Indkøb af hvide svampe til vinteren

svampe i århundreder været en af ​​de foretrukne retter på bordet på lige fod med kød og grøntsager. Efter alt, de er interessante, ikke kun for sin smag, men også fremstillingsmetoden, som kan sammenlignes med denne jagt. Men desværre, svampen sæsonen er ikke så lang. En fest af friske svampe ville være ønskeligt, så længe som muligt, især hvis det er en hvid svamp( eller rørhatte) - Kongen af ​​riget af svampe.

grund af det store antal aminosyrer og kulhydrater det er et meget nyttigt produkt, anbefales det, at selv om lejlighedsvis erstatte kød. Derfor vil enhver respekt for sig selv værtinde ikke glip af muligheden for at forberede porcini svampe til vinteren.

indhold:

1. metoder præforme cep vinteren
   • Tørring
   • Frysning
   • Saltning og marinering
2. Opskrifter præforme cep vinteren
   • bliver tørret svampe i
   • ovn Frosne svampe
   • Saltning rørhatte Kolde
   • syltede hvide svampe med sennep

metoder præforme cep påvinter

Ways høste svampe er meget: det er marinering og saltning og frysning og tørring, etc. Hver af dem har sine egne særheder og fordele. .Men senere i de kolde vinteraftener familien vil være venligst kager med champignon fyld, lækker champignon sauce, usædvanlige salater og andre retter.

Generelle regler for udarbejdelse af hvide svampe opskrifter til alle forberedelser til vinteren følgende:

• friske svampe ikke kan lagres i lang tid;
• iblødsætning svampene i vand bør undgås, nok vask med rindende vand;
• før bearbejdning af svampe skal rengøres grundigt for snavs, afgrøde forkælet dele og tjekke for orm;
• høst kan være både store og små emner.

Tørring CEPS

Tørrede svampe har en meget stærk smag i forhold til høstet på andre måder. Men selve processen er enkel nok. Tør dem, kan du bruge ovnen, særlige tørretumblere, sollys eller ild.

Skyl svampe før tørringen er ikke nødvendig, da blev fyldt med vand, vil de være en lang tid til at tørre. Typisk tørring store svampe skæres i store stykker, og lidt efterlades intakt. Tørretid afhænger af den valgte metode.

Store tørrede svampe, der anbefales i stof poser eller glas. Vinter før brug er nødvendig for at suge dem i vand og derefter sat til retter, såsom pizza, suppe, boghvede og andre.

Frys cep

Denne metode gør det muligt præformen at bevare smag og nyttige egenskaber af svampe. I dette tilfælde er udtrykket af deres opbevaring mere end seks måneder.

eneste ulempe: efter optøning og madlavning svampe er stærkt reduceret i volumen. Derfor, før frysning anbefales at koge eller stege dem( men kan du bruge rå).

folder i pakker og sender i fryseren svampe er kun nødvendigt, når de tørrer ud. Det er bedre at tælle, så en pakke har afsonet på én gang samt re-frysning kan føre til forgiftning.

Ved tilberedning frosne svampe smidt lige i kogende vand eller i en gryde, så de holdt den smukke udsigt og har ikke forvandlet til grød. Frosne svampe er almindeligt anvendt til fremstilling af supper og garnishes.

Saltning og marinering porcini

syltede eller marinerede svampe er meget sprød og saftig. Dette er en ideel appetitvækker eller salat ingrediens på et festligt bord. Mushroom opskrifter med disse metoder, en masse, og hver af dem vil give helt anderledes smag.

Samlet saltning metoder er opdelt i to typer: koldt og varmt. I det første tilfælde, saltning tager længere tid, men også til at gemme svampe kan være længere.

ideelle beholder til saltning betragtes egetræsfade, men emaljeret, glas eller keramik er også egnede. Marinerede svampe rulle i godt steriliserede glas, også lågene koge.

