Ingen af sovs kan ikke konkurrere med populariteten af ketchup. Det kan tilføjes til næsten enhver parabol - kød, pasta, pizza, borscht, ris, sandwich. Kogt tomat-baserede sauce, ikke meget mere nyttigt end mindre populære vi mayonnaise, men ketchup indeholder industriel chok dosis af sukker og stivelse, hvilket har en negativ effekt på talje og sundhed. Derudover indeholder et sådant produkt kemiske tilsætningsstoffer til at forbedre smag, farve og lugt.
Men for at forberede denne sauce er meget let at eje. Om sommeren, når tomater er tilgængelige i store mængder, kan du ikke kun koge det i hvert fald hver dag, men også for at forberede hjemmelavet ketchup fra tomater til vinteren. Denne sauce er i alle henseender overlegen til at købe et produkt, og yderligere ingredienser og krydderier vil bidrage til at sprede smag, aroma og selv farven på de sædvanlige retter.
Indhold:
- Udarbejdelse og udvælgelse af produkter
- hemmeligheder og tricks
- metoder til madlavning og opskrifter
- klassisk opskrift for ketchup fra tomater til vinteren
- Hjemmelavet ketchup multivarka
- tyk ketchup
- Spicy ketchup på vinter
Forberedelse og udvælgelse
produkter De mest lækre og smukke ketchup vendingerfra modne, kødfulde, stærke tomater med en tynd hud. I frugt bør ikke udtales defekter, men lidt trampet og overmodne eksemplarer er ganske galt. Tomaterne vaskes, stammen fjernes og skæres i flere stykker.
nemmeste opskrift undtagen tomater og krydderier fri for andre komponenter, men til opnåelse af den ønskede smag af ketchup, det tilføjer yderligere bestanddele:
- ingefær, hvidløg og selleri for krydderier;
- kanel, muskatnød og nelliker til krydderi;
- chili, løg og sennep tilføje ketchup skarphed;
- grønt æble og blomme giver en lidt sur;
- peber og tomatpuré vil gøre saucen mere sød. At
ketchup, kogte hjemme til vinteren, har bevaret sin rige farver, ikke prokis og "gære", tilføjer naturlige konserveringsmidler - eddike og citronsyre pulver.
As beholdere til opbevaring af sauce hjælp steriliseret glaskrukke eller flaske.
hemmeligheder og tricks Secrets af en velsmagende og aromatisk ketchup enkel og let at huske dem:
- ingredienser som nelliker, kanel og sennep, ikke kun mætte smagen af maden, men også bidrage til at forlænge holdbarheden af ketchup;
- hvis en 6% produkt, er det nødvendigt at tilsætte 1,5 gange i stedet for 9% eddike;
- sauce at blive tykkere, det tilsættes stivelse og æble, men denne virkning kan opnås ved længere tids kogning;
- i stedet for friske tomater ikke bruge tomater i deres egen saft, eller naturlig tomatsaft;
- til under tilberedning ketchup ikke er brændt, skal det være periodisk omrøring af en træspatel;
- kok ketchup kan ikke kun røde, men grønne tomater, det er også meget velsmagende og usædvanlige;
- til saucen har en mere homogen struktur, i slutningen af madlavning det er muligt at piske blender;
- ikke at formale ketchup gennem en sigte, bør fjernes før tilberedning med tomat skræl og fjern kernerne med en ske;
- ketchup opbevares på et køligt mørkt sted. Hvis der er nogen luftbobler fra et sådant produkt skal bortskaffes i en krukke med sauce, har det forværret, og er ikke egnet til fødevarer;
- ketchup må ikke opbevares i plastbeholdere, der anvendes til dette formål kun steriliserede glas eller flasker;
- stedet flaskekapsel kan være en konventionel salt, det er pakket og forseglet i gaze hals, top stramning tæt lag af tynde stof.
Fremgangsmåder til fremstilling og madlavning opskrifter princip
er simple hjem ketchup - tomat og andre grøntsager standset med krydderier og krydderurter, kogt indtil tyk masse, findelt det gennem en sigte eller gennem en blender og overføres til en lagerbeholder. Den anden mulighed - at gå glip af de første friske tomater gennem en kødhakkemaskine, til dette formål, egnet foodprocessor eller almindelig rivejern. Fortsæt derefter med kogeprocessen. Forbered sausen på komfuret eller i multivarket.
Klassisk opskrift på tomatketchup til vinteren
Der findes ingen andre ingredienser i sammensætningen af denne ketchup undtagen tomater og krydderier. Meget enkel og forståelig opskrift, denne sauce kan serveres til enhver skål på bordet.
Ingredienser:
- 2,5 kg tomater;
- 0,5 kopper sukker;
- 2 knopper af neglen;
- 9 koriander ærter;
- 2 store skeer eddike;
- peberkorn;
- 15 gram salt;
- en flok grønt.
Forberedelse:
- Brug en skarp kniv til at skære stængerne ud af tomaterne.
- Skåret i små stykker, sat i en stegepande eller en bred gryde og vent til det koger.
- Hvis tomaten ikke er nok væske, kan du hælde lidt vand.
- Efter at tomatmassen begyndte at koge, reduc ilden til medium og lad dem simre i 25 minutter.
- Køl tomaterne og passere gennem en sigte, vend tilbage til opvasken, hvor de blev tilberedt, og lad dem simre på en stille ild indtil den er tykkere i mindst en time.
- Tilsæt derefter ketchupen, hæld eddike og dækk den med sukker. Sæt de resterende krydderier i en gazesække og læg dem i saucen.
- Kogning i yderligere 10 minutter.
- Hæld klar ketchup over glasflasker og afkøles.
Hjemmeketchup i den multivariate
Den nemmeste måde at forberede ketchup på i en multivarquet, som hjælper med at redde de fleste næringsstoffer. Som et naturligt konserveringsmiddel i opskriften anvendes ikke kun eddike, men også citronsyre, som ikke tillader vegetabilsk masse at fermentere. Hvidløg og duftende urter vil mætte smagen og give ketchup en delikat aroma.
Ingredienser:
- 3 kg tomater;
- 4 fed hvidløg;
- 3 tsk.blanding af peberfrugter;
- 20 gram salt;
- 70 gram sukker;
- kanelstang;
- 60 ml eddike;
- 0,5 en lille skefuld citronsyre.
Forberedelse:
- Skær tomaterne i flere stykker og læg dem i skålen i multivariaten.
- Kog i 45 minutter i "Hot" mode, dækker ikke låget.
- Sæt derefter gennem en sigte for at opnå den ønskede konsistens, slippe af med frø og stykker af skind.
- Hæld den ristede masse tilbage i skålen af multivaretten, tilsæt salt, tilsæt kanel, sukker og en blanding af peberfrugter.
- Kog i 45 minutter i "Quenching" -tilstanden.
- Nær slutningen af kogningen hældes i eddikesauce, tilføj citronade og hakket hvidløg, vent indtil massen koger.
- Fjern kanelstaven og kog i 4 minutter.
- Hæld varm sauce over rene dampbehandlede beholdere, stram med låg og afkølet.
- Opbevares på et mørkt sted.
Tyk ketchup
Ofte er hjemmeketchup ikke tyk nok og tæt. For at løse dette skal du tilføje lidt tomatpuré, vegetabilsk olie og sød peber til listen over ingredienser i den klassiske skål, som vil absorbere olien og give skålen den nødvendige tæthed.
Ingredienser:
- 1,8 kg tomater;
- 1,8 kg sød peber;
- 4 spsk.tomatpasta;
- 150 ml solsikkeolie;
- 1 hvidløg
- 2 store skeer eddike;
- 160 gram sukker;
- 3 store skeer salt
- 0,5 tsk.paprika og peber.
Forberedelse:
- har peber ekstrakt kerne, skylles, tør klud og male anvendelse af en kødhakkemaskine. Puré opnåede
- pour smør, blandes og kog ved svag varme i 10-15 minutter.
- hvidløg renset, opdelt i skiver og hak med en kniv eller bruge en hvidløg presse.
- har tomater at fjerne sædebeslag stilk og slibe pulpen i en blender, tilsæt hvidløg og den resulterende opslæmning hældt i skålen med peber.
- Tilføj krydderier, rør rundt og kog i 15 minutter over moderat varme.
- efter tilberedning pour eddike, omrør og distribuere varm ketchup på høstede steriliserede glasbeholdere.
- forseglet i og efter afkøling på et køligt sted.
Spicy ketchup på vinter
perfekt kød sauce til dem, der gerne krydret mad. Smagen af chili afbryder alle andre varianter, så de krydderier anvendt i opskriften lidt. Ketchup viser sig meget skarpe, så det anbefales ikke krydret krydderier retter med en neutral smag.
Ingredienser:
- 3 kg tomater;
- 2-3 paprika af varm peber;
- 1 spsk.salt;
- 150 gram sukker;
- 60 ml eddike;
- ærter af sød peber.
Forberedelse:
- Tomater vask, tør og skræl at gøre krydsformede indsnit. Lavere
- i 2 minutter i kogende vand og øjeblikkeligt at kontrollere skiftet i isvand.
- skræl, skåret i skiver og dækker gryden.
- Sæt på komfuret og kog over moderat varme i 45 minutter indtil de er møre, under konstant omrøring.
- chili skåret, hvis en meget varm sauce, ikke smide væk frø, lave mad med dem.
- Tilføj chili til tomater, tilsæt peberkorn og kog i yderligere 15 minutter.
- Massa køle lidt og male gennem en sigte, at komme af med de frø og krydderier. Også til dette formål, kan du bruge saftpresser.
- tomat resulterende blanding blev sat i brand, og bring i kog, salt, hæld eddike, tilsæt sukker og til flaske.
- Tæt tæt på med låg og køligt.
- Hold flaske ketchup på et køligt sted uden direkte sollys.
hjemmelavet ketchup fra tomater hele vinteren, vil du være en vidunderlig krydderi til et udvalg af retter!