než ten, který byl pěstován ve více severních zeměpisných šířkách. Proto, "jižní" česnek bude barvit mnohem rychleji a intenzivněji než "severní" česnek.
• Young, čerstvě sklizené česnek také nemůže pochlubit má největší koncentraci alliinu, protože jeho pigmentace bude podstatně slabší než u zeleniny lehnout. Pokud česnek
• skladujte při pokojové teplotě( 20-25 stupňů) se alliin v česneku budou hromadit méně než uskladnění v chladné místnosti( + 5,1 stupňů).
• Přesun česnek z chladného do teplého, může tím snížit koncentraci alliinu v něm.

slovy, žádné škodlivé látky se používají při pěstování a hnojení rostlinných nebo jedy údajně přítomných v houbách, česnek nemá vliv na barvu během skladování.Proč

importován čínský česnek je modré a rozsvítí zeleně při moření, konzervování, solení: Příčiny Příčiny

pigmentaci čínského česneku v památkové

• odpovědi na tuto otázku, musíme se vrátit ke zjištění vědců, uvedených v předchozím odstavci. Na česneku barvením v modré nebo zelené v moření, moření zeleniny, nemá vliv ani jeho zařazení nebo obsah různých stopových prvků v ní nebo na zemi, ve které byla pěstována.
• Pokud jde o čínského česneku, pak je třeba věnovat pozornost pouze na umístění země výrobce tohoto typu česneku. Faktem je, že Čína se nachází hodně na jih od naší vlasti. Je to proto, že česnek v rámci zasedání státního času dozrát na maximum. V době zrání čínského česneku koncentraci alliinu něm dosahuje maxima. Tato skutečnost vysvětluje zcela skvrny čínského česneku v procesu solení nebo moření našich zeleniny.

Proč je modrá v obličeji a zezelenal česnek smažení, pečení: Příčiny Příčiny

pigmentace česnek smažení, pečení

• Během smažení nebo pečení v případě česneku vyvolalo jen dva faktory, které mohou vyvolat jeho pigmentaci. Prvním faktorem je
• manipulaci chesnoka- obvykle používány v nádobí česneku v rozmělněné nebo rozdrcený a poškodit se nevratně shell vede k rozkladu alliinu.
• Druhým faktorem je vysoká teplota, která převládá v pánvi nebo pánvi - jako teplota je také podmínkou pro rychlé vyrovnání allilsulfida tsisteinsulfoksida.

Proč je modrá v obličeji a zezelenal česnek na výrobky s obsahem tuku solení: Způsobuje

• často v procesu solení tuk hospodyňky muset sledovat, jak česnek je používán jako nepostradatelnou složkou začíná zelenat. Nejčastěji tento jev lze vysvětlit dvěma faktory - skladovacích podmínek slanina a poškození česneku tkáně.Aby nedošlo k pigmentaci druhé, je žádoucí používat velké plátky nasolené slaniny a uložte do chladničky.
• je také možné pozorovat změnu barvy česneku po přidání do teplých jídel. V takových případech je pigmentace z rostlin a zeleniny může být odůvodněno teplotní režim, narušení integrity a časový faktor.Čím déle, sekané nebo protáhla tiskové česneku bude v topné desce, tím větší je pravděpodobnost jeho pigmentace.

Je možné jíst modrý nebo zelený česnek? Má se obrátil zelený nebo modrý s česnekem

nebezpečné?

Žádný z jižních zemí, kde se česnek používá poměrně často, nikdo nevěnuje pozornost k jeho pigmentaci. Tento proces je považován za normu. Proto bychom se neměli bát. Ani se obrátil modré nebo zelené s česnekem nádobí, nakládaná zelenina a ochrana není něco, jedovaté nebo nebezpečné.Takže se nemusíte obtěžovat s různými vynálezy, a vychutnat si oblíbené jídlo!

Celá pravda o česneku: Video