Når saltning og bejdsning af svampe er meget vigtigt at overholde alle regler og processer. Dette vil bidrage til at minimere risikoen for infektion botulisme, en smitsom sygdom, der er meget almindelig, når du bruger disse metoder til høst. Opskrifter

præforme cep vinteren

tørre svampe i ovnen

meget praktisk og nem måde, især hvis der er forstæder område, hvor det kunne gøres udendørs. Af ingredienserne behøves kun friske, rene hvide svampe.

Metode:

1. Fremstillet svampe skåret i tynde skiver, benene længde på 3-4 cm og en tykkelse på 2 cm
2. sætte dem i et enkelt lag på risten. .
3. Svampe i forvarmet til 65-70gr. Ovn.
4. Døren skal efterlades godt til god luftcirkulation og fordampning af vand fra svampe.
5. at tørre de vil være omkring to dage, men i processen med tørring er det nødvendigt at tage pauser, for at blande, luftes og lad den køle svampe.
6. Tørret svampe sættes i beholdere tilberedt til opbevaring. Frosne svampe

En sådan fremgangsmåde er ikke arbejdskraft præform, men meget effektiv, da de nyttige stoffer og naturlige smag, når de opbevares nedfrosset fuldstændigt.

Forberedelse:

1. Svampe rengøres og aftørres med en fugtig klud.
2. Store kopier af regimet på skiver eller terninger.
3. Spred svampene på en bakke et lag for at undgå sammenklæbning, og anbring i fryseren.
4. Faste, dybfrosne svampe er pakket i poser eller plastbeholdere, bundet og opbevaret i fryseren.
5. Også inden frysning kan svampe koges i saltet vand.

Saltning rørhatte Kolde

syltede svampe i tønder - en af ​​de ældste traditionelle metoder til høst. Samtidig vil deres smag vise sig at være simpelthen uoprettelig.

Ingredienser:

• 1 kg ceps;
• 1 spsk.salt;
• 1 hvidløg
• til 10 kirsebær- og egetræspapirer;
• tørrede dillfrø.

Forberedelse:

1. renset for snavs og vasket svampe lægges i blød i koldt vand i 2-3 dage, således at de mister bitterhed og skarp saft. Vand bør ændres to gange om dagen, mens man blander svampe.
2. Afløb vandet og lad frugt dræne godt, hvorefter alle komponenter skoldes med kogende vand.
3. gengæld lagt ind i den forberedte container første blade, så svampen hætten ned, drys dem med salt, sætte hvidløg og fennikelfrø.Så læg lagene ud, indtil ingredienserne løber ud.
4. Dæk svampe med undertryk og lad det stå i 40 dage ved en temperatur på 6-8gr. S.
5. I denne periode er det nødvendigt at kontrollere saltlederen. Hvis det fordampes, skal du fylde det saltede vand. I tilfælde af muggens udseende fjernes det med en træsked. For at undgå udseendet af skimmel kan du sætte et andet lag med egetræ og kirsebær.
6. Klar svampe opbevares på et køligt sted( ved en temperatur på 0-4gr. S).
7. Saltede svampe før servering vaskes og krydret med løg og solsikkeolie.

Pickled porcini svampe med sennep

Kogte svampe til denne opskrift vil have en ganske ekstraordinær smag.

Ingredienser:

• 1 kg ceps;
• 15 g sukker;
• 6 ærter af sort peber;
• 10 gram tørret dill;
• 0,5 tsk.citronsyre;
• 3 stk.tørrede fedter;
• 4 laurbærblade;
• 4 g sennepsfrø;
• 30 g salt;
• 1 liter vand.

Metode:

1. rensede og vaskede svampe( ofte kun hætten) koges i saltvand i 30 minutter.
2. Afløb og tør lidt.
3. marinade madlavning: justeret til 4 kopper kogende vand sammen med krydderier, koge denne blanding i 10 minutter.
4. Vi steriliserer krukker og låg.
5. Pålægge svampe i en beholder, hæld marinaden og rulle op.
6. vælte krukker på hovedet og wrap op i et varmt tæppe indtil cool.

Høstet med deres hænder hvide svampe vil behage dig hele vinteren. Bon appetit!

Blanks for vinteren