Med forbruget af rågrøntsager og frugter er alt klart - deres vitaminer i "uberørt form" absorberes fuldt ud af kroppen. Og hvad med forberedelsen? Varmebehandling giver smag til produkter, men ødelægger vitaminer og ødelægger mikroelementer. Ja, det er, men der er måder at lave mad med minimal tab af deres nyttige egenskaber.
Vi tilbereder grøntsager uden tab
Husk først at mængden af vitaminer i fødevarer er omvendt proportional med tidspunktet for deres forberedelse. Derfor skal de opbevares i kogende vand( ikke i koldt vand) og i kogesekvensen for at reducere tabet af vitaminer i grøntsager. Frosne grøntsager bør også sænkes ned i kogende vand for at bevare deres ernæringsmæssige egenskaber.
Ved opvarmning vil 30% af vitamin C gå tabt, og ved madlavning - op til 70%.En del af vitaminet går ind i bouillon. I de overcooked grøntsager, såvel som i de kogte retter, er der næsten ingen overhovedet. Mange syrer under madlavning er også ødelagt, passere ind i væsken og trænge ind i kroppen i en meget lille mængde.
Hvis du tilbereder rodafgrøder i skræl, vil de beholde langt flere vitaminer end ved madlavning. Tilberedning under et tæt låg gør det muligt at opbevare op til 85% af vitaminerne i grøntsager.
Vi kan gøre uden stegning!
Vitaminerne A, D og E opløses ikke i vand og bliver næsten ikke ødelagt under tilberedningen. De refererer til fedtopløselige, og de ødelægges kun ved ristning. Derudover danner kræftfremkaldende stoffer i den varme olie til stegning.
Det er derfor, når man taler om sund og sund mad, betyder det at lave mad udelukkende på vand eller et par. Og en anden ting: en mikrobølgeovn øger kogeprocessen, men det ødelægger næsten helt vitaminerne.
Dampning - den mest nyttige
Damperen kan være et ideelt alternativ. Dampbehandling ødelægger ikke syrer næsten. Dette er især værdifuldt til bevarelse af flavonoider i fødevarer, da de har kraftige antitumoregenskaber.
Desuden kræver dampning betydeligt mindre tid end madlavning i en stor mængde vand. Og minimum tid til madlavning og betyder maksimalt vitaminer.