Molekylær køkken er en ny retning i madlavning, som er processen med at forberede retter ved hjælp af moderne teknologiske, kemiske og fysiske udviklinger. Med andre ord, cook-in fremstilling af konventionelle molekulyarschiki retter under anvendelse af forskellige teknikker produkter konverteres til en ny form, tekstur og eksperimentere med en tilførselsorgan.
Molekylære metoder til fremstilling af
De vigtigste metoder til madlavning anvendt i molekylær køkken er:
- Espuma. Dette er en metode, der gør det muligt at omdanne et produkt eller en hel skål til skum. Teknologi giver dig mulighed for at lave skum fra absolut nogen ingrediens, uanset dens stivhed og tekstur.
- -emulgering. Antag dannelsen af emulsioner fra to ikke-blandbare væsker. Typisk er en af væskerne vand, og den anden er et stof indeholdende svage polære molekyler( fx væsker, flydende kulbrinter).En af de mest almindelige emulsioner kendt for menneskeheden siden tidernes morgen, er mælk, er en suspension i et vandigt medium af bittesmå dråber af mælkefedt.
- -transglutaminase. Denne fremgangsmåde involverer anvendelsen af enzymet transglutaminase, som limer aminosyrerne i proteiner og tillader produktet at konvertere de enkelte komponenter i en enkelt skål. En interessant kendsgerning er, at krabbelsticks fra surimi fisk produceres ved hjælp af denne teknologi.
- -sfærificering. Det er en af de mest effektive måder at forberede molekylært køkken på.Dens essens består i omdannelsen af flydende mad til et gelstof, i form som ligner en kugle( kugle).Et levende eksempel på realiseringen af denne metode er produktionen af kunstig rød og sort kaviar.
- Gelification. Det er den enkleste metode, der anvendes i det molekylære køkken. Med henblik på at opfange enestående varianter ved anvendelse af forskellige teksturer( fx gelatine, agar-agar) skaber en gelé, der tjener som en dekoration retter.
- Vakuumteknologi sous-vide. Metoden består i at lave mad i et vandbad i en vakuumpakke. Hovedbetingelsen er overholdelse af et bestemt temperaturregime.
- Lav temperatur metode. Denne metode anvender flydende nitrogen og tøris. Når nitrogen støtte cook-molekulyarschiki skabe kold mousse, der ligner lunge marengs og tøris, anvendes generelt til det formål skærpe gæst forarbejdning på dets særlige aromatisk blanding, som ved fordampning af is omkring den oprettede unikke atmosfære.
Forberedelsen af retter af molekylært køkken ligner ægte magi, men i virkeligheden er alt ikke så enkelt som det måske forekommer ved første øjekast. Molekylær køkken er meget tidskrævende, nogle retter kan laves inden for få dage. Forberedelsen af retter af dette køkken kræver også høj nøjagtighed, da den mindste manglende overholdelse af opskriften kan føre til ødelæggelse af produkterne.
forsøge en gang i dit liv molekylære køkken retter værd hver siden kok molekulyarschiki skabe virkelig fantastisk sammensætning og give en uforlignelig glæde af at spise